熟化保鮮猴頭菇及其制備方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:本發(fā)明屬食品加工保鮮領(lǐng)域，尤其是猴頭菇的熟化保鮮及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:猴頭菇俗稱猴頭、猴頭蘑，是珍稀大型食藥兼用真菌，中國傳統(tǒng)皇室貢品，是中國人公認(rèn)的珍貴食用菌，與熊掌、海參、燕窩并稱山珍海味四大名菜，并有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良珍貴食品，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，年老體弱者食用猴頭菇有滋補強身的作用，祖國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平、味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎，包括胃竇炎和胃、腸、食道癌，既能治病又能預(yù)防，且無任何不良副作用，多食用猴頭菇可活絡(luò)通血防止老年心腦血管疾病的發(fā)生。民間亦有長食猴頭菇返老還童顯年輕之說，特別是大小興安嶺產(chǎn)的寒地山林猴頭菇更是有著極其豐富的營養(yǎng)，又是特有美味，口感極佳，可猴頭菇上的毛狀菌絲嬌嫩脆弱難以保鮮儲存，傳統(tǒng)的曬干烘干制品，不但失去了鮮品的清新香氣，而且漲發(fā)復(fù)雜加工不好會有一種特有的苦味，外形口感也與鮮猴頭菇相差甚遠。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
；本發(fā)明的內(nèi)容是，利用猴頭菇在鹽制熟化后的耐腐特性，實現(xiàn)猴頭菇的保鮮與存儲。在猴頭菇的采收季節(jié)，把收集的鮮猴頭菇按等級與大小分別選凈，以清水清洗淋干滴水，以100公斤鮮猴頭菇4公斤食用鹽的比例拌勻，裝入陶瓷容器或食品塑料制成的容器中裝好，當(dāng)然使用陶瓷容器效果更佳，亦可裝入大型的腌漬池里，裝好后在常溫下室內(nèi)腌漬10至20天，把腌漬過的猴頭菇放入清水池中水浸2-3天脫鹽，脫鹽后即放入開水中煮制10分鐘，煮制過程實現(xiàn)猴頭菇的熟化，亦可使用微波蒸汽等其它方式熟化，熟化的猴頭菇再用清水泡涼，把泡涼的猴頭菇裝入儲存容器，加入含鹽2%涼開水使其漫過猴頭菇，封好儲存容器蓋，經(jīng)過常規(guī)微波滅菌方式滅菌，即完成本發(fā)明熟化保鮮猴頭菇及其制備方法。
[0004]通過以上方法加工的猴頭菇，在全部的加工保鮮過程中，利用猴頭菇在鹽制熟化后的防腐特性，除了少量食鹽和清水外不使用添加劑，實現(xiàn)了猴頭菇的綠色天然保鮮，同時除去了猴頭菇固有的苦味，而且品質(zhì)口感也發(fā)生了實質(zhì)的變化，由原來猴頭菇的軟澀口感變?yōu)榍宕啵耆Ａ袅缩r品猴頭菇的色、味、型，也省去了干品猴頭菇的復(fù)雜漲發(fā)和時間，實現(xiàn)了猴頭菇的即時加工食用，其作出的菜型也更為挺實美觀，保鮮保質(zhì)時間在中國東北地區(qū)的室內(nèi)可達4-6個月以上。
[0005]【具體實施方式】:在猴頭菇的采收季節(jié)，把收集的鮮猴頭菇按等級與大小分別選凈，以清水清洗淋干滴水，以100公斤鮮猴頭菇4公斤精制食用鹽的比例拌勻，裝入食品塑料制成的儲存桶中裝好，裝好后在常溫下室內(nèi)腌漬10至20天，再把腌漬過的猴頭菇放入清水池中水浸2-3天脫鹽，脫鹽后即放入不銹鋼煮鍋開水中煮制10分鐘，煮制過程實現(xiàn)猴頭菇的熟化，熟化的猴頭菇再用清水泡涼即為成品，把泡涼的猴頭菇裝入透明玻璃制成的儲存容器，加入含鹽2 %涼開水使其漫過猴頭菇，封好儲存容器蓋，經(jīng)過罐頭微波滅菌機常規(guī)滅菌即完成本發(fā)明的【具體實施方式】，為實現(xiàn)更長時間的儲存，可在含鹽2%涼開水中加入現(xiàn)行GB7718-2011 (食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則)范圍內(nèi)小于0.05 %脫氫乙酸鈉和適量的檸檬酸，使其達到12個月以上的保鮮保質(zhì)期。
【主權(quán)項】
1.熟化保鮮猴頭菇及其制備方法，屬食品加工保鮮領(lǐng)域，以鮮猴頭菇按等級與大小分別選凈，清水清洗淋干滴水，以100公斤鮮猴頭菇4公斤食用鹽的比例拌勻，在常溫下腌漬10至20天，腌漬過的猴頭菇放入清水中水浸2-3天脫鹽，脫鹽后即放入不銹鋼煮鍋開水中煮制10分鐘，煮制過程實現(xiàn)猴頭菇的熟化，熟化的猴頭菇再用清水泡涼，把泡涼的成品猴頭菇裝入透明儲存容器，加入含鹽2 %的涼水使其漫過猴頭菇，封好儲存容器蓋，經(jīng)過微波滅菌制成，其特征在于:鮮猴頭菇經(jīng)食用鹽腌漬，腌漬后經(jīng)過脫鹽，脫鹽后以開水煮制，開水煮制熟化后經(jīng)清水泡涼制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟化保鮮猴頭菇及其制備方法，其特征在于:開水煮制熟化后經(jīng)清水泡涼的猴頭菇，儲存于含鹽2%涼水中。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟化保鮮猴頭菇及其制備方法，其特征在于:成品猴頭菇裝入透明儲存容器。
【專利摘要】熟化保鮮猴頭菇及其制備方法，屬食品加工保鮮領(lǐng)域，以鮮猴頭菇經(jīng)過腌漬、脫鹽、熟化、清水泡涼，泡涼的猴頭菇裝入儲存容器，加入含鹽2％涼水使其漫過猴頭菇，封好儲存容器蓋，經(jīng)過微波滅菌制成，本發(fā)明利用猴頭菇在鹽制熟化后的耐腐特性，實現(xiàn)猴頭菇的保鮮與存儲。除了少量食鹽和清水外不使用添加劑，實現(xiàn)了猴頭菇的綠色天然保鮮，同時除去了猴頭菇固有的苦味，品質(zhì)口感也發(fā)生了實質(zhì)的變化，由原來猴頭菇的軟澀口感變?yōu)榍宕?，完全保留了鮮品猴頭菇的色、味、型，也省去了干品猴頭菇的復(fù)雜漲發(fā)和時間，實現(xiàn)了猴頭菇的即時加工食用，其作出的菜型也更為挺實美觀。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/005
【公開號】CN105076378
【申請?zhí)枴緾N201510371889
【發(fā)明人】張帥林
【申請人】張帥林
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年6月23日