一種甘薯果脯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯果脯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工甘薯果脯可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種甘薯果脯的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種甘薯果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.1%的檸檬酸、0.25%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為
2.7，將糖液煮沸后，倒入薯條煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的飴糖、少許桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為58%、65%，第三次糖煮時加入適量的金銀花，糖煮時間為10-12min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待薯塊含水量降至10-15%時即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有甘署特有的香儒風(fēng)味；本廣品有利于提尚人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種甘薯果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、
0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，倒入薯條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許紅棗汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時加入適量的槐花，糖煮時間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待薯塊含水量降至18-22%時即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0009]實施例2:
一種甘薯果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機去掉薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、
0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為
3.5，將糖液煮沸后，倒入薯條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時加入適量的薔薇花粉，糖煮時間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待薯塊含水量降至8-12%時即可；
(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種甘薯果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:(1)洗薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機去掉薯皮；(2)切分、護(hù)色、硬化:將薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.1%的檸檬酸、0.25%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 6-8h ； (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的薯條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為2.7，將糖液煮沸后，倒入薯條煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的飴糖、少許桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為58%、65%，第三次糖煮時加入適量的金銀花，糖煮時間為10-12min ; (5)烘烤:將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待薯塊含水量降至10-15%時即可；(6)整形、包裝:將薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘薯果脯的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的綠色健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105053468
【申請?zhí)枴緾N201510488135
【發(fā)明人】盧國孝
【申請人】盧國孝
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月11日