一種冬瓜糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種冬瓜糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，既可以用來煮湯、做營養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。
[0003]新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成冬瓜糖，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種冬瓜糖的加工方法，工藝簡單，實(shí)施方便，制得的冬瓜糖營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種冬瓜糖的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一切條一硬化一燙漂一浸泡一糖漬一糖煮一上糖粉的加工步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜作原料；
(2)去皮:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；
(3)切條:將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長6cm、寬1.5cm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用45°C的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡5-7h，撈出，用清水漂洗3-4次，至干凈為止;
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂18-25min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡20-24h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的冬瓜條放入濃度為45%的葡萄糖液中浸漬16-18h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)70%以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條;
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將糖粉均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜作原料；
(2)去皮:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；
(3)切條:將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長8cm、寬2.3cm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用50°C的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡12h，撈出，用清水漂洗5次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂lOmin，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡14-16h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的冬瓜條放入濃度為30%的果糖液中浸漬16-18h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入適量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min ;然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)65 %以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條；
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將玫瑰香精均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜作原料；
(2)去皮:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；
(3)切條:將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長6cm、寬1.5cm的瓜條；
(4)硬化:將瓜條放入木桶中，用65°C的溫水溶入ISOg石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡20h，撈出，用清水漂洗8次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂35-40min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡12-15h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的冬瓜條放入濃度為30%的紅糖液中浸漬28-32h;
(8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入少許綠茶粉、青檸汁、絞股藍(lán)顆粒及麥冬，煮制45min，然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)68 %以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條；
(9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將瓜條均勻拌入適量的橘子香油和檸檬香精，晾曬半天即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜糖的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一切條一硬化一燙漂一浸泡—糖漬一糖煮一上糖粉的加工步驟: (1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜作原料； (2)去皮:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮； (3)切條:將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長6cm、寬1.5cm的瓜條； (4)硬化:將瓜條放入木桶中，用45°C的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡5-7h，撈出，用清水漂洗3-4次，至干凈為止; (5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂18-25min，撈入竹籮內(nèi)瀝干； (6)浸泡:將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡20-24h，使其輕微發(fā)酵； (7)糖漬:將浸泡后的冬瓜條放入濃度為45%的葡萄糖液中浸漬16-18h; (8)糖煮:將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)70%以上，瓜條轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出瓜條; (9)上糖粉:把瓜條攤放在竹籮內(nèi)，將糖粉均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冬瓜糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053470
【申請?zhí)枴緾N201510488233
【發(fā)明人】盧國孝
【申請人】盧國孝
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月11日