專利名稱：一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐制作方法。
背景技術(shù)：
冬瓜不僅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，傳統(tǒng)的冬瓜加工過程中，產(chǎn)生了大量的冬瓜汁被當成了廢棄物直接排入環(huán)境，造成了資源浪費和環(huán)境污染。豆腐作為中國特有的食品，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等，深受廣大群眾喜愛，暢銷不衰，但傳統(tǒng)豆腐只以大豆為原料，口味與色澤單一。在傳統(tǒng)的豆腐加工中添加冬瓜汁，既豐富了豆腐的維生素、膳食纖維，也提高冬瓜經(jīng)濟附加值具有重要的現(xiàn)實意義。加工的冬瓜汁內(nèi)脂豆腐具有營養(yǎng)豐富、利尿、清熱、減肥等功效，滿足人們對高營養(yǎng)、高品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品的消費需求。
背景技術(shù)：
冬瓜不僅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分，傳統(tǒng)的冬瓜加工過程中，產(chǎn)生了大量的冬瓜汁被當成了廢棄物直接排入環(huán)境，造成了資源浪費和環(huán)境污染。豆腐作為中國特有的食品，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等，深受廣大群眾喜愛，暢銷不衰，但傳統(tǒng)豆腐只以大豆為原料，口味與色澤單一。在傳統(tǒng)的豆腐加工中添加冬瓜汁，既豐富了豆腐的維生素、膳食纖維，也提高冬瓜經(jīng)濟附加值具有重要的現(xiàn)實意義。加工的冬瓜汁內(nèi)脂豆腐具有營養(yǎng)豐富、利尿、清熱、減肥等功效，滿足人們對高營養(yǎng)、高品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁內(nèi)脂豆腐，具有營養(yǎng)豐富、利尿、清熱、減肥等保健功效。本發(fā)明提供的一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐的制作方法，它包括以下幾個步驟
工藝流程大豆一篩選一浸泡一磨漿一煮漿一過濾一冷卻一加入定量冬瓜汁攪拌一點漿一放入模盒一封口一加熱一保溫一冷卻成型
I1、浸泡選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變的大豆，按照料水比為I :2 3. 5，浸泡6
12h。2、磨漿將浸泡好的大豆磨制成又均又細的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍磨第一遍時,加入3倍的清水，磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時加入I. 5倍的清水。3、除沫若氣泡過多可加入消泡劑。
4、過濾將除沫后的豆?jié){用紗布過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾須加入適量的清涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來5、煮漿將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，加入10%的冬瓜汁，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開后煮2 3分鐘，注意火不要過旺，并時而用勺子揚漿，防止溢出和糊鍋。6、凝固取O. 25-0. 27%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂，預先溶解于適量水中，當豆?jié){冷卻到30°C左右時，將內(nèi)脂溶液迅速加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻，然后灌裝入豆腐包裝盒中，罐好后封住進口，送入下道工序。7、升溫成型罐裝好的袋(盒)，送入升溫槽升溫。當溫度超過50°C后內(nèi)脂開始起凝固作用，使袋(盒)內(nèi)豆?jié){逐步形成豆腦。產(chǎn)品在升溫槽內(nèi)的時間為28分鐘，槽內(nèi)溫度為95。。。8、冷卻當袋(盒)內(nèi)的豆?jié){形成豆腦后，即進行冷卻，以保持豆腐的形狀，防止破碎。冷卻的方法有兩種自然冷卻、冷卻水槽冷卻。9、成品內(nèi)脂包裝豆腐成型過程中，不需要脫水，是原漿豆腐。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐制作方法，制作出冬瓜汁內(nèi)脂豆腐，具有營養(yǎng)豐富、利尿、清熱、減肥等保健功效。本發(fā)明提供的一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐的制作方法，它包括以下幾個步驟
工藝流程大豆一篩選一浸泡一磨漿一煮漿一過濾一冷卻一加入定量冬瓜汁攪拌一點漿一放入模盒一封口一加熱一保溫一冷卻成型
I、浸泡選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變的大豆，按照料水比為I :2 3. 5，浸泡6
12h。2、磨漿將浸泡好的大豆磨制成又均又細的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍磨第一遍時,加入3倍的清水，磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時加入
I.5倍的清水。3、除沫若氣泡過多可加入消泡劑。4、過濾將除沫后的豆?jié){用紗布過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾須加入適量的清涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。5、煮漿將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，加入10%的冬瓜汁，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開后煮2 3分鐘，注意火不要過旺，并時而用勺子揚漿，防止溢出和糊鍋。6、凝固取O. 25-0. 27%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂，預先溶解于適量水中，當豆?jié){冷卻到30°C左右時，將內(nèi)脂溶液迅速加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻，然后灌裝入豆腐包裝盒中，罐好后封住進口，送入下道工序。7、升溫成型罐裝好的袋(盒)，送入升溫槽升溫。當溫度超過50°C后內(nèi)脂開始起凝固作用，使袋(盒)內(nèi)豆?jié){逐步形成豆腦。產(chǎn)品在升溫槽內(nèi)的時間為28分鐘，槽內(nèi)溫度為95。。。8、冷卻當袋(盒)內(nèi)的豆?jié){形成豆腦后，即進行冷卻，以保持豆腐的形狀，防止破碎。冷卻的方法有兩種自然冷卻、冷卻水槽冷卻。9、成品內(nèi)脂包裝豆腐成型過程中，不需要脫水，是原漿豆腐。
具體實施方式
實施例稱取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂O. 025 O. 027kg，飲用水適量；選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變的大豆，按照料水比為I :2 3. 5，浸泡6 12h。將浸泡好的大豆磨制成又均又細的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍磨第一遍時，力口入3倍的清水，磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時加入I. 5倍的清水。若氣泡過多可加入消泡劑。將除沫后的豆?jié){用紗布過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾須加入適量的清涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，加入冬瓜汁，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開后煮2 3分鐘，注意火不要過旺，并時而用勺子揚漿，防止溢出和糊鍋。將葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂預先溶解于適量水中，當豆?jié){冷卻到30°C左右時，將內(nèi)脂溶液迅速加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻，然后灌裝入豆腐包裝盒中，罐好后封住進口，送入升溫槽升溫。當溫度超過50°C后內(nèi)脂開始起凝固作用，使袋(盒)內(nèi)豆?jié){逐步形成豆腦。產(chǎn)品在升溫槽內(nèi)的時間為28分鐘，槽內(nèi)溫度為95°C。當袋(盒)內(nèi)的豆?jié){形成豆腦后，即進行冷卻，以保持豆腐的形狀，防止破碎
具體實施例方式
實施例稱取大豆10kg、冬瓜汁1kg、葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂O. 025 O. 027kg，飲用水適量；選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變的大豆，按照料水比為I :2 3. 5，浸泡6 12h。將浸泡好的大豆磨制成又均又細的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍磨第一遍時，力口入3倍的清水，磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時加入I. 5倍的清水。若氣泡過多可加入消泡劑。將除沫后的豆?jié){用紗布過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾須加入適量的清涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，加入冬瓜汁，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開后煮2 3分鐘，注意火不要過旺，并時而用勺子揚漿，防止溢出和糊鍋。將葡萄糖酸-δ -內(nèi)脂預先溶解于適量水中，當豆?jié){冷卻到30°C左右時，將內(nèi)脂溶液迅速加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻，然后灌裝入豆腐包裝盒中，罐好后封住進口，送入升溫槽升溫。當溫度超過50°C后內(nèi)脂開始起凝固作用，使袋(盒)內(nèi)豆?jié){逐步形成豆腦。產(chǎn)品在升溫槽內(nèi)的時間為28分鐘，槽內(nèi)溫度為95°C。當袋(盒)內(nèi)的豆?jié){形成豆腦后，即進行冷卻，以保持豆腐的形狀，防止破碎。
權(quán)利要求
1. 一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐，其特征在于在加工過程中添加了 10%的冬瓜汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冬瓜汁內(nèi)脂豆腐制作方法，在豆腐的制作過程中添加了10%冬瓜汁。其制作過程包括大豆篩選、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、冷卻、加入定量冬瓜汁攪拌、點漿、放入模盒、封口、加熱、保溫、冷卻成型等幾個步驟；本發(fā)明冬瓜汁內(nèi)脂豆腐含有冬瓜汁與其傳統(tǒng)的內(nèi)脂豆腐相比，具有營養(yǎng)豐富、利尿、清熱、減肥等保健功效。
文檔編號A23C20/02GK102613311SQ20121011777
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月21日
發(fā)明者張斌, 徐靜, 朱飛, 武杰, 許輝, 馬龍 申請人:徐靜