一種香酥肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及食品的配料及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在公知的香酥食物中，以油炸食物的居多，但油炸食物味道較單一，而且成品色澤不黃亮，很難勾起消費(fèi)者食欲，保質(zhì)期又較短，尤其是香、酥、甜、脆的特征不夠顯著。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述不足，本發(fā)明提供一種操作較簡(jiǎn)單、價(jià)格較低，營(yíng)養(yǎng)較豐富、平衡，而且口感鮮美、色澤亮麗，存放時(shí)間較長(zhǎng)的香酥肉及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用技術(shù)方案是:一種香酥肉，它的配料方如下:豬肉40克，葡萄干10克，雞精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克。
[0005]本發(fā)明所述的香酥肉其制作方法，包括以下步驟:
[0006]1.肉解凍、清洗:將冷凍的鮮豬肉放入解凍池中，加常溫之水滿(mǎn)過(guò)豬肉進(jìn)行解凍，待冷凍豬肉基本溶化后，用手輕壓，無(wú)硬感即為解凍完畢，將解凍后的豬肉重新泡入清水池中再清洗一便，洗完后用手撈出甩幾下，然后放入浙水筐中，浙水、晾干。
[0007]2.絞肉:將晾干后的豬肉去皮、去骨，然后放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞肉后的肉顆粒要小于5毫米，肉要肥瘦混合均勻，顏色一致，有色澤。
[0008]3.油炸:待油炸鍋的油完全沸騰后，將絞好的肉放入油炸鍋內(nèi)油炸10-20秒，待肥肉干邊、瘦肉緊縮，呈黃色能嗅到香味時(shí)撈出浙油，待油浙凈后，放入潔凈容器待冷。
[0009]4.配料:按上述配料比將輔料混合后撒入油炸好的肉中。
[0010]5.攪拌:將配好料的油炸肉再放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒，若無(wú)明顯輔料顆粒即可停止。
[0011]6.壓制成型:將攪拌均勻的肉料放入壓制機(jī)模具內(nèi)壓制。
[0012]7.真空包裝:將壓制成型的香酥肉塊放入真空室內(nèi)進(jìn)行真空包裝，包裝袋口要水平放置，并以壓條壓住。
[0013]8.滅菌:包裝好的香酥肉在1.5-2.0MPA的壓力、115-120攝氏度高溫、高壓下滅菌。
[0014]9.打包出廠(chǎng):經(jīng)滅菌處理好的成品即可打包出廠(chǎng)。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:配比結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，取料較容易，豐富了香酥肉的味道，使其更香、酥、脆、甜，營(yíng)養(yǎng)更豐富平衡，而且延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，適合各年齡階層食用。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是本發(fā)明制作流程步驟圖
【具體實(shí)施方式】
[0017]在以50克重量香酥肉的實(shí)例操作中，(I)將50克凍豬肉解凍、清洗，并浙水后晾干；(2)將晾干后的豬肉置入絞肉機(jī)中，當(dāng)絞肉至5毫米大顆粒時(shí)結(jié)束；(3)將絞好的豬肉末團(tuán)放入油炸鍋內(nèi)油炸10-20秒，待肥肉干邊、瘦肉緊縮，呈黃色能嗅到香味時(shí)撈出浙油，待油浙凈后，放入潔凈容器待冷；(4)將葡萄干10克，雞精0.0062克，白_糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克，混合后撒入炸好的肉中；(5)將配好料的油炸肉再放入攪拌機(jī)中攪拌5-10秒，若無(wú)明顯輔料顆粒即可停止；(6)將攪拌均勻的肉料放入壓制機(jī)模具內(nèi)壓制；(7)將壓制成型的香酥肉塊放入真空室內(nèi)進(jìn)行真空包裝，包裝袋口要水平放置，并以壓條壓??；(8)包裝好的香酥肉在1.5-2.0MPA的壓力、115-120攝氏度高溫、高壓下滅菌；(9)經(jīng)滅菌處理好的成品即可打包出廠(chǎng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香酥肉，它的配料方如下:豬肉40克，葡萄干10克，雞精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克。
【專(zhuān)利摘要】一種香酥肉，它的配料方如下：豬肉40克，葡萄干10克，雞精0.0062克，白糖0.047克，味精0.128克，香精0.06克，乙基麥芽酚0.06克，老酒0.16克，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，豐富了香酥肉的味道，使其更香、酥、脆、甜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，適合各年齡階層食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1-317, A23L1-314
【公開(kāi)號(hào)】CN104705686
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310689065
【發(fā)明人】余玉炎
【申請(qǐng)人】余玉炎
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月17日