一種燕麥面條及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其生產(chǎn)加工領(lǐng)域，尤其涉及一種面條，還涉及一種該面條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠色草本植物燕麥具有獨(dú)特的營養(yǎng)、保健、醫(yī)用、食療價值，燕麥中的水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍族維生素、煙酸、葉酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克；此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的人參皂甙(人參的主要成分)，人參皂甙具有抗疲勞和抗寒增強(qiáng)免疫力的作用，燕麥粉中含有蛋白質(zhì)的氨基酸組成也比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)
0.68 克。
[0003]現(xiàn)國內(nèi)已授權(quán)或公告的其他面條及其加工工藝相關(guān)的專利有以下幾項:一種鮮山藥面條及其制作方法(ZL200810197271.5);黑棗面條(ZL200810157616.4);紅參面條(ZL200810157620.0);玉米面條(ZL 200810157619.8); 一種綠豆即食面條及其生產(chǎn)方法(ZL200810013460.2);黑豆粉米線、面條、冷飲、糖果(ZL200810213519.2);雜糧面條及其制作工藝(ZL 200810140159.8);玉米高筋粉和玉米減肥面條以及它們的制備方法(ZL200810139209.0);苦蕎蔬菜面條(ZL200810068860.3);多味長效預(yù)防治療感冒的面條及其制作方法(ZL200810064905.X);綠豆胚芽乳酸面條(ZL 200810050171.X);雙色面條(ZL200820036704.4);杏仁玉米面條(ZL 200810011335.8);超微粉木耳營養(yǎng)面條及其制備方法(ZL200810015706.X)?？傮w比較而言，上述發(fā)明專利主要側(cè)重于面條的色、香、味，過多地放入營養(yǎng)添加劑、調(diào)味劑、著色劑，面條的營養(yǎng)得不到完好保留；另一方面，上述發(fā)明專利保健作用單一，僅局限于減肥、治療感冒等方面，此外燕麥本身的一些特性，更是未被用來制作面條，使得燕麥的食用方法單一，因此需要開發(fā)出一種充分發(fā)揮燕麥功效的食用方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種燕麥面條及其制作工藝，面條口感最佳，營養(yǎng)成分保留最全面，不僅可以預(yù)防心腦血管疾病，而且可以適用于糖料病患者，擴(kuò)大了燕麥的使用范圍。
[0005]本發(fā)明的一種燕麥面條的制作工藝，包括如下步驟，以燕麥粉為主要原料，向燕麥粉中加入食鹽水混合，經(jīng)鞣制、開條、搓條、成型、蒸制、冷卻后即得燕麥面條。
[0006]優(yōu)選的上述的制作工藝中，將2-10份的食鹽融入100份的溫度為50_100°C的水中，食鹽水與燕麥粉的重量配合比為0.5-1.5:1，食鹽可以增強(qiáng)燕麥粉中淀粉活性成分，同時溫?zé)崴苍鰪?qiáng)了燕麥粉中淀粉活性成分，使得面條更筋道，面條的口感達(dá)到最佳。
[0007]優(yōu)選的上述的制作工藝中，蒸制3-15分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感。
[0008]優(yōu)選的上述的制作工藝中，蒸熟后在常溫下放置冷卻50-120分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀。
[0009]優(yōu)選的上述的制作工藝中，向燕麥粉中添加輔料，輔料為小麥面粉或淀粉或精魔芋粉或者其中兩種以上的混合物，燕麥粉為100份，輔料為0.1-99份，然后加入食鹽水混入口 ο
[0010]優(yōu)選的上述的制作工藝中，所述燕麥粉、小麥面粉、精魔芋粉的平均粒徑均為15 μ m-20 μ m，具體為 15 μ m、18 μ m 或 20 μ m。
[0011]本發(fā)明還提供了上述工藝制得的面條。
[0012]該燕麥面條是一種蒸熟食品，拓寬了燕麥的食用范圍，可涼拌、熱炒、油炸、水煮等食用方法，具有很好的適口性，筋道彈牙，軟滑爽口，口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特。使用時可煎炒烹炸，隨心所欲的食用。該工藝充分利用燕麥自身所具有的營養(yǎng)、保健、醫(yī)用、食用特點(diǎn)，充分保留了燕麥的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0014]實施例1 一種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉:取燕麥粉100kg，燕麥粉的平均粒徑均為15μπι ;
2)配置食鹽水:取4kg食鹽融入10kg的50°C的溫水中，攪拌均勻；
3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的燕麥粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制10分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻60分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
[0015]實施例2 —種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉、小麥面粉:取燕麥粉50kg、小麥面粉50kg，燕麥粉、小麥面粉的平均粒徑均為18 μπι ;
2)配置食鹽水:取8kg食鹽融入10kg的80°C的溫水中，攪拌均勻；
3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的混合粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制8分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻120分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
[0016]實施例3 —種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉、精魔芋粉:取燕麥粉50kg、精魔芋粉50kg，燕麥粉、精魔芋粉的平均粒徑均為20 μπι ;
2)配置食鹽水:取6kg食鹽融入10kg的70°C的溫水中，攪拌均勻； 3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的混合粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制15分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻100分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
[0017]實施例4 一種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉、小麥面粉、小麥面粉、精魔芋粉:取燕麥粉50kg、小麥面粉30kg、精魔芋粉20kg，燕麥粉、精魔芋粉的平均粒徑均為15 μπι;
2)配置食鹽水:取5kg食鹽融入10kg的90°C的溫水中，攪拌均勻；
3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的混合粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制10分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻120分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
[0018]實施例5 —種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉:取燕麥粉100kg，燕麥粉的平均粒徑均為20μπι;
2)配置食鹽水:取1kg食鹽融入10kg的50°C的溫水中，攪拌均勻；
3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的燕麥粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制15分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻70分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
[0019]實施例6 —種燕麥面條的制作工藝，按下面步驟進(jìn)行:
1)精選燕麥粉、小麥面粉:取燕麥粉50kg、小麥面粉50kg，燕麥粉、小麥面粉的平均粒徑均為15 μπι ;
2)配置食鹽水:取2kg食鹽融入10kg的100°C的溫水中，攪拌均勻；
3)混合:將步驟2)制得的食鹽水緩慢加入到步驟I)的混合粉中，通過人工或機(jī)器混勻；
4)鞣制、開條、成型，再蒸制5分鐘，時間太短，無法保證燕麥面條內(nèi)部蒸熟；時間太長，面條也會出現(xiàn)熟過的現(xiàn)象，均會影響面條的口感；
5)蒸熟后在常溫下放置冷卻60分鐘，隨著面條的水份緩慢蒸發(fā)，面條光潔美觀；
6)采用抽真空或外加微波滅菌，對面條計量包裝，包裝成盒裝、袋裝、碗面、及干面等系列產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.一種燕麥面條的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟，以燕麥粉為主要原料，向燕麥粉中加入食鹽水混合，經(jīng)鞣制、開條、搓條、成型、蒸制、冷卻后即得燕麥面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于，具體包括步驟:將2-10份的食鹽融入100份的溫度為50-100°C的水中，食鹽水與燕麥粉的重量配合比為0.5-1.5:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于，具體包括步驟:蒸制3-15分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于，具體包括步驟:蒸熟后在常溫下放置冷卻50-120分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于，具體包括步驟:向燕麥粉中添加輔料，輔料為小麥面粉或淀粉或精魔芋粉或者其中兩種以上的混合物，燕麥粉為100份，輔料為0.1-99份，然后加入食鹽水混合。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作工藝，其特征在于，具體包括步驟:所述燕麥粉、小麥面粉、精魔芋粉的平均粒徑均為15μπι-20μπι，具體為15ym、18ymS20ym。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述制作工藝得到的面條。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥面條及其制作工藝，屬于食品及其生產(chǎn)加工領(lǐng)域。該工藝包括如下步驟，以燕麥粉為主要原料，向燕麥粉中加入食鹽水混合，經(jīng)鞣制、開條、搓條、成型、蒸制、冷卻后即得燕麥面條。該燕麥面條是一種蒸熟食品，拓寬了燕麥的食用范圍，可涼拌、熱炒、油炸、水煮等食用方法，具有很好的適口性，筋道彈牙，軟滑爽口，口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特。使用時可煎炒烹炸，隨心所欲的食用。該工藝充分利用燕麥自身所具有的營養(yǎng)、保健、醫(yī)用、食用特點(diǎn)，充分保留了燕麥的營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/162
【公開號】CN105010999
【申請?zhí)枴緾N201510432792
【發(fā)明人】李行知
【申請人】馬鞍山市行知食品科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月22日