一種臘腸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種臘腸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)臘腸質(zhì)制作，通常需要晾曬很長時(shí)間，生產(chǎn)周期太長；或是用煙熏，嚴(yán)重影響臘腸的口感。因此，急需一種能縮短臘味制作周期，并保持口感的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種臘腸的制備方法；
本發(fā)明的目的是通過下列的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明所述的臘腸的制備方法，包括以下步驟:
(I)前處理:以豬的后腿肉為原料，將其分切成肥肉粒和瘦肉粒，備用；(2)腌制:稱取下列重量份的配料:瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、鹽1_2份、白砂糖1_2份、蜂蜜1_2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，將各配料置于容器中，拌勻、腌制2-4小時(shí)；(3)灌腸:洗干凈豬腸衣，180-220毫米為一截，將上述攪拌均勻的肉粒灌滿一節(jié)腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一節(jié)腸衣，將全部灌好的臘腸用針在臘腸上均勻刺孔，刺孔要穿透臘腸，引導(dǎo)臘腸中的水份流出；(4)晾曬:刺孔后的臘腸放進(jìn)40-50°C的溫水中浸泡2-3秒后，拿出再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把臘腸懸掛在通風(fēng)處20-40分鐘滴干表面的水分；(5)烘制:將上述臘腸送入熱風(fēng)烘干爐中，于500C _55°C條件下烘烤20-25小時(shí)，再降溫至40_45°C烘烤7_15小時(shí)，取出，即得臘腸。所述步驟(3)刺孔的直徑小于I毫米，刺孔的距離為5-15毫米。
[0004]本發(fā)明提供的臘腸，制作周期短，加工工藝簡單，成本低，且臘味濃郁，顏色鮮亮，口感咸香可口。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)對本發(fā)明進(jìn)行的簡單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
[0006]實(shí)施例1
臘腸的制備方法，包括以下步驟:
(I)前處理:以的后腿肉為原料，將其分切成肥肉粒和瘦肉粒，備用；(2)腌制:稱取下列重量份的配料:瘦肉粒5kg ;肥肉粒2.5kg ;鹽0.Ikg ;白砂糖0.lkg、蜂蜜0.lkg、50。以上的白酒0.1kg、五香粉0.02kg、香茅粉0.02kg、孜然粉0.02kg，將各配料置于容器中，拌勻、腌制2小時(shí)；(3)灌腸:洗干凈豬腸衣，180毫米為一截，將上述攪拌均勻的肉粒灌滿一節(jié)腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一節(jié)腸衣，將全部灌好的臘腸用針在臘腸上均勻刺孔，刺孔的直徑小于I毫米，刺孔的距離為5毫米，刺孔要穿透臘腸，引導(dǎo)臘腸中的水份流出；(4)晾曬:刺孔后的臘腸放進(jìn)40°C的溫水中浸泡2秒后，拿出再放入冷水中浸泡2秒，然后把臘腸懸掛在通風(fēng)處20分鐘滴干表面的水分；(5)烘制:將上述臘腸送入熱風(fēng)烘干爐中，于50°C條件下烘烤20小時(shí)，再降溫至40°C烘烤7小時(shí)，取出，即得臘腸。
[0007]實(shí)施例2
臘腸的制備方法，包括以下步驟:
(I)前處理:以的后腿肉為原料，將其分切成肥肉粒和瘦肉粒，備用；(2)腌制:稱取下列重量份的配料:瘦肉粒7.5kg ;肥肉粒3.5kg ;鹽0.2kg ;白砂糖0.2kg、50°以上的白酒0.2kg、五香粉0.04kg、香茅粉0.04kg、孜然粉0.04kg，將各配料置于容器中，拌勻、腌制4小時(shí)；(3)灌腸:洗干凈豬腸衣，220毫米為一截，將上述攪拌均勻的肉粒灌滿一節(jié)腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一節(jié)腸衣，將全部灌好的臘腸用針在臘腸上均勻刺孔，刺孔的直徑小于I毫米，刺孔的距離為15毫米，刺孔要穿透臘腸，引導(dǎo)臘腸中的水份流出；(4)晾曬:刺孔后的臘腸放進(jìn)50°C的溫水中浸泡3秒后，拿出再放入冷水中浸泡5秒，然后把臘腸懸掛在通風(fēng)處40分鐘滴干表面的水分；(5)烘制:將上述臘腸送入熱風(fēng)烘干爐中，于55°C條件下烘烤25小時(shí)，再降溫至45°C烘烤15小時(shí)，取出，即得臘腸。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種臘腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)前處理:以豬的后腿肉為原料，將其分切成肥肉粒和瘦肉粒，備用；(2)腌制:稱取下列重量份的配料:瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、鹽1_2份、白砂糖1_2份、蜂蜜1_2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，將各配料置于容器中，拌勻、腌制2-4小時(shí)；(3)灌腸:洗干凈豬腸衣，180-220毫米為一截，將上述攪拌均勻的肉粒灌滿一節(jié)腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一節(jié)腸衣，將全部灌好的臘腸用針在臘腸上均勻刺孔，刺孔要穿透臘腸，引導(dǎo)臘腸中的水份流出；(4)晾曬:刺孔后的臘腸放進(jìn)40-50°C的溫水中浸泡2-3秒后，拿出再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把臘腸懸掛在通風(fēng)處20-40分鐘滴干表面的水分；(5)烘制:將上述臘腸送入熱風(fēng)烘干爐中，于500C _55°C條件下烘烤20-25小時(shí)，再降溫至40_45°C烘烤7_15小時(shí)，取出，即得臘腸。
2.如權(quán)利要求1所述的臘腸的制備方法，其特征在于所述步驟(3)刺孔的直徑小于I毫米，刺孔的距離為5-15毫米。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種臘腸的制備方法，包括以下步驟：（1）前處理：將豬的后腿肉切成肥肉粒和瘦肉粒；（2）腌制：瘦肉粒50-75份、肥肉粒25-35份、鹽1-2份、白砂糖1-2份、蜂蜜1-2份、50°以上的白酒1-2份、五香粉0.2-0.4份、香茅粉0.2-0.4份、孜然粉0.2-0.4份，拌勻、腌制2-4小時(shí)；（3）灌腸：將上述攪拌均勻的肉粒灌滿一節(jié)腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一節(jié)腸衣，將全部灌好的臘腸用針在臘腸上均勻刺孔，刺孔要穿透臘腸，引導(dǎo)臘腸中的水份流出；（4）晾曬：臘腸放進(jìn)40-50℃的溫水中浸泡2-3秒后，再放入冷水中浸泡2-5秒，然后把臘腸懸掛在通風(fēng)處20-40分鐘滴干水分；（5）烘制：將臘腸送入熱風(fēng)烘干爐中，于50℃-55℃烘烤20-25小時(shí)，再降溫至40-45℃烘烤7-15小時(shí)，取出，即得臘腸。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-317
【公開號(hào)】CN104705689
【申請?zhí)枴緾N201510077437
【發(fā)明人】梁偉
【申請人】廣西平南縣三桂食品有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年2月13日