一種糖制冬瓜條的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖制冬瓜條的加工方法。
【背景技術】
[0002]冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質、多種維生素和礦物質等多種營養(yǎng)物質，既可以用來煮湯、做營養(yǎng)豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。
[0003]新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成糖制冬瓜條，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種糖制冬瓜條的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的糖制冬瓜條營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術方案是:一種糖制冬瓜條的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一切條一硬化一漂洗一漂燙一糖制一炒拌一冷卻一包裝的加工步驟:
(1)選料:選擇個大肉厚、致密皮薄、無病蟲害、無腐爛的冬瓜作為原料，對局部腐爛的要剔除干凈；
(2)清洗、去皮、切條:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮，然后切開冬瓜，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長28mm、厚和寬為6mm見方的冬瓜條；
(3)硬化:將切好的冬瓜條倒入飽和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜條全部浸沒在石灰水中，待冬瓜條質地變硬、能折斷時即可撈出；
(4)漂洗:將硬化處理過的冬瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水3-4次，漂洗至pH值為6.5、無石灰味為止；
(5)漂燙:取一鍋，加清水并加熱至沸，倒入冬瓜條，同時加入適量焦亞硫酸鈉、檸檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，撈出移入清水池中冷卻；
(6)糖制:取一鍋，將20kg麥芽糖配制成45%的糖液，并加入適量焦亞硫酸鈉、飴糖、百合、菊花煎煮汁，加熱煮沸，倒入冬瓜條，沸煮25min，接著加入55%的糖液12kg，加熱至沸，沸煮35min，如此重復3_4次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液濃度為68-75%時，停止加熱；
(7)炒拌:撈出冬瓜條，瀝干糖液，然后將冬瓜傾倒在工作臺上，拌入適量的紅橘香精，用不銹鋼鏟三炒三覆，即炒散3次，堆覆起來3次，開動鼓風機吹風冷卻，當冬瓜條表面形成糖霜且松散不粘時為止，含水量為12-15% ;
(8)冷卻、包裝:待冬瓜條完全冷卻后，即用塑料袋進行定量密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品顆粒飽滿，口感滋潤清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品含有豐富的蛋白質和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種糖制冬瓜條的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選擇個大肉厚、致密皮薄、無病蟲害、無腐爛的冬瓜作為原料，對局部腐爛的要剔除干凈；
(2)清洗、去皮、切條:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮，然后切開冬瓜，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成35mmX35mm見方的冬瓜粒；
(3)硬化:將切好的冬瓜粒倒入飽和澄清石灰水中浸泡8h，并使冬瓜粒全部浸沒在石灰水中，待冬瓜粒質地變硬、能折斷時即可撈出；
(4)漂洗:將硬化處理過的冬瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其間換水6次，漂洗至pH值為7.3、無石灰味為止；
(5)漂燙:取一鍋，加清水并加熱至沸，倒入冬瓜條，同時加入適量焦亞硫酸鈉、麥芽香精、白蘆根和冰糖，沸煮45min后，撈出移入清水池中冷卻；
(6)糖制:取一鍋，將30kg蛋白糖配制成50%的糖液，并加入適量焦亞硫酸鈉、蜂蜜、苦丁茶、阿膠、積雪草，加熱煮沸，倒入冬瓜條，沸煮35min，接著加入75%的糖液8kg，加熱至沸，沸煮20min，如此重復2-3次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液濃度為80%時，停止加熱；
(7)炒拌:撈出冬瓜條，瀝干糖液，然后將冬瓜傾倒在工作臺上，拌入適量的玫瑰醬，用不銹鋼鏟三炒三覆，即炒散3次，堆覆起來3次，開動鼓風機吹風冷卻，當冬瓜條表面形成糖霜且松散不粘時為止，含水量為8% ;
(8)冷卻、包裝:待冬瓜條完全冷卻后，即用塑料袋進行定量密封包裝。
[0008]實施例2:
一種糖制冬瓜條的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選擇個大肉厚、致密皮薄、無病蟲害、無腐爛的冬瓜作為原料，對局部腐爛的要剔除干凈；
(2)清洗、去皮、切條:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮，然后切開冬瓜，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長45mm、厚和寬為12mm見方的冬瓜條；
(3)硬化:將切好的冬瓜條倒入飽和澄清石灰水中浸泡12h，并使冬瓜條全部浸沒在石灰水中，待冬瓜條質地變硬、能折斷時即可撈出；
(4)漂洗:將硬化處理過的冬瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡6h，其間換水6-8次，漂洗至pH值為7、無石灰味為止；
(5)漂燙:取一鍋，加清水并加熱至沸，倒入冬瓜條，同時加入適量焦亞硫酸鈉、維生素C、升麻和甜菊糖苷，沸煮30min后，撈出移入清水池中冷卻；
(6)糖制:取一鍋，將1kg果糖配制成35%的糖液，并加入適量焦亞硫酸鈉、飴糖、百合、菊花煎煮汁，加熱煮沸，倒入冬瓜條，沸煮45min，接著加入60%的糖液15kg，加熱至沸，沸煮55min，如此重復6次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液濃度為80%時，停止加熱；
(7)炒拌:撈出冬瓜條，瀝干糖液，然后將冬瓜傾倒在工作臺上，拌入適量的甘草浸膏和桂花粉，用不銹鋼鏟三炒三覆，即炒散3次，堆覆起來3次，開動鼓風機吹風冷卻，當冬瓜條表面形成糖霜且松散不粘時為止，含水量為22% ;
(8)冷卻、包裝:待冬瓜條完全冷卻后，即用塑料袋進行定量密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種糖制冬瓜條的加工方法，其特征在于:米用選料一去皮一切條一硬化一漂洗一漂燙一糖制一炒拌一冷卻一包裝的加工步驟: (1)選料:選擇個大肉厚、致密皮薄、無病蟲害、無腐爛的冬瓜作為原料，對局部腐爛的要剔除干凈； (2)清洗、去皮、切條:將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮，然后切開冬瓜，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長28mm、厚和寬為6mm見方的冬瓜條； (3)硬化:將切好的冬瓜條倒入飽和澄清石灰水中浸泡4-6h，并使冬瓜條全部浸沒在石灰水中，待冬瓜條質地變硬、能折斷時即可撈出； (4)漂洗:將硬化處理過的冬瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水3-4次，漂洗至pH值為6.5、無石灰味為止； (5)漂燙:取一鍋，加清水并加熱至沸，倒入冬瓜條，同時加入適量焦亞硫酸鈉、檸檬酸、五加皮和蜂蜜，沸煮35min后，撈出移入清水池中冷卻； (6)糖制:取一鍋，將20kg麥芽糖配制成45%的糖液，并加入適量焦亞硫酸鈉、飴糖、百合、菊花煎煮汁，加熱煮沸，倒入冬瓜條，沸煮25min，接著加入55%的糖液12kg，加熱至沸，沸煮35min，如此重復3_4次，最后I次加糖液后，用文火熬煮至糖液濃度為68-75%時，停止加熱； (7)炒拌:撈出冬瓜條，瀝干糖液，然后將冬瓜傾倒在工作臺上，拌入適量的紅橘香精，用不銹鋼鏟三炒三覆，即炒散3次，堆覆起來3次，開動鼓風機吹風冷卻，當冬瓜條表面形成糖霜且松散不粘時為止，含水量為12-15% ; (8)冷卻、包裝:待冬瓜條完全冷卻后，即用塑料袋進行定量密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖制冬瓜條的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用選料→去皮→切條→硬化→漂洗→漂燙→糖制→炒拌→冷卻→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產品顆粒飽滿，口感滋潤清脆，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有的清香風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品含有豐富的蛋白質和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105146029
【申請?zhí)枴緾N201510565326
【發(fā)明人】李千林
【申請人】李千林
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月8日