專利名稱：：膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及將燕麥加工成食品的方法，特別是膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法。燕麥有很高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量在糧食種類中居首位，并含有8種人體必需的氨基酸和含有極其豐富的亞油酸。國內(nèi)外的一此食品專家對燕麥的食用很重視，將燕麥加工成燕麥片或燕麥粉作為營養(yǎng)食品和食補食品。1989年中國食品出版社出版的由自滿英等著的《糧油食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》中公開了一種美國生產(chǎn)膨化燕麥粉的方法，其工藝流程為燕麥粉(加水、糖等調(diào)味料)→蒸片鍋(水分達38～40％)→成型機→干燥(水分15～16％)→膨化機(500～800F，1000～2000磅/時2，5～7分鐘)→干燥→冷卻→包裝→成品。同時還生產(chǎn)了快速燕麥片，其主要加工方法是燕麥經(jīng)清理→去麩皮→在常壓下以蒸汽熱處理→壓片滾筒→壓成麥片。食用時只需短時蒸煮或用沸水沖泡即可。膨化燕麥粉的生產(chǎn)方法采用的設(shè)備復(fù)雜，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。但是設(shè)備費用高，操作管理復(fù)雜。膨化燕麥粉的生產(chǎn)方法和快速燕麥片的生產(chǎn)方法，均去掉了麩皮，食用時雖然口感細膩爽口，但是使產(chǎn)品失去了一定的營養(yǎng)價值。本發(fā)明的目的在于提供一種膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法，可采用我國生產(chǎn)的常規(guī)膨化食品機械直接加工生產(chǎn)出新型的燕麥食品---膨化燕麥沖劑，該生產(chǎn)方法不去麩皮，不僅有效地利用燕麥營養(yǎng)成份，而且口感細膩爽口，提高人們的食欲，解決全燕麥食品的口感與沖調(diào)性差的問題，該生產(chǎn)工藝采用的生產(chǎn)設(shè)備費用低，操作管理較為簡單，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法，其步驟是1、選料，選用優(yōu)等裸燕麥，雜質(zhì)及帶殼率＜3％，水份＜13％，蛋白質(zhì)＞15％；2、清洗涼干，用鹽水浸泡，去除帶殼麥，然后精選去除麥殼，用洗麥甩干機或人工清洗原料，并將清洗后的燕麥涼干；3、調(diào)整水分，將凈燕麥的含水量調(diào)整到10～12％；4、擠壓膨化，將凈燕麥輸入單螺桿擠壓膨化機，旋轉(zhuǎn)的螺桿葉片和機筒對燕麥進行擠壓和剪切，使燕麥溫度升高熟化成糊狀物，糊狀物從模板上的成型孔被擠出，體積膨脹；5、殺菌包裝，2、衛(wèi)生檢測結(jié)果對腸道致病菌，mPV菌落總數(shù)進行了檢測，見表2表2由于物料在擠壓膨化過程，經(jīng)過了高溫熟化作用，起到了殺菌作用。3、貯存性能測試對膨燕麥沖劑和快速燕麥片分別在37℃的恒溫箱內(nèi)貯存28天，經(jīng)測定膨化燕麥沖劑的脂肪酸值增加了3.9％，達到100.8mgKOH/100g，感觀評定氣味，具有燕麥的清香味；而快速燕麥片的脂肪酸值增加了88.6％，達到709.2mgKOH/100g，感觀評定氣味已有哈喇味。膨化燕麥沖劑的貯存性能比快速燕麥片要穩(wěn)定的多。4、沖調(diào)性能對照膨化燕麥沖劑無需煮制，用＞90℃的開水沖泡1～2分鐘呈粘稠狀，即可食用?？焖傺帑溒栌蟹兴兄笾?～5分鐘，呈粘稠狀，方可食用。膨化燕麥沖劑的沖調(diào)性好于快速燕麥片。5、產(chǎn)品質(zhì)量高，可消化性好本發(fā)明的生產(chǎn)方法中的膨化過程是一個PTST過程(高溫、短時間的熟化過程)其加工過程最大限度地降低了由加熱造成的食品營養(yǎng)成分降解作用，同時通過淀粉凝膠化和蛋白質(zhì)改性，改善和提高了可消化性。本發(fā)明的非限定實施例一種膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法1、選料選用優(yōu)等裸燕麥，控制含雜質(zhì)以及帶殼率＜3％，水分＜13％，蛋白質(zhì)＞15％；2、清理人工或機械去除雜質(zhì)、砂石、鐵渣等，用鹽水浸泡去除大部分帶殼燕麥，最后需人工精遷去除帶殼燕麥和麥殼；3、清洗涼干用洗麥甩干機或人工滑洗原料，并將清洗干凈的燕麥涼干；4、調(diào)整水分在入機前將燕麥的含水量調(diào)整到10.5～11.5％；冷卻定型后用紫外線燈照射20～30分種后，定量包裝。本發(fā)明使用我國市場上價格低廉的單螺桿擠壓膨化機，使燕麥的輸送、熟制、成型三個工序于一體，生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。由于本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)時不用麩皮，充分地利用燕麥的營養(yǎng)成分，保持了燕麥的有效成分，膳食纖維，并且膨化后改善了產(chǎn)品的沖調(diào)性，食用時無需煮制，沸水沖泡1～2分鐘即可食用，而且口感細膩爽口，提高了食用者的食欲。經(jīng)檢測部門對膨化燕麥沖劑以及對照燕麥片和裸燕麥的各項性能進行了測定，測定結(jié)果如下1、性能指標見表1表1</tables>分析測試結(jié)果表明，由擠壓膨化方法制得的膨化燕麥沖劑基本保持了燕麥的營養(yǎng)成分，性能指標與快速燕麥片相似。膨化燕麥沖劑的性能指標與新疆地方標準DB/65000X1101-90燕麥片標準相比，除亞油酸含量略低于標準值外，其它主要成分含量均合格。5、擠壓膨化將凈燕麥輸入單螺桿擠壓膨化機，膨化機的螺桿轉(zhuǎn)速為570～750轉(zhuǎn)/分，旋轉(zhuǎn)的螺桿葉片和機筒對燕麥進行擠壓和剪切，使燕麥溫度升高成熟化，改性糊狀物，糊狀物從模板上的成型孔被擠出，由于溫度和壓力的降低，熟化的流態(tài)物體積迅速膨脹；6、冷卻篩分被擠出的膨化燕麥經(jīng)冷卻定型后，成酥脆的膨化食品，用φ4mm～φ5mm篩子過篩，控制粒度均勻；7、殺菌、包裝用紫外線光燈照射25分鐘后，定量包裝，再裝箱。權(quán)利要求1.一種膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法，其特征是有以下步驟①選料選用優(yōu)等裸燕麥，控制含雜質(zhì)以及帶殼率＜3％，水分＜13％，蛋白質(zhì)＞15％；②清洗涼干用鹽水浸泡去除帶殼麥，然后人工精選去除殼麥，用洗麥甩干機或人工清洗原料，并將清洗干凈的燕麥涼干；③調(diào)整水分將燕麥的含水量調(diào)整到10～12％；④擠壓膨化將凈燕麥輸入單螺桿擠壓膨化機，旋轉(zhuǎn)的螺桿葉片和機筒對燕麥進行擠壓和剪切，使燕麥溫度升高成糊狀物，糊狀物從模板上的成型孔被擠出，體積膨脹；⑤殺菌、包裝冷卻定型后用紫外線光燈照射20～30分鐘后，定量包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法，其特征是膨化機的螺桿轉(zhuǎn)速為570～750轉(zhuǎn)/分。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法，其特征是冷卻定型后的膨化燕麥可以用φ4mm～φ5mm篩子過篩，控制粒度均勻。全文摘要一種膨化燕麥沖劑的生產(chǎn)方法,有以下步驟:選料,選用優(yōu)等裸燕麥,去雜質(zhì);清洗晾干,用鹽水浸泡去除帶殼麥,并清洗后晾干;調(diào)整水分,將凈燕麥的含水量調(diào)整到10～12%;擠壓膨化,將凈燕麥輸入單螺桿擠壓膨化機,經(jīng)擠壓和剪切力使燕麥溫度升高成熟化糊狀物,從模板成型孔擠出,體積膨脹;冷卻篩分,殺菌包裝。本發(fā)明生產(chǎn)的沖劑不去麩皮,保持燕麥有效營養(yǎng)成份,口感細膩爽口,提高了全燕麥食品的口感與沖調(diào)性。設(shè)備費用低,生產(chǎn)工藝簡單,生產(chǎn)效率高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。文檔編號A23L1/168GK1276170SQ9910826公開日2000年12月13日申請日期1999年6月3日優(yōu)先權(quán)日1999年6月3日發(fā)明者張謙,于明,孔建平,王春玲,李岷盛申請人:新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所