一種山藥的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山藥的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 山藥在全國大部分地區(qū)均有栽培，是一種菜藥兼用的典型保健作物，山藥鮮品 中平均含有粗蛋白14. 48%、粗脂肪3. 78%、淀粉43. 79%、全糖1. 14%、灰分5. 51%、鉀 2. 62 %、五氧化二磷 0? 72 %、鐵 53. 75mg/kg、鋅 19. 22mg/kg、銅 10. 85mg/kg、鎂 0? 14 %、鈣 0. 12%、錳5. 38mg/kg，以及各種維生素，特別是游離精氨酸含量高達(dá)1. 15%。同時(shí)，山藥 中含有許多次生代謝產(chǎn)物，如尿囊素、皂苷元、膽堿、多巴胺等荷爾蒙的前體，山藥在體內(nèi)很 容易轉(zhuǎn)化成人體所需要的各種荷爾蒙，成為山藥具有特殊醫(yī)療保健的物質(zhì)基礎(chǔ)，使山藥具 有補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)肺止咳、滋陰壯陽、駐容延年、抗癌癥、防治糖尿病等功效，臨床用于防治200 余種疾病。
[0003] 山藥每年11月份左右收獲，傳統(tǒng)采用地窖儲(chǔ)放或脫水制成干山藥，但目前各山 藥產(chǎn)區(qū)山藥貯藏、保鮮過程中存在嚴(yán)重的腐爛問題，有的山藥產(chǎn)區(qū)收獲的山藥在貯藏過程 中腐爛率高達(dá)90%以上；而采用傳統(tǒng)脫水加工方法制成干品后口感較差，沒有了山藥的鮮 味；另外，山藥滲出的粘液是山藥營養(yǎng)成分及保健的重要成分，在脫水制成干品后，有效成 分有較大損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N山藥的保鮮方法，采用所述保鮮方法可延長山藥的保 鮮期至9個(gè)月，營養(yǎng)成分損失少，且能保持新鮮山藥的口感。
[0005] 為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種山藥的保鮮方法，所述方法 包括以下步驟：
[0006] (1)預(yù)處理：將山藥清洗后，切去尾部，露出潔凈斷面，采用風(fēng)機(jī)將所述山藥表面 的水分吹干；
[0007] ⑵除根須：取步驟⑴所述水分吹干后的山藥，將所述山藥表面的根須除去；
[0008] (3)消毒處理：將步驟⑵除去根須后的山藥置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；
[0009] (4)保鮮處理：將步驟⑶消毒處理后的山藥置于保鮮液中浸泡50-70秒后取 出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；所述保鮮液為含有脫氫乙酸鈉的淀粉溶液；
[0010] (5)包裝：將步驟（4)保鮮處理后的山藥進(jìn)行套袋貯存。
[0011] 優(yōu)選的，步驟（1)中所述山藥的尾部為山藥中有蔓的一端。
[0012] 優(yōu)選的，步驟（1)中所述風(fēng)機(jī)吹干的時(shí)間為4小時(shí)。
[0013] 優(yōu)選的，步驟（2)中所述除根須的操作方法為：將所述山藥置于火焰上方快速移 動(dòng)，重復(fù)2-3次，清理所述山藥上的灰塵。
[0014]通過在火焰上除去根須的方式，可以避免山藥在根須處形成斷面，或形成破口，同 時(shí)山藥中具有營養(yǎng)成分的粘液的流失，起到更好的保護(hù)及保鮮作用。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中風(fēng)機(jī)吹干的時(shí)間為5-10分鐘。
[0016] 優(yōu)選的，步驟（4)中所述保鮮液的配置方法為：將淀粉加入95-100°C的水中，攪 拌均勻制成淀粉溶液，將所述淀粉溶液冷卻至常溫，加入重量百分比為1. 5%的脫氫乙酸 鈉，攪拌均勻即得。
[0017] 更為優(yōu)選的，所述淀粉的加入量為：每lKg水加入淀粉30g。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟（4)中風(fēng)機(jī)吹干的時(shí)間為4一6小時(shí)。
[0019] 本申請所述淀粉、乙醇均來自于市售，所述脫氫乙酸鈉購自廣州市安心生物制品 有限公司。
[0020] 此外，需要注意的是，在整個(gè)操作過程中，山藥要輕拿輕放，尤其是最后包裝時(shí)要 細(xì)心操作，避免由于山藥碰壞后直接中碰壞處腐爛。
[0021] 本申請與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下：
[0022] 本申請技術(shù)方案提供了一種山藥的保鮮方法，具體包括以下步驟：
[0023] (1)預(yù)處理：將山藥清洗后，切去尾部，露出潔凈斷面，采用風(fēng)機(jī)將所述山藥表面 的水分吹干；
[0024] (2)除根須：取步驟⑴所述水分吹干后的山藥，將所述山藥表面的根須除去；
[0025] (3)消毒處理：將步驟⑵除去根須后的山藥置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；
[0026] (4)保鮮處理：將步驟（3)消毒處理后的山藥置于保鮮液中浸泡50-70秒后取 出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；所述保鮮液為含有脫氫乙酸鈉的淀粉溶液；
[0027] (5)包裝：將步驟（4)保鮮處理后的山藥進(jìn)行套袋貯存。
[0028] 通過除根須、消毒處理、保鮮處理，同時(shí)每個(gè)步驟后均采用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥，通 過常溫的氣流吹干，可盡量避免山藥中水分的流失；同時(shí)，將山藥進(jìn)行消毒，對山藥上存在 的細(xì)菌、真菌殺滅，防止后期貯存時(shí)自身發(fā)生腐爛；此外，將所述山藥進(jìn)行保鮮處理，所述保 鮮液為含有脫氫乙酸鈉的淀粉溶液，所述淀粉溶液干燥后在山藥表面形成一層致密的保護(hù) 膜，最大程度減少山藥的有氧呼吸，減少水分的流失，因此可減少山藥自身的營養(yǎng)消耗，采 用脫氫乙酸鈉能保證山藥的新鮮度及其口感。經(jīng)試驗(yàn)證明，采用本申請技術(shù)方案進(jìn)行山藥 的保鮮處理，可延長其保質(zhì)期至9個(gè)月，營養(yǎng)成分損失少，且能保持新鮮山藥的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對 本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0030] 實(shí)施例一
[0031] 本實(shí)施例采用本申請技術(shù)方案進(jìn)行山藥保鮮，包括以下步驟：
[0032] (1)預(yù)處理：將山藥清洗后，將山藥的有蔓的一頭切去，露出潔凈斷面，采用風(fēng)機(jī) 將所述山藥表面的水分吹干，約4小時(shí)；
[0033] (2)除根須：取步驟⑴所述水分吹干后的山藥，置于火焰上方快速移動(dòng)，重復(fù)2- 3次，清理所述山藥上的灰塵及根須；
[0034] (3)消毒處理：將步驟⑵除去根須后的山藥置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分，約5-10分鐘；
[0035] (4)保鮮處理：將步驟（3)消毒處理后的山藥置于保鮮液中浸泡50-70秒后取 出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分，約4一6小時(shí)；其中所述保鮮液的配置方法為：將淀粉 加入95- 100°C的水中，攪拌均勻制成淀粉溶液，將所述淀粉溶液冷卻至常溫，加入重量百 分比為1. 5%的脫氫乙酸鈉，攪拌均勻即得；
[0036] (5)包裝：將步驟⑷保鮮處理后的山藥套上網(wǎng)袋，放在貨架上或裝箱即可。
[0037] 上述處理方式進(jìn)行保鮮的山藥至少能貯存9個(gè)月。
[0038] 實(shí)施例二
[0039] 取實(shí)施例一中保鮮后的山藥，分別于保鮮處理后，貯存1、2、3、4、5、6、7、8、9個(gè)月 后，檢測山藥各成分的含量，結(jié)果如表1。
[0040] 表1實(shí)施例二山藥各階段山藥的成分含量
[0041]
[0043]~~從表1可知，采用i申請技術(shù)方案
行山藥保鮮，可延長保鮮期至9個(gè)月或以上\ 其各主要成分變化率均較小。
[0044] 以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對 本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改 進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山藥的保鮮方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟： (1)預(yù)處理：將山藥清洗后，切去尾部，露出潔凈斷面，采用風(fēng)機(jī)將所述山藥表面的水 分吹干； ⑵除根須：取步驟⑴所述水分吹干后的山藥，將所述山藥表面的根須除去； (3) 消毒處理：將步驟（2)除去根須后的山藥置于75%的乙醇中浸泡10 - 20秒后取 出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分； (4) 保鮮處理：將步驟（3)消毒處理后的山藥置于保鮮液中浸泡50- 70秒后取出，用 風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；所述保鮮液為含有脫氫乙酸鈉的淀粉溶液； (5) 包裝：將步驟（4)保鮮處理后的山藥進(jìn)行套袋貯存。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：步驟⑴中所述山藥的 尾部為山藥中有蔓的一端。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：步驟（1)中所述風(fēng)機(jī)吹 干的時(shí)間為4小時(shí)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：步驟⑵中所述除根須 的操作方法為：將所述山藥置于火焰上方快速移動(dòng)，重復(fù)2- 3次，清理所述山藥上的灰塵。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（3)中風(fēng)機(jī)吹 干的時(shí)間為5 -10分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：步驟⑷中所述保鮮液 的配置方法為：將淀粉加入95 - KKTC的水中，攪拌均勻制成淀粉溶液，將所述淀粉溶液冷 卻至常溫，加入重量百分比為1. 5%的脫氫乙酸鈉，攪拌均勻即得。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：所述淀粉的加入量為：每 IKg水加入淀粉30g。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥的保鮮方法，其特征在于：所述步驟（4)中風(fēng)機(jī)吹 干的時(shí)間為4一6小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山藥的保鮮方法，包括預(yù)處理：將山藥清洗后，切去尾部，露出潔凈斷面，采用風(fēng)機(jī)將所述山藥表面的水分吹干；除根須：將所述山藥表面的根須除去；消毒處理：將山藥置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；保鮮處理：將山藥置于保鮮液中浸泡50—70秒后取出，用風(fēng)機(jī)吹干所述山藥的表面水分；所述保鮮液為含有脫氫乙酸鈉的淀粉溶液；包裝：將山藥進(jìn)行套袋貯存，采用所述保鮮方法可延長山藥的保鮮期至9個(gè)月，營養(yǎng)成分損失少，且能保持新鮮山藥的口感。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105076374
【申請?zhí)枴緾N201510439179
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】天全縣西蜀雅禾生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月23日