蛋糕，外形完整，表面光滑、無(wú)斑點(diǎn)， 上部有較大弧度；
[0055] (4)組織結(jié)構(gòu)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，剖面淡黃，氣孔均勻、緊密，具 有一定的彈柔性；
[0056] (5)風(fēng)味：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，具有特有的玉米和焙烤香味，香味 濃郁；
[0057] (6)比容檢測(cè)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，經(jīng)檢測(cè)比容為3. 82。
[0058] (7)總膳食纖維含量：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，總膳食纖維含量為 7. 19%〇
[0059] 實(shí)施例2 :
[0060] 一種高纖維玉米蛋糕，其組成成份及重量份數(shù)如下：
[0061] 低筋小麥粉85份； 玉米粉 15份； 膳食纖維粉 13份； 糖 75份； 蛋液 90份； 蛋糕油 3份； 香精油 0.5份； 泡打粉 2份； 水 30份； 鹽 0.5份；
[0062] 上述高纖維玉米蛋糕的制備方法步驟如下：
[0063] (1)玉米粉的預(yù)處理：精選玉米粉過(guò)80目篩篩分備用。
[0064] (2)原輔材料的稱量：按照上述組成稱量所需的材料備用；
[0065] (3)蛋液的打發(fā)：在室溫下，將稱量好的新鮮蛋液、糖、水和鹽放在打單機(jī)攪拌容 器中，以慢速（60r/min)攪打lmin充分混勾，再加入蛋糕油快速（200r/min)攪打10分鐘 至蛋液在打蛋器上呈倒三角型而不落下；
[0066] (4)面糊調(diào)制：將低筋小麥粉、玉米粉、泡打粉、膳食纖維粉混合，加入到打發(fā)好的 蛋液中，慢速攪打lmin，然后加入香精油攪勻即可；
[0067] (5)澆模：以自流淌出方式將面糊倒入蛋糕磨具中，每個(gè)模具中的面糊為30g;
[0068] (6)烘烤：將裝有面糊的模具，整齊地排入烤盤，然后放置于烤箱中，在上火溫度 180°C和下火溫度160°C下，烘烤20min ;
[0069] (7)冷卻與脫模：蛋糕烘烤后立即取出冷卻，冷卻至室溫后進(jìn)行脫模處理，脫模要 求一氣呵成，脫模后分散冷卻即可。
[0070] 上述高纖維玉米蛋糕的主要品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果：
[0071] (1)口感：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，口感綿軟、細(xì)膩稍有潮濕，略帶玉 米的細(xì)微顆粒感；
[0072] (2)色澤：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，表面呈金黃色，無(wú)焦斑；
[0073] (3)外觀狀況：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，外形完整，表面無(wú)斑點(diǎn)，上部 有較大弧度；
[0074] (4)組織結(jié)構(gòu)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，剖面淡黃，氣孔較均勻、緊密， 具有一定的彈柔性；
[0075] (5)風(fēng)味：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，具有特有的玉米和焙烤香味，香味 濃郁；
[0076] (6)比容檢測(cè)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，經(jīng)檢測(cè)比容為3. 57。
[0077] (7)總膳食纖維含量：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，總膳食纖維含量為 7. 01%〇
[0078] 實(shí)施例3 :
[0079] -種高纖維玉米蛋糕，其組成成份及重量份數(shù)如下：
[0080] 低筋小麥粉 80份； 玉米粉 20份； 膳食纖維粉 12份； 糖 80份； 蛋液 1〇〇份； 蛋糕油 3份； 香精油 1份； 泡打粉 1.5份； 水 20份； 鹽 1份。
[0081] 上述高纖維玉米蛋糕的制備方法步驟同實(shí)施1。
[0082] 上述高纖維玉米蛋糕的主要品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果：
[0083] (1) 口感：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，口感綿軟、細(xì)膩稍有潮濕，帶有玉 米的細(xì)微顆粒感；
[0084] (2)色澤：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，表面呈金黃色，無(wú)焦斑；
[0085] (3)外觀狀況：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，外形完整，表面無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)破 損，上部有較大弧度；
[0086] (4)組織結(jié)構(gòu)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，剖面淡黃，氣孔較均勻，具有 一定彈柔性；
[0087] (5)風(fēng)味：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，具有特有的玉米和焙烤香味，香味 濃郁；
[0088] (6)比容檢測(cè)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，經(jīng)檢測(cè)比容為3. 43。
[0089] (7)總膳食纖維含量：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，總膳食纖維含量為 6. 59%。
[0090] 實(shí)施例4 :
[0091] -種高纖維玉米蛋糕，其組成成份及重量份數(shù)如下：
[0092] 低筋小麥粉 90份； 玉米粉 10份; 膳食纖維粉 12份； 糖 80份； 蛋液 90份； 蛋糕油 2份； 香精油 0.8份； 泡打粉 2份； 水 25份； 鹽 0.5份。
[0093] 上述高纖維玉米蛋糕的制備方法步驟同實(shí)施1。
[0094] 上述高纖維玉米蛋糕的主要品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果：
[0095] (1) 口感：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，口感綿軟、細(xì)膩稍有潮濕，略帶玉 米的細(xì)微顆粒感；
[0096] (2)色澤：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，表面呈淡黃色，無(wú)焦斑；
[0097] (3)外觀狀況：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，外形完整，表面無(wú)斑點(diǎn)，上部 有較大弧度；
[0098] (4)組織結(jié)構(gòu)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，剖面淡黃，氣孔均勻、緊密，具 有一定的彈柔性；
[0099] (5)風(fēng)味：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，具有特有的玉米和焙烤香味，香味 濃郁；
[0100] (6)比容檢測(cè)：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，經(jīng)檢測(cè)比容為3. 75
[0101] (7)總膳食纖維含量：按上述方案制作的高纖維玉米蛋糕，總膳食纖維含量為 6. 56%。
[0102] 實(shí)施例5:
[0103] 一種高纖維玉米蛋糕，其組成成分及重量份如下：
[0104] 小麥粉 80~90份； 玉米粉 10~20份; 膳食纖維粉 12~15份； 糖 70~85份； 蛋液 80~100份； 蛋糕油 2~3份； 復(fù)合膨松劑 1~2份； 賦香劑 0.5~1份； 水 20~35份； 鹽 0 5~1汾。
[0105] 所選小麥粉為面筋含量不大于24%的低筋粉。
[0106] 其中，玉米粉是過(guò)100目篩后的玉米粉；膳食纖維粉可以為大豆膳食纖維粉。
[0107] 其中，糖可以為白砂糖。
[0108] 所選用的蛋液為鮮蛋經(jīng)打發(fā)后使用。
[0109] 其中，復(fù)合膨松劑可以為泡打粉等復(fù)配膨松劑。
[0110] 其中，賦香劑可選用香草精或香草粉。
[0111] 上述高纖維玉米蛋糕的制備方法如下：
[0112] 首先將玉米過(guò)100目篩備用，原輔料按基本配方稱好。然后將新鮮蛋液和糖、水、 鹽混合攪打均勻，加入蛋糕油高速攪打至蛋液呈濃滑細(xì)膩的狀態(tài)且能在打蛋器上呈倒三角 型。之后將稱好的玉米粉、小麥粉、膳食纖維粉、復(fù)合膨松劑、賦香劑混合，加入到打發(fā)好的 蛋液中進(jìn)行攪拌，直到?jīng)]有干粉即可。最后將調(diào)好的面糊澆注至模具中進(jìn)行烘烤、冷卻、脫 模即可得到最終的產(chǎn)品。
[0113] 上述高纖維玉米蛋糕的主要品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果：
[0114] (1)口感鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，口味純正、綿軟、細(xì)膩稍有潮濕，略帶玉 米的細(xì)微顆粒感；
[0115] (2)色澤鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，表面金黃至棕紅色，無(wú)焦斑，色澤均勻；
[0116] (3)外觀鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，外形完整，表面光滑、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)破損， 上部有較大弧度，無(wú)凹坑凸起；
[0117] (4)組織鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，剖面淡黃，氣孔較均勻、緊密，具有一定 的彈柔性；
[0118] (5)風(fēng)味鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，具有特有的焙烤香味，無(wú)不良?xì)馕叮?味濃郁；
[0119] (6)比容鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，檢測(cè)的比容范圍為3. 4~4.0。
[0120] (7)總膳食纖維含量鑒別：本發(fā)明的高纖維玉米蛋糕，總膳食纖維含量為6%~ 8%〇
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高纖維玉米蛋糕，其特征在于：其組成成分及重量份數(shù)如下：2. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所選小麥粉為面筋含量不高于 24%的低筋粉。3. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所述玉米粉為精選玉米經(jīng)打粉過(guò) 80目~120目篩后的玉米粉；所述糖為白砂糖。4. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所述蛋液為鮮蛋經(jīng)打發(fā)后使用。5. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所述賦香劑為香草精、香草粉或香 精油。6. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所述膳食纖維粉為大豆膳食纖維 粉。7. 根據(jù)權(quán)利1所述的高纖維玉米蛋糕，其特征在于：所述復(fù)合膨松劑為泡打粉。8. -種如權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的高纖維玉米蛋糕的制備方法，其特征在于：步 驟如下： ⑴玉米粉的預(yù)處理：精選玉米經(jīng)打粉后過(guò)80目~120目篩分備用； ⑵原輔材料的稱量：按照上述組成稱量所需的材料備用； ⑶蛋液的打發(fā)：在室溫下，將稱量好的新鮮蛋液、糖、水和鹽放在攪拌容器中，慢速攪打 1~2min充分混勻，再加入蛋糕油快速攪打8~15分鐘至蛋液在打蛋機(jī)的打蛋器上呈倒三 角型而不落下，即得打發(fā)好的蛋液； ⑷面糊調(diào)制：將小麥粉、玉米粉、復(fù)合膨松劑、膳食纖維粉和賦香劑混合，加入到打發(fā)好 的蛋液中，慢速攪拌至沒(méi)有干粉即可，得面糊； (5) 澆模：以自流淌出方式將面糊倒入蛋糕模具中； (6) 烘烤：將裝有面糊的模具，整齊地排入烤盤，然后放置于烤箱中，在上火溫度180~ 200°C和下火溫度160~200°C下，烘烤20~30min; (7) 冷卻與脫模：蛋糕烘烤后立即取出冷卻，冷卻至室溫后進(jìn)行脫模處理，脫模后分散冷 卻即得高纖維玉米蛋糕。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的高纖維玉米蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中每 個(gè)模具中的面糊為30g。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高纖維玉米蛋糕的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中慢 速為60r/min，所述快速為200r/min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高纖維玉米蛋糕，其組成成分及重量份數(shù)如下：小麥粉80～90份；玉米粉10～20份；膳食纖維粉12～15份；糖70～85份；蛋液80～100份；蛋糕油2～3份；復(fù)合膨松劑1～2份；賦香劑0.5～1份；水20～35份；鹽0.5～1份。本發(fā)明高纖維玉米蛋糕把營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米粉和小麥粉作為蛋糕的基體，均以粉狀的形式呈現(xiàn)；高纖維玉米蛋糕既有蛋糕的細(xì)膩，柔軟，又兼具富含高纖維成分的特點(diǎn)，具有健康、方便和美味營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)人群的需求，該蛋糕添加“粗糧”玉米粉作為原料，并額外加入膳食纖維粉提高產(chǎn)品的總膳食纖維含量，彌補(bǔ)了蛋糕在營(yíng)養(yǎng)和健康方面的不足，整體提高了高纖維玉米蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，因此，可作為肥胖病人和心血管病人的理想食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104957225
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510361765
【發(fā)明人】李文釗, 渠雪娜, 陳為鳳, 林芳菲, 劉曉宇
【申請(qǐng)人】天津科技大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日