一種大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，屬于食品安全與加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一類主要由黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)的致癌性和致突變性?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對(duì)花生具有極高的親和性。在花生的貯藏運(yùn)輸過(guò)程中，由于花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易引起侵染的黃曲霉菌繁殖，從而造成花生中黃曲霉毒素的污染。
[0003]目前我國(guó)花生及其制品中黃曲霉污染嚴(yán)重，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發(fā)病地區(qū)主要糧油產(chǎn)品中黃曲霉毒素BI (AFBl)超標(biāo)現(xiàn)象比較常見。丁曉霞報(bào)道我國(guó)產(chǎn)后花生的黃曲霉總量檢出率高達(dá)29.6%。黃曲霉毒素污染嚴(yán)重影響著花生制品的食用安全性和國(guó)際貿(mào)易，已成為制約花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食用安全的最大限制因子，因此控制花生中黃曲霉毒素的污染勢(shì)在必行。
[0004]涂膜法是將涂膜劑采用涂布或者噴霧的方法，在花生表面形成一層彈性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低溫、低濕等原有的花生貯藏條件，可在此基礎(chǔ)上大大延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏期，能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，具有高效、簡(jiǎn)便、造價(jià)低廉等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用前景廣泛。
[0005]蒜(Allium sativum L.)又名葫，大蒜精油為一種黃色油狀液體，具有強(qiáng)烈蒜臭味，主要成分為大蒜素(allcin)即二烯丙基硫代亞磺酸酯(C6H10S20)，是大蒜精油中主要?dú)⒕煞?，其殺菌能力為青霉素的百倍。我們?cè)谘绣持参锞涂裹S曲霉菌的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，大蒜精油能夠高效的抑制黃曲霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，結(jié)果見圖1。從圖1可以看出，大蒜精油能很好的抑制黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖。大蒜精油有很強(qiáng)的抗氧化能力，主要物質(zhì)成分是大蒜油中多種硫化物，其具有很強(qiáng)的抗氧化活性，是良好的天然還原劑。
[0006]殼聚糖具有較好的成膜性能和水溶解性能。覆蓋在食物的表面，形成一層天然生物半透膜，可以在一定程度上防止微生物的入侵，殼聚糖配合大蒜精油可以有效的殺死包括黃曲霉菌在內(nèi)的多種花生表面的有害微生物，包括具有安全無(wú)毒、來(lái)源廣泛的特點(diǎn)。目前未見有大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的研宄報(bào)道。
[0007]大蒜精油易揮發(fā)，如果僅將大蒜精油直接混合殼聚糖涂膜液中，進(jìn)行花生涂膜，大蒜精油會(huì)大部分揮發(fā)到空氣中，很難進(jìn)入花生中起到抑菌的作用；涂膜制品干燥過(guò)程中，目前采用的是熱風(fēng)干燥法，這樣方法時(shí)間長(zhǎng)，能耗高，不適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了高效抑制花生中黃曲霉毒素的污染，防止涂膜過(guò)程中抑菌劑一大蒜精油的揮發(fā)，且能夠快速、高效的干燥涂膜液，本發(fā)明提供了一種大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染，通過(guò)殼聚糖包裹大蒜精油的方法防止大蒜精油的揮發(fā)，同時(shí)采用微波干燥的方法快速干燥花生涂膜液。
[0009]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采取如下技術(shù)方案。
[0010]一種大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟:
(I)將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造。
[0011](2)將涂膜的花生放入微波干燥機(jī)進(jìn)行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0012]本發(fā)明步驟(I)所述的大蒜精油的添加量為0.4-0.6ul/g花生；殼聚糖涂膜液的制備方法為:稱取3.1-4.4g的殼聚糖粉末于錐形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加劑甘油，攪拌均勻，加熱至完全溶解。待冷卻至室溫后，得到殼聚糖涂膜液；花生仁與殼聚糖涂膜液的混合比例(g: ml)為10:2—10:4。
[0013]本發(fā)明步驟(2)所述的微波干燥的條件為:微波輸出功率為400-600?，干燥溫度為40-50 °C，干燥時(shí)間為60-90S。
【附圖說(shuō)明】
圖1是未加入大蒜精油的黃曲霉菌長(zhǎng)勢(shì)圖。
圖2是大蒜精油對(duì)黃曲霉菌抑制作用效果圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
將40 ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入20ml0.33%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為400w，干燥溫度為45°C，干燥時(shí)間為70S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0015]實(shí)施例2
將50ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入35 ml0.35%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為500w，干燥溫度為50°C，干燥時(shí)間為60S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
[0016]實(shí)施例3
將60ul食品添加劑大蒜精油加入到10g花生仁中，在密閉容器中混合均勻，再加入25ml0.4%殼聚糖涂膜液，攪拌均勻，放入微波干燥機(jī)中進(jìn)行干燥微波干燥條件為微波輸出功率為600w，干燥溫度為40°C，干燥時(shí)間為90S，得到涂膜花生，常溫貯藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟: (1)將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造； (2)將涂膜的花生放入微波干燥機(jī)進(jìn)行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常溫貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述的大蒜精油的添加量為0.4-0.6ul/g花生。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜花生抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述的殼聚糖涂膜液的制備方法為:稱取3.1-4.4g的殼聚糖粉末于錐形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加劑甘油，攪拌均勻，加熱至完全溶解；待冷卻至室溫后，得到殼聚糖涂膜液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(I)所述花生仁與殼聚糖涂膜液的混合比例(g:ml)為10:2—10:4。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，其特征在于步驟(2)所述的微波干燥的條件為:微波輸出功率為400-600w，干燥溫度為40-50 °C，干燥時(shí)間為60-90S。
【專利摘要】本發(fā)明公開了大蒜精油-殼聚糖復(fù)合涂膜抑制花生黃曲霉污染的方法，包括以下步驟：先將食品添加劑大蒜精油加入到花生仁中，在密閉的容器中混合均勻，使大蒜精油均勻的附著在花生仁的表面，再將殼聚糖涂膜液涂于花生仁表面，從里到外形成花生仁-大蒜精油-殼聚糖的涂膜構(gòu)造，從而有效的防止大蒜精油的揮發(fā)，達(dá)到黃曲霉菌的高效抑制；將涂膜的花生放入微波干燥機(jī)進(jìn)行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生常溫貯藏。本發(fā)明提供一種高效的抑制花生黃曲霉菌污染的復(fù)合涂膜方法，該方法能有效抑制花生中黃曲霉菌侵染，且操作簡(jiǎn)單、快速、能耗低，適合綠色、環(huán)保、節(jié)能的工業(yè)化生產(chǎn)需求。
【IPC分類】A23B9/26
【公開號(hào)】CN104920604
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410783019
【發(fā)明人】張初署, 于麗娜, 孫杰, 胡玉忠, 畢潔, 楊偉強(qiáng), 許婷婷, 江晨
【申請(qǐng)人】山東省花生研究所
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2014年12月18日