茶樹花醋飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種茶樹花醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們往往對(duì)茶樹花的功效與作用忽視而只去在乎茶樹葉的功效與作用，數(shù)不知茶樹花的功效與作用有很多，一般說來茶樹花的功效與作用具備抑菌延緩衰老等。
[0003]茶樹花的功效與作用:高營養(yǎng)價(jià)值茶樹花其生長(zhǎng)期長(zhǎng)，積累了大量?jī)?nèi)含物質(zhì)，茶樹花中含有多種人體有益的物質(zhì)，特別是抗氧化物質(zhì)含量很高，茶樹花內(nèi)含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、皂甙等對(duì)人體有效物質(zhì)占90%以上；茶樹花的功效與作用有很高的工業(yè)提取和商業(yè)利用價(jià)值，茶樹花可作為茶葉的替代原料提取多酚類抗氧化物質(zhì)，大大降低這類產(chǎn)品的成本，從而使天然抗氧化劑取代化學(xué)合成抗氧化劑在商業(yè)運(yùn)作中成為可能。據(jù)分析測(cè)定，茶樹花內(nèi)含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、皂甙等對(duì)人體有效物質(zhì)占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)顏美容等功效。
[0004]茶樹花的功效與作用:抗氧化據(jù)反復(fù)試驗(yàn)，茶樹花的抗氧化功能可以當(dāng)前世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香媲美。抑菌茶樹花內(nèi)含成分具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效，其蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質(zhì)超出茶葉中同類物質(zhì)含量，農(nóng)藥殘留和重金屬含量低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
[0005]茶樹花水對(duì)青春痘、粉刺等問題皮膚有很好療效，可以控油與清潔，讓皮膚油膩與灰塵不致困擾，對(duì)小紅瘆也有很好的療效！
發(fā)酵茶樹花飲料是以茶樹花水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶樹花品質(zhì)。微生物發(fā)酵茶樹花飲料是一種特殊的發(fā)酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，茶樹花水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。茶樹花醋飲料也是一種新型的健康飲料，茶樹花醋對(duì)健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的。目前市場(chǎng)上對(duì)微生物發(fā)酵茶樹花飲料鮮有報(bào)道，而研宄開發(fā)微生物發(fā)酵茶飲料對(duì)解決茶樹花滯銷和綜合利用深加工開發(fā)都具有積極意義，如果能將茶樹花飲料和醋飲料相結(jié)合，得到一種既有茶樹花的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場(chǎng)需求和促進(jìn)茶產(chǎn)品的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種既有茶樹花的香味物質(zhì)及營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的茶樹花醋飲料的制備方法。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:茶樹花10?20份，白糖15?25份；
其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出茶樹花和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天?25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ；
D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0008]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0009]進(jìn)一步的:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4s?30s。
[0010]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時(shí)間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的茶樹花醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶樹花的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶樹花醋飲料有茶樹花的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0012]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使茶樹花的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使茶樹花的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:茶樹花10份，白糖20份；
其制備步驟為:
A、將10份的茶樹花和20份的白糖放入鍋內(nèi)并加入350份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間15天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入葡萄糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為15s，然后進(jìn)行真空無菌灌裝，即得。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:茶樹花10份，白糖25份；
其制備步驟為:
A、將10份的茶樹花和25份的白糖放入鍋內(nèi)并加入300份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4s;然后進(jìn)行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時(shí)間為20min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0016]實(shí)施例3
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:茶樹花20份，白糖15份；
其制備步驟為:
A、將20份的茶樹花和15份的白糖放入鍋內(nèi)并加入400份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持60min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量3%的許氏醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為15s，然后進(jìn)行真空無菌灌裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶樹花醋飲料的制備方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:茶樹花10?20份，白糖15?25份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出茶樹花和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天?25天； C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ； D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹花醋飲料的制備方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶樹花醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4s?30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的茶樹花醋飲料的制備方法，其特征在于:當(dāng)步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時(shí)間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種茶樹花醋飲料的制備方法，涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用茶樹花和白糖制成，方法為把茶樹花和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對(duì)料液進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3% ～5%；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得，本發(fā)明的茶樹花醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶樹花的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶樹花醋飲料有茶樹花的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29, C12J1-00
【公開號(hào)】CN104824643
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510215924
【發(fā)明人】侯榮山
【申請(qǐng)人】侯榮山
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月1日