一種天然芹菜深加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于芹菜加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然芹菜深加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬家溝芹菜葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘。含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需元素，東馬家溝芹菜屬于粗纖維蔬菜，且含有芹菜油，具有獨(dú)特的芳香氣味，可開胃促進(jìn)食欲，在醫(yī)學(xué)上還清熱止咳、健胃、降壓、排毒、養(yǎng)顏等多種保健功能。
[0003]作為山東省著名地方特產(chǎn)之一，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。原產(chǎn)于青島平度市李園街道辦事處馬家溝及周邊村莊，種植歷史悠久，獨(dú)特的種植技術(shù)和生態(tài)環(huán)境使馬家溝芹菜不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且富含多種微量元素。因其特有的地理位置以及特殊的生長環(huán)境，整個(gè)生長過程無污染，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，是蔬菜以及食品加工工業(yè)的重要源料。具有極大的市場需求和食品工業(yè)加工價(jià)值。
[0004]為保護(hù)、挖掘和開發(fā)這一地方名牌，2003年春，青島市大力發(fā)展品牌農(nóng)業(yè)、增加農(nóng)民收入，“馬家溝芹菜品種資源保護(hù)及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研發(fā)”項(xiàng)目經(jīng)青島市科技局立項(xiàng)，在平度市質(zhì)監(jiān)局的大力協(xié)助下，建立了馬家溝芹菜生產(chǎn)示范基地。通過進(jìn)行馬家溝芹菜品種提純復(fù)壯、完成無公害和綠色食品認(rèn)證、實(shí)施芹菜產(chǎn)品分級(jí)包裝等措施，馬家溝芹菜又一次進(jìn)入了精品特菜的行列，擺上了大城市超市貨架，結(jié)束了傳統(tǒng)芹菜成捆上市、地?cái)傎I賣、低價(jià)出售的歷史，一棵小小的馬家溝芹菜，變成了一個(gè)知名的農(nóng)產(chǎn)品名牌。
[0005]馬家溝芹菜中含有豐富的營養(yǎng)成分，其中的活性物質(zhì)也是保證肌體健康所不可缺少的，其藥理作用是多種成分作用的結(jié)果，具有抗菌、抗腫瘤、降血脂等多種藥理活性的生理功能而且能降低血壓。馬家溝芹菜葉中維生素的含量是莖中的幾倍至十幾倍，而人們食用時(shí)，往往將其剔除，不僅造成浪費(fèi)，而且也使其營養(yǎng)價(jià)值降低。如將馬家溝芹菜制成芹菜粉，提取其中的芹菜素，食用方便的同時(shí)又避免營養(yǎng)損失及浪費(fèi)，如何改進(jìn)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的芹菜粉，提煉出高產(chǎn)率的芹菜素，可廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，在醫(yī)藥保健方面有良好的應(yīng)用前景，可望取得良好的社會(huì)效益，在國內(nèi)外具有廣闊的市場前景。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種天然芹菜深加工工藝，采用酶解等步驟高效的將馬家溝芹菜中有益的黃酮類化合物、小分子肽、活性多糖類、微量元素、氨基酸等提取出來。得到的芹菜粉以及芹菜素具有純天然、速溶性好、營養(yǎng)成分豐富，口感佳的特點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(I)原料護(hù)色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5-6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質(zhì)量的0.05%加入護(hù)色劑，用碳酸鈉調(diào)PH=9-10 ； (2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20-25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質(zhì)量比加水磨細(xì)；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為35-40°C，用檸檬酸調(diào)pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制劑，酶解80-100min，過濾；
(4)制芹菜粉:經(jīng)過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質(zhì)滅菌:按芹菜漿質(zhì)量的10-15%加入營養(yǎng)添加劑控制壓力為40MPa進(jìn)行均質(zhì)；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40-45°C，濃縮5_8min，用95%的乙醇萃取，按體積比6-8%加入鹽酸，于70-80°C下水解15-20min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
[0009]上述步驟(I)中護(hù)色劑為亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2: I組成的混合物。
[0010]上述步驟(3)中的酶制劑為纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復(fù)合酶。
[0011]上述步驟(5)中的營養(yǎng)添加劑為異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的混合物。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用馬家溝芹菜為原料，通過護(hù)色、酶解等步驟把芹菜中的纖維素、果膠酶解，可以使水溶性纖維和黃酮類化合物等被充分提取出來，得到小分子肽和小分子多糖，藥用價(jià)值高、營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、更易被人體所吸收，制造的芹綠素粉劑，保持原有細(xì)胞特色，純天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型營養(yǎng)成分豐富、口感佳的特點(diǎn)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了原料的完全利用，無廢棄物，成本降低、收率高，大大提高經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料護(hù)色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質(zhì)量的0.05%加入由亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的護(hù)色劑，用碳酸鈉調(diào)PH=9 ；
(2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質(zhì)量比加水磨細(xì)；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為36°C，用檸檬酸調(diào)pH=4，按照100mg/kg的量加入纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復(fù)合酶，酶解85min，過濾；
(4)制芹菜粉:經(jīng)過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質(zhì)滅菌:按芹菜漿質(zhì)量的10%加入由異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的營養(yǎng)添加劑控制壓力為40MPa進(jìn)行均質(zhì)；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40°C，濃縮6min，用95%的乙醇萃取，按體積比6%加入鹽酸，于80°C下水解15min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
[0014]實(shí)施例2
一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料護(hù)色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質(zhì)量的0.05%加入由亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的護(hù)色劑，用碳酸鈉調(diào)PH=1 ；
(2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質(zhì)量比加水磨細(xì)；
(3)酶解:將上述漿液控制溫度為38°C，用檸檬酸調(diào)pH=4，按照100mg/kg的量加入纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復(fù)合酶，酶解90min，過濾；
(4)制芹菜粉:經(jīng)過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末；
(5)均質(zhì)滅菌:按芹菜漿質(zhì)量的12%加入由異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的營養(yǎng)添加劑控制壓力為40MPa進(jìn)行均質(zhì)；
(6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為42°C，濃縮6min，用95%的乙醇萃取，按體積比6%加入鹽酸，于80°C下水解15min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料護(hù)色處理:取新鮮的馬家溝芹菜，洗凈，切5-6cm長塊，加入適量水稍稍沒過芹菜，按水質(zhì)量的0.05%加入護(hù)色劑，用碳酸鈉調(diào)PH=9-10 ； (2)打漿:將上述芹菜放入沸水中浸潰20-25s，取出后冷卻至室溫，按芹菜漿:水=1:2的質(zhì)量比加水磨細(xì)； (3)酶解:將上述漿液控制溫度為35-40°C，用檸檬酸調(diào)pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制劑，酶解80-100min，過濾； (4)制芹菜粉:經(jīng)過濾得到的不能分解的纖維素采用超微粉碎處理，合并粉末； (5)均質(zhì)滅菌:按芹菜漿質(zhì)量的10-15%加入營養(yǎng)添加劑控制壓力為40MPa進(jìn)行均質(zhì)； (6)濃縮萃取:控制真空度為12KPa，溫度為40-45°C，濃縮5_8min，用95%的乙醇萃取，按體積比6-8%加入鹽酸，于70-80°C下水解15-20min，冷至室溫后析出芹菜素沉淀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(I)中護(hù)色劑為亞硫酸鈉和醋酸鋅按照2:1組成的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的酶制劑為纖維素酶和果膠酶按照1:2組成的復(fù)合酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中的營養(yǎng)添加劑為異麥芽低聚糖、麥芽糊精和糙米粉按照0.5:0.5:3組成的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然芹菜深加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料護(hù)色處理；（2）打漿；（3）酶解；（4）制芹菜粉；（5）均質(zhì)滅菌；（6）濃縮萃取。本發(fā)明采用馬家溝芹菜為原料，可以使水溶性纖維和黃酮類化合物等被充分提取出來，得到小分子肽和小分子多糖，藥用價(jià)值高、營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、更易被人體所吸收，制造的芹綠素粉劑，保持原有細(xì)胞特色，純天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型營養(yǎng)成分豐富、口感佳的特點(diǎn)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了原料的完全利用，無廢棄物，成本降低、收率高，大大提高經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23P1-06, A23L1-212, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104686944
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310645166
【發(fā)明人】姜鴻杰, 程濤木
【申請(qǐng)人】青島中天信達(dá)生物技術(shù)研發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月5日