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茶香鍋巴及其制作方法

文檔序號:9495274閱讀:1171來源:國知局
茶香鍋巴及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品,具體涉及一種茶香鍋巴,以及該茶香鍋巴的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鍋巴起源于我國漢民族民間特色小吃,原指燜飯時緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒,由于其味道焦脆香酥、營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。目前市場出售的鍋巴多為采用大米、黃豆、小米等原料,經(jīng)高溫油炸并添加多種風(fēng)味劑、防腐劑等添加劑制作而成,其營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重,長期使用對人體有害,銷路有限。
[0003]針對以上缺陷,目前也有商家選擇采用烘烤的方式進行鍋巴制作,但烘烤的鍋巴也存在質(zhì)硬,米香缺乏,口感差,色素、風(fēng)味劑等添加劑添加過多,營養(yǎng)成分含量不高等一系列問題,使傳統(tǒng)的民間美食面臨瓶頸,難以推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服以上現(xiàn)有技術(shù)問題,提供一種茶香鍋巴,該鍋巴食用安全,營養(yǎng)成分含量高,口感酥脆、清新,為純天然綠色健康食品,適用推廣。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種茶香鍋巴,該鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米25-45份、小米10-25份、小麥5-15份、綠茶籽油5-15份、綠茶干1_5份、柑橘皮1_5份、食鹽0.3-1份,所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0007]作為優(yōu)選方案,本發(fā)明茶香鍋巴可以主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成??大米25-45份、小米10-25份、小麥5_15份、綠茶籽油5_10份、綠茶干1_5份、柑橘皮1_5份、蜂蜜1-5份、荸薺1-5份、碎冰1-10份、食鹽0.3-1份,所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0008]本發(fā)明茶香鍋巴使用的各原料:
[0009]大米、小米、小麥為鍋巴的基材,為碳水化合物的主要來源,并含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分,提供鍋巴原始米香。
[0010]綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油,冷榨油營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)保留更為完整,安全健康,且冷榨綠茶籽油中含有的水分相對較高。
[0011]綠茶干即綠茶茶葉。
[0012]柑橘皮可以是新鮮的柑橘皮,也可以是脫去一定量水后得到的柑橘皮。
[0013]蜂蜜營養(yǎng)豐富,口感佳,具有良好的粘接性能,經(jīng)高溫烘烤可呈現(xiàn)金黃色澤和誘人香味,且賴氨酸含量較為豐富。
[0014]荸薺選用的是去皮后白色肉部分,味甜多汁,清脆可口,營養(yǎng)豐富。
[0015]上述茶香鍋巴的制作方法包括以下步驟:
[0016]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料,將大米、小米、小麥磨成粉末狀,將綠茶干、柑橘皮(及荸薺)切碎;
[0017]S2:將處理后的大米、小米、小麥、綠茶干、柑橘皮(及荸薺、碎冰)放入攪拌機進行攪拌,中間放入綠茶籽油、食鹽(及蜂蜜),使攪拌均勻,結(jié)成面團;
[0018]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出,并切成厚度2-5mm的面片;
[0019]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶,設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為180-220°,通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在5-10min,隨著烘烤帶的傳輸,面片一邊烘烤一邊向前傳輸,至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴;
[0020]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機,真空包裝。
[0021]本發(fā)明進一步提供上述茶香鍋巴制作時使用的鍋巴模具結(jié)構(gòu)。該鍋巴模具包括擠壓筒本體,所述擠壓筒本體內(nèi)設(shè)有螺桿,所述擠壓筒本體的出料口端套設(shè)有出料套,所述出料套的前端設(shè)置有與擠壓筒本體內(nèi)部連通的出料孔,所述出料孔外設(shè)置有用于切割從出料孔擠出的面團的閘刀,所述閘刀由電機驅(qū)動進行來回運動。
[0022]作為優(yōu)選,該鍋巴模具還包括定位板,所述定位板設(shè)置于出料套的出料孔外、且定位板上設(shè)置有用于供閘刀來回運動的導(dǎo)向槽。
[0023]作為優(yōu)選,所述閘刀包括刀架和固定在刀架上的刀片。
[0024]作為優(yōu)選,所述閘刀與電機之間通過連桿機構(gòu)進行連接,所述連桿機構(gòu)包括一端與電機輸出軸固定連接的短桿和一端與閘刀鉸接的長桿,所述長桿與短桿之間鉸接連接。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點和有益效果:
[0026](1)采用水分含量較多的綠茶籽油,荸薺、碎冰等高水分原料的使用,使成型的面團中含有較高含量的水分,該水分經(jīng)高溫烘烤汽化,使面團內(nèi)部形成較多微小空隙,增加烘烤鍋巴松脆度,以及各原料不同質(zhì)地、顆粒大小,使鍋巴呈現(xiàn)層次豐富和松脆口感;
[0027](2)綠茶干和柑橘皮能很好地吸收綠茶籽油油膩,增加鍋巴風(fēng)味,以及綠茶籽油、蜂蜜等提供的美好香味給予適度配比,使鍋巴呈現(xiàn)濃郁茶香、清香、甜香,口感清新,不油膩,且呈現(xiàn)誘人色澤;
[0028](3)制作方法上,綠茶籽油、蜂蜜具有良好的粘接性能,有利于實現(xiàn)面團的充分、均勻混合以及各原料的良好粘合,有利于后續(xù)的擠壓成型和烘烤的順利進行,減少廢品率和返工率;
[0029](4)使用的模具結(jié)構(gòu)集擠壓成型與切片于一體,大大提高了鍋巴生產(chǎn)效率,占用空間小,設(shè)備成本低,與后續(xù)的烘烤帶、真空包裝機形成一條鍋巴流水生產(chǎn)線,自動化程度高,加工速度快,營養(yǎng)損耗低,生產(chǎn)成本低;
[0030](5)總的來說,本發(fā)明鍋巴各原料搭配合理(如蜂蜜能夠很好地彌補小米賴氨酸含量低的缺陷),營養(yǎng)成分全面豐富,風(fēng)味清新、獨特,口感豐富,香脆可口,色澤誘人,純天然健康綠色健康食品,食用安全,適用作為民間美食和民間傳統(tǒng)文化進行推廣。
【附圖說明】
[0031]圖1所示的是本發(fā)明使用的鍋巴模具的剖視圖;
[0032]圖2所示的是本發(fā)明鍋巴模具的側(cè)視圖;
[0033]圖3所示的是本發(fā)明鍋巴模具的閘刀與定位板的切面圖。
[0034]其中:1、擠壓筒本體;2、螺桿;3、出料套;31、出料孔;4、閘刀;41、刀架;42、刀片;5、電機;6、定位板;61、導(dǎo)向槽;7、連桿機構(gòu)。
【具體實施方式】
[0035]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步具體描述。應(yīng)該指出,以下具體說明都是例示性的,旨在對本發(fā)明提供進一步的說明。除非另有說明,本發(fā)明使用的所有科學(xué)和技術(shù)術(shù)語具有與本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域人員通常理解的相同含義。
[0036]實施例1:
[0037]本實施例茶香鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制作而成:大米35份、小米15份、小麥10份、綠茶籽油10份、綠茶干2份、柑橘皮5份、食鹽0.8份。所述綠茶籽油為采用冷榨方法榨取的茶籽油。
[0038]制作方法如下:
[0039]S1:稱取以上重量份數(shù)的各原料,將大米、小米、小麥磨成粉末狀,將綠茶干、柑橘皮切碎;
[0040]S2:將處理后的大米、小米、小麥、綠茶干、柑橘皮放入攪拌機進行攪拌,中間放入綠茶籽油、食鹽,使攪拌均勻,結(jié)成面團;
[0041]S3:將面團放入鍋巴模具中進行擠出,并切成厚度3mm的面片;
[0042]S4:切好的面片落到設(shè)置在鍋巴模具擠出端下方的烘烤帶,設(shè)置烘烤帶烘烤溫度為200°,通過設(shè)置烘烤帶傳輸速度控制烘烤時間在8min,隨著烘烤帶的傳輸,面片一邊烘烤一邊向前傳輸,至烘烤帶末端時完成烘烤成鍋巴;
[0043]S5:鍋巴進入烘烤帶末端設(shè)置的真空包裝機,真空包裝。
[0044]實施例2:
[0045]本實施例茶香鍋巴主要由以下重量份數(shù)的各原料制
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