含乳固態(tài)成型制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種含乳固態(tài)成型制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前含乳制品品種單一，難以滿足居民副食結(jié)構(gòu)多樣性需求，且大多含水分多，保存期短，不便運(yùn)輸，對(duì)產(chǎn)品銷售有一定局限性。而現(xiàn)有的固態(tài)成型制品食品中，很多采用食品添加劑加工，食用過多時(shí)，易對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述含乳制品品種單一、保存期短及添加劑較多的問題，本發(fā)明提供一種品種多樣、保存期長且添加劑含量少的含乳固態(tài)成型制品。
[0004]本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品原料包括全脂乳粉、乳清粉、植脂末、白砂糖粉、葡萄糖粉、白糊精粉、玉米淀粉、奶油香精、天然煉奶香精及飲用水，經(jīng)混合、初步成型及烘烤成型的固態(tài)制品。
[0005]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，所述含乳固態(tài)成型制品組份及其重量含量為:全脂乳粉22-23.33%，乳清粉2.67-3.47%，植脂末10-20%，白砂糖粉13.33-18 %，葡萄糖粉4-8 %，白糊精粉8.67-12.33 %，玉米淀粉16.67-18.67 %，飲用水7-12.75 %，奶油香精0.2-0.33 %，天然煉奶香精0.067-0.1 %。
[0006]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份:重量含量比分別為乳酸0.533 %，檸檬酸0.32 %，食用鹽0.067-0.133%,麥芽飴糖 0.427%。
[0007]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，食用鹽含量為0.107%。
[0008]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份:重量含量比分別為炒米粉顆粒6-7.67%，炒米香精0.02-0.073%。
[0009]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份:重量含量比分別為紫薯粉7.33-8.67%，紫薯濃縮汁0.133-0.2%。
[0010]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的一種較佳實(shí)施例中，所述含乳固態(tài)成型制品在滾制過程中將葡萄干夾餡其中，其中葡萄干重量含量占比為18.67-21.33%。
[0011]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品的制備方法，包括以下步驟:
[0012]步驟一、按照原料按配方要求進(jìn)行稱量配制；
[0013]步驟二、將稱量好的合格原料及輔料放入混料機(jī)進(jìn)行混合；
[0014]步驟三、過篩，將異物及結(jié)塊去除；
[0015]步驟四、第一次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型，并涼曬；
[0016]步驟五、第二次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型；
[0017]步驟六、將成型完好的半成品進(jìn)行烘拷至產(chǎn)品水分含量為9_11%。
[0018]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中混合時(shí)間為20-25分鐘，所述步驟六中烘烤溫度為70-72°C，烘烤時(shí)間為80-120分鐘。
[0019]在本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟四中于滾制后、晾曬前，將葡萄干夾餡其中。
[0020]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品品種多樣，可為炒米風(fēng)味，也可為紫薯風(fēng)味，亦可將葡萄干覆蓋于表面，滿足居民副食結(jié)構(gòu)多樣性需求；采用烘烤工藝，含水分少，保存期長，便于運(yùn)輸，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍；采用較少的食品添加劑，含乳制品營養(yǎng)豐富，調(diào)整居民副食結(jié)構(gòu)，改善居民健康狀況。
【附圖說明】
[0021]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它的附圖，其中:
[0022]圖1是本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品一較佳實(shí)施例炒米奶酪制品制備方法的工藝流程圖；
[0023]圖2是本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品另一較佳實(shí)施例紫薯奶酪制品制備方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0025]請(qǐng)參閱圖1，是本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品一較佳實(shí)施例炒米奶酪制品制備方法的工藝流程圖。
[0026]所述含乳固態(tài)成型制品為炒米奶酪制品，以150公斤為額定容量，其組份及其重量含量為:
[0027]全脂乳粉33_35kg，乳清粉4-5.2kg，植脂末15_30kg，白砂糖粉20_27kg，葡萄糖粉6-12kg，白糊精粉13-18.5kg，玉米淀粉28-30kg,炒米粉顆粒9-11.5kg，奶油香精0.3-0.5kg,天然煉奶香精0.1-0.15kg,乳酸0.8kg,食用鹽0.16kg,梓檬酸0.48kg,葡萄干28-32kg，炒米香精 0.03-0.1lkg，麥芽飴糖 0.64kg，飲用水 10.5-12.75kg。
[0028]所述含乳固態(tài)成型制品炒米奶酪制品的制備工藝包括如下步驟:
[0029]S111、提供原料配方，并按照配方要求進(jìn)行稱量配制；
[0030]S112、將稱量好的除葡萄干以外的合格原料及輔料放入混料機(jī)進(jìn)行混合；
[0031]具體地，混合時(shí)間為20-25分鐘；
[0032]S113、過篩，將異物及結(jié)塊去除；
[0033]S114、第一次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型，并涼曬；
[0034]具體地，將葡萄干夾餡其中后，晾曬至手感合格；
[0035]SI 15、第二次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型；
[0036]S116、將成型完好的半成品進(jìn)行烘拷至產(chǎn)品水分含量為9-11% ；
[0037]具體地，烘烤溫度為70_72°C，烘烤時(shí)間為80-120分鐘；
[0038]S117、將產(chǎn)品進(jìn)行自檢、裝袋、封口。
[0039]請(qǐng)參閱圖2，是本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品另一較佳實(shí)施例紫薯奶酪制品制備方法的工藝流程圖。
[0040]所述含乳固態(tài)成型制品為紫薯奶酪制品，以150公斤為額定容量，其組份及其重量含量為:
[0041]全脂乳粉33-35kg，乳清粉4-5.2kg，植脂末15_30kg，白砂糖粉20_27kg，葡萄糖粉6-12kg，白糊精粉13-18.5kg，玉米淀粉25-28kg，紫薯粉ll_13kg，奶油香精0.3-0.5kg，天然煉奶香精0.1-0.15kg，乳酸0.8kg，檸檬酸0.48kg，食用鹽0.1-0.2kg，麥芽飴糖0.64kg，紫薯濃縮汁0.2-0.3kg，飲用水10.5-12.75kg。
[0042]所述含乳固態(tài)成型制品炒米奶酪制品的制備工藝包括如下步驟:
[0043]S121、提供原料配方，并按照配方要求進(jìn)行稱量配制；
[0044]S122、將稱量好的合格原料及輔料放入混料機(jī)進(jìn)行混合；
[0045]具體地，混合時(shí)間為20-25分鐘；
[0046]S123、過篩，將異物及結(jié)塊去除；
[0047]S124、第一次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型，并涼曬；
[0048]S125、第二次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型；
[0049]S126、將成型完好的半成品進(jìn)行烘拷至產(chǎn)品水分含量為9-11% ；
[0050]具體地，烘烤溫度為70_72°C，烘烤時(shí)間為80-120分鐘；
[0051]S127、將產(chǎn)品進(jìn)行自檢、裝袋、封口。
[0052]本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品品種多樣，可為炒米風(fēng)味，也可為紫薯風(fēng)味，亦可將葡萄干覆蓋于表面，滿足居民副食結(jié)構(gòu)多樣性需求；采用烘烤工藝，含水分少，保存期長，便于運(yùn)輸，對(duì)擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍；采用較少的食品添加劑，含乳制品營養(yǎng)豐富，調(diào)整居民副食結(jié)構(gòu)，改善居民健康狀況。
[0053]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，其原料包括全脂乳粉、乳清粉、植脂末、白砂糖粉、葡萄糖粉、白糊精粉、玉米淀粉、奶油香精、天然煉奶香精及飲用水，經(jīng)混合、初步成型及烘烤成型的固態(tài)制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述含乳固態(tài)成型制品組份及其重量含量為:全脂乳粉22-23. 33%，乳清粉2. 67-3. 47%，植脂末10-20%,白砂糖粉13. 33-18 %，葡萄糖粉4-8 %，白糊精粉8. 67-12. 33 %，玉米淀粉16. 67-18. 67 %，飲用水7-12. 75 %，奶油香精O. 2-0. 33 %，天然煉奶香精O. 067-0. I %。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份：重量含量比分別為乳酸O. 533 %，檸檬酸O. 32 %，食用鹽O.067-0. 133%,麥芽飴糖 O. 427%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述食用鹽重量含量為O.107%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份：重量含量比分別為炒米粉顆粒6-7. 67%，炒米香精O. 02-0. 073%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述含乳固態(tài)成型制品還包括以下輔料組份：重量含量比分別為紫薯粉7. 33-8. 67%，紫薯濃縮汁O. 133-0. 2%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含乳固態(tài)成型制品，其特征在于，所述含乳固態(tài)成型制品在滾制過程中將葡萄干夾餡其中，其中葡萄干重量含量占比為18. 67-21.33%。
8.根據(jù)權(quán)利要求2至7中任意一項(xiàng)所述的含乳固態(tài)成型制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、按照原料按配方要求進(jìn)行稱量配制； 步驟二、將稱量好的合格原料及輔料放入混料機(jī)進(jìn)行混合； 步驟三、過篩，將異物及結(jié)塊去除； 步驟四、第一次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型，并涼曬； 步驟五、第二次在滾制機(jī)中進(jìn)行滾制成型； 步驟六、將成型完好的半成品進(jìn)行烘拷至產(chǎn)品水分含量為9-11%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含乳固態(tài)成型制品的制備方法，其特征在于，所述步驟二中混合時(shí)間為20-25分鐘，所述步驟六中烘烤溫度為70-72°C，烘烤時(shí)間為80-120分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含乳固態(tài)成型制品的制備方法，其特征在于，所述步驟四中于滾制后、晾曬前，將葡萄干夾餡其中。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含乳固態(tài)成型制品及其制備方法。所述含乳固態(tài)成型制品原料包括全脂乳粉、乳清粉、植脂末、白砂糖粉、葡萄糖粉、白糊精粉、玉米淀粉、奶油香精、天然煉奶香精及飲用水，經(jīng)混合、初步成型及烘烤成型的固態(tài)制品。本發(fā)明提供的含乳固態(tài)成型制品提供了一種新型含乳固態(tài)成型制品，口感佳，工藝簡(jiǎn)單，同時(shí)根據(jù)不同的口味調(diào)制不同風(fēng)味的制品，種類豐富，可產(chǎn)業(yè)化加工，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可應(yīng)用于零售行業(yè)。
【IPC分類】A23C9-152
【公開號(hào)】CN104798884
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410604216
【發(fā)明人】王海峰, 李金樁, 續(xù)琨, 吳瑞平
【申請(qǐng)人】內(nèi)蒙古大牧場(chǎng)食品科技有限責(zé)任公司
【公開日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2014年10月31日