一種蔬菜雞肉餅配方及制作方法
【專利摘要】一種蔬菜雞肉餅的配方及制作方法，包括以下步驟a、將雞胸肉用絞肉機(jī)22mm網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分滾揉靜腌；b、將雞肉餡和蔬菜混合，同時(shí)加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食鹽、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；c、將混合好的雞肉餡成型成雞肉餅胚，表面上有面包屑過(guò)油預(yù)炸；d、將預(yù)炸后的雞排速凍；本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是將雞肉腌制入味，將雞肉本身的肉質(zhì)成分提取從而得到很好的嫩度，口感鮮美，迅速成型、預(yù)炸、速凍保住雞肉和新鮮蔬菜的原本味道，消費(fèi)者能在購(gòu)買后可以微波、烤制、水煮、油炸等多種食用方法；同時(shí)制作工藝精細(xì)，整個(gè)制作流程簡(jiǎn)單、快捷。
【專利說(shuō)明】一種蔬菜雞肉餅配方及制作方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蔬菜雞肉餅的配方及制作方法。
[0003]

【背景技術(shù)】
現(xiàn)在的蔬菜雞肉餅普遍采用雞胸肉剁成肉泥，胡蘿卜去皮，香菇去蒂，洋蔥去皮，分別切成碎末，將食材放入碗中，打上雞蛋，加入面粉，加少許白糖和鹽，攪拌成均勻的面糊；鍋中倒油，加入兩勺面糊，攤??；該制作配方簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失大，保存不方便，蔬菜雞肉餅冷凍調(diào)理品都是在常溫_18°C保存，離開(kāi)冷凍溫度就會(huì)解凍軟化，時(shí)間不能超過(guò)30分鐘。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種蔬菜雞肉餅，其原料各組分的重量份為:
10一60重量份的雞胸肉、20—40重量份的鮮蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食鹽、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
[0005]優(yōu)選重量份為:50重量份的雞胸肉、30重量份的鮮蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食鹽、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
[0006]所述蔬菜為新鮮蔬菜。
[0007]一種制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，包括以下步驟:a、將雞胸肉用絞肉機(jī)22_網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分滾揉靜腌；
b、將雞肉餡和蔬菜混合，同時(shí)加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食鹽、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；
C、將混合好的雞肉餡成型成雞肉餅胚，表面上有面包屑過(guò)油預(yù)炸； d、將預(yù)炸后的雞排速凍。
[0008]優(yōu)選地，所述步驟a中絞肉機(jī)絞制溫度為4°C以內(nèi)。
[0009]優(yōu)選地，所述步驟b中雞肉餡和蔬菜混合攪拌溫度為3 — 6°C。
[0010]優(yōu)選地，所述步驟c中過(guò)油預(yù)炸溫度為175— 180°C，時(shí)間30秒。
[0011]優(yōu)選地，所述步驟d中速凍溫度-35 °C，時(shí)間45分鐘。
[0012]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):將雞肉腌制入味，將雞肉本身的肉質(zhì)成分提取從而得到很好的嫩度，口感鮮美，將雞肉和新鮮蔬菜在最短時(shí)間降溫到_4°C，保持鮮度迅速成型、預(yù)炸、速凍保住雞肉和新鮮蔬菜的原本味道，消費(fèi)者能在購(gòu)買后可以微波、烤制、水煮、油炸等多種食用方法；同時(shí)制作工藝精細(xì)，整個(gè)制作流程簡(jiǎn)單、快捷，大眾口味，且這種蔬菜雞肉堡口感獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩、咸淡適中、營(yíng)養(yǎng)豐富香味醇厚，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來(lái)了方便等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0013]一種蔬菜雞肉餅，其組成原料各組分的重量份為:
10一60重量份的雞胸肉、20—40重量份的鮮蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食鹽、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
[0014]優(yōu)選組分為:50重量份的雞胸肉、30重量份的鮮蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食鹽、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
[0015]一種制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，包括以下步驟:
a、將雞胸肉用絞肉機(jī)22mm網(wǎng)眼絞制，絞肉機(jī)絞制溫度為4°C以內(nèi)，加入配料液充分滾揉靜腌；
b、將雞肉餡和蔬菜混合，混合攪拌溫度為3— 6°C，同時(shí)加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食鹽、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；
C、將混合好的雞肉餡成型成雞肉餅胚，表面上有面包屑過(guò)油預(yù)炸，預(yù)炸溫度為175—180°C，時(shí)間30秒；
d、將預(yù)炸后的雞排速凍，速凍溫度_35°C，時(shí)間45分鐘。
[0016]實(shí)施例:
一種蔬菜雞肉餅，原料各組分的重量份為:50kg重量份的雞胸肉、30kg重量份的鮮蔬菜、1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食鹽、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、
0.1kg重量份的香辛料。
[0017]蔬菜雞肉餅的制備工藝方法為:
解凍絞制:雞胸肉恒溫解凍至O — 2°C，用絞肉機(jī)22mm絞制成肉塊。
[0018]滾揉:將絞制好的雞肉，加入料液1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食鹽、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料一起均勻滾揉，溫度控制3—6。。。
[0019]腌制:均勻肉餡靜腌8 — 14h，溫度控制3°C。
[0020]混合攪拌:靜腌的雞肉餡和處理干凈的新鮮的蔬菜混合均勻，迅速制冷降溫至Ij -3--4。。。
[0021]成型:靜腌好成型出雞肉胚在便面撒上面包屑。
[0022]預(yù)炸:用起酥油溫度控制175— 180°C，時(shí)間30秒。
[0023]速凍:速凍溫度-35 °C，時(shí)間45分鐘。
[0024]包裝入庫(kù):裝袋、裝箱、檢驗(yàn)、入庫(kù)。
[0025]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜雞肉餅，其特征在于其原料各組分的重量份為: 10一60重量份的雞胸肉、20—40重量份的鮮蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食鹽、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜雞肉餅，其特征在于，所述原料各組分的重量份優(yōu)選為: 50重量份的雞胸肉、30重量份的鮮蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食鹽、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
3.根據(jù)技術(shù)I所述的一種蔬菜雞肉餅，其特征在于，所述蔬菜為新鮮蔬菜。
4.一種制備權(quán)利要求1所述的蔬菜雞肉餅的工藝方法，其特征在于包括以下步驟: a、將雞胸肉用絞肉機(jī)22_網(wǎng)眼絞制，加入配料液充分滾揉靜腌； b、將雞肉餡和蔬菜混合，同時(shí)加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食鹽、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水； c、將混合好的雞肉餡成型成雞肉餅胚,表面上有面包屑過(guò)油預(yù)炸； d、將預(yù)炸后的雞排速凍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟a中絞肉機(jī)絞制溫度為4°C以內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所所述的制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟b中雞肉餡和蔬菜混合攪拌溫度為3 — 6°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所所述的制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟c中過(guò)油預(yù)炸溫度為175— 180°C，時(shí)間30秒。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所所述的制備蔬菜雞肉餅的工藝方法，其特征在于:所述步驟d中速凍溫度-35 °C，時(shí)間45分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK104472621SQ201410671399
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】徐飛, 李慎, 殷晶榮 申請(qǐng)人:江蘇樂(lè)太食品有限公司