山楂消食低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專利說(shuō)明】山楂消食低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂消食低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等不利因素，而且過(guò)高的鹽用量也是對(duì)資源的一種浪費(fèi)。乳酸菌是榨菜腌制發(fā)酵過(guò)程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認(rèn)可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術(shù)日趨成熟。通過(guò)對(duì)榨菜進(jìn)行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發(fā)酵處理，以滿足人們對(duì)榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山楂消食低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山楂消食低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、鮮楊梅6-8、鮮山楂10-15、雪菜4_5、豬蹄凍5_7、沙棘葉2_3、金櫻子1-2、雞內(nèi)金3-4、杭白菊3-4、銀杏葉1-2、白胡椒粉8-10、醬油10-15、姜粉8_10、醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種山楂消食低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將沙棘葉、金櫻子、雞內(nèi)金、杭白菊、銀杏葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將豬蹄凍與中藥液混合入鍋，煮至豬蹄凍融化后，?；疬^(guò)濾，得保健湯，鮮楊梅、鮮山楂、雪菜混合，加冷卻后的保健湯打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得保健開胃粉末；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、保健開胃粉末以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天;
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的山楂消食低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的保健開胃粉末和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的鮮山楂具有開胃消食、平喘化痰的功效，添加的銀杏葉等多種中草藥具有益心利肺、活血止痛的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種山楂消食低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭400、鮮楊梅8、鮮山楂15、雪菜5、豬蹄凍7、沙棘葉3、金櫻子2、雞內(nèi)金4、杭白菊4、銀杏葉2、白胡椒粉10、醬油15、姜粉10、醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種山楂消食低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將沙棘葉、金櫻子、雞內(nèi)金、杭白菊、銀杏葉混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；
(2)將豬蹄凍與中藥液混合入鍋，煮至豬蹄凍融化后，?；疬^(guò)濾，得保健湯，鮮楊梅、鮮山楂、雪菜混合，加冷卻后的保健湯打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得保健開胃粉末；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%的水中浸泡60分鐘，再用清水沖洗3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入3%的鹽、保健開胃粉末以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天；
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂消食低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、鮮楊梅6-8、鮮山楂10-15、雪菜4_5、豬蹄凍5_7、沙棘葉2_3、金櫻子1-2、雞內(nèi)金3-4、杭白菊3-4、銀杏葉1-2、白胡椒粉8-10、醬油10-15、姜粉8_10、醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂消食低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將沙棘葉、金櫻子、雞內(nèi)金、杭白菊、銀杏葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將豬蹄凍與中藥液混合入鍋，煮至豬蹄凍融化后，?；疬^(guò)濾，得保健湯，鮮楊梅、鮮山楂、雪菜混合，加冷卻后的保健湯打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得保健開胃粉末； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天； (5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、保健開胃粉末以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天; (6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂消食低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、鮮楊梅6-8、鮮山楂10-15、雪菜4-5、豬蹄凍5-7、沙棘葉2-3、金櫻子1-2、雞內(nèi)金3-4、杭白菊3-4、銀杏葉1-2、白胡椒粉8-10、醬油10-15、姜粉8-10、醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發(fā)明的山楂消食低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的保健開胃粉末和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的鮮山楂具有開胃消食、平喘化痰的功效，添加的銀杏葉等多種中草藥具有益心利肺、活血止痛的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-218
【公開號(hào)】CN104872596
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510285654
【發(fā)明人】曹紅云
【申請(qǐng)人】曹紅云
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月29日