一種風(fēng)味芥菜絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為一種風(fēng)味芥菜絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芥菜(Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓笞屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)于中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25°C。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15°C，最適于食用器官生長的溫度為8-15°C，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
[0003]芥菜使用方式主要是鹽腌成咸菜使用，常作為佐餐小菜，一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食療佳品，但是過多食用容易上火誘發(fā)熱性咳嗽、痔瘡等，高血壓、血管硬化者也應(yīng)少食用。傳統(tǒng)芥菜絲的腌制過程較長，大多需要I個月左右的時間，長時間的腌制過程，致使芥菜絲中含有大量的亞硝酸鹽，使用后對人體健康有害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的目的是提出一種風(fēng)味芥菜絲及其制備方法，能夠在短時間內(nèi)制得具有一定風(fēng)味且亞硝酸鹽含量極低的芥菜絲，在芥菜絲的制備過程中還添加了香料和清火明目的保健藥劑，在增加芥菜絲風(fēng)味的同時，彌補芥菜絲多吃容易上火的缺點。
[0005]本發(fā)明為了解決上述問題所采取的技術(shù)方案為:
一種風(fēng)味芥菜絲，風(fēng)味芥菜絲組成原料由芥菜絲、香料油、保健藥劑、芥子油、白醋和食鹽組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例為:芥菜絲占1000份、香料油占30份、保健藥劑占150份、芥子油占50份、白醋占150份和食鹽占100份；所述的香料油由花椒、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香、黨參和食用油按照2:2:2:1:0.5:0.5:1:20 ^比例煎炒而成；所述的保健藥劑由羅漢果、金銀花、枸杞和飲用水按照3:1:1:20的比例煎煮而成。
[0006]一種風(fēng)味芥菜絲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、取新鮮的芥菜洗凈、去皮，切成寬度為1.5-2mm的細(xì)絲，攤于陰涼處，通風(fēng)2h，得到芥菜絲，備用；
步驟二、按照上述比例取羅漢果、金銀花、枸杞和飲用水放入潔凈的鍋內(nèi)，大火至飲用水燒開后轉(zhuǎn)為小火，小火煎煮30-50min，過濾后得到保健湯劑，備用；
步驟三、按照上述比例在熱鍋內(nèi)放入食用油，大火燒至油溫為130-170°C時，放入花椒、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香和黨參煎炒30-40s，關(guān)火，過濾后得到香料油，備用；
步驟四、按照上述比例在熱鍋內(nèi)放入油溫在100-120°C的香料油，將對應(yīng)比例的芥菜絲、芥子油、白醋和食鹽放入鍋內(nèi)翻炒，炒至芥菜絲表面微黃，向鍋內(nèi)加入60°C的保健湯劑，大火翻炒4-8分鐘，至保健湯劑被芥菜絲完全吸收，出鍋冷卻、分裝，所得即為風(fēng)味芥菜絲。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所述的一種風(fēng)味芥菜絲及其制備方法，加工方法上一改傳統(tǒng)鹽腌的方式，采用加料炒制的方法縮短了芥菜絲的制作過程，降低了芥菜絲中亞硝酸鹽的含量；添加的保健藥劑中，含有羅漢果、金銀花和枸杞，其中羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳、生津止渴的功效，此外還有潤腸通便的功效，又因為羅漢果味甜，能夠替代白砂糖作為甜味劑而存在，且熬制的湯劑呈紅褐色，是芥菜絲天然的上色劑，綠色環(huán)保，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，均效果顯著，枸杞性平味甘，具有滋補肝腎、益精明目、潤肺的功效，通過化學(xué)成分分析，枸杞的果實檢測出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，有補虛安神、明目祛風(fēng)、滋腎潤肺以及護肝抗腫瘤等作用；添加的香料，能夠使芥菜絲的口感變得更為豐富，提高其適口度。
[0008]本發(fā)明所述的一種風(fēng)味芥菜絲及其制備方法，因芥菜絲通常作為佐餐小菜，所以綠色健康降火明目才能提高其經(jīng)濟價值，在芥菜絲中添加降火明目的中藥，又添加了豐富口感的香料，不僅增加的芥菜絲的風(fēng)味，還彌補了芥菜絲多吃易上火燒心的缺點，本發(fā)明配料常見易得，制備方法簡單易學(xué)，制作出的芥菜絲口味獨特，別具風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0009]結(jié)合以下具體實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。實施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實驗方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0010]一種風(fēng)味芥菜絲，風(fēng)味芥菜絲組成原料由芥菜絲、香料油、保健藥劑、芥子油、白醋和食鹽組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例為:芥菜絲占1000份、香料油占30份、保健藥劑占150份、芥子油占50份、白醋占150份和食鹽占100份；所述的香料油由花椒、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香、黨參和食用油按照2:2:2:1:0.5:0.5:1:20 ^比例煎炒而成；所述的保健藥劑由羅漢果、金銀花、枸杞和飲用水按照3:1:1:20的比例煎煮而成。
[0011]一種風(fēng)味芥菜絲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、取新鮮的芥菜洗凈、去皮，切成寬度為1.5-2mm的細(xì)絲，攤于陰涼處，通風(fēng)2h，得到芥菜絲，備用；
步驟二、按照上述比例取羅漢果、金銀花、枸杞和飲用水放入潔凈的鍋內(nèi)，大火至飲用水燒開后轉(zhuǎn)為小火，小火煎煮30-50min，過濾后得到保健湯劑，備用；
步驟三、按照上述比例在熱鍋內(nèi)放入食用油，大火燒至油溫為130-170°C時，放入花椒、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香和黨參煎炒30-40s，關(guān)火，過濾后得到香料油，備用；
步驟四、按照上述比例在熱鍋內(nèi)放入油溫在100-120°C的香料油，將對應(yīng)比例的芥菜絲、芥子油、白醋和食鹽放入鍋內(nèi)翻炒，炒至芥菜絲表面微黃，向鍋內(nèi)加入60°C的保健湯劑，大火翻炒4-8分鐘，至保健湯劑被芥菜絲完全吸收，出鍋冷卻、分裝，所得即為風(fēng)味芥菜絲。
[0012]實施例1
制作100kg風(fēng)味芥菜絲，原料由芥菜絲、香料油、保健藥劑、芥子油、白醋和食鹽組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例為:芥菜絲1000kg、香料油30kg、保健藥劑150kg、芥子油50kg、白醋150kg和食鹽10kg ;所述的30kg香料油由花椒3kg、茴香3kg、八角3kg、陳皮1.5kg、桂皮0.75kg、丁香0.75kg、黨參1.5kg和食用油30kg煎炒而成；所述的150kg保健藥劑由羅漢果22.5kg、金銀花7.5kg、枸紀(jì)7.5kg和飲用水150kg煎煮而成。
[0013]一種風(fēng)味芥菜絲的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、取新鮮的芥菜洗凈、去皮，切成寬度為1.5mm的細(xì)絲，攤于陰涼處，通風(fēng)2h，得到芥菜絲，備用；
步驟二、按照上述比例取羅漢果、金銀花、枸杞和飲用水放入潔凈的鍋內(nèi)，大火至飲用水燒開后轉(zhuǎn)為小火，小火煎煮30min，過濾后得到保健湯劑，備用；
步驟三、按照上述比例在熱鍋內(nèi)放入食用油，大火燒至油溫為130°C時，放入花椒、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香和黨參煎炒30s，關(guān)