專利名稱：魷魚(yú)的深加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及魷魚(yú)的深加工工藝，屬于魷魚(yú)加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，在以往的魷魚(yú)加工過(guò)程中，魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿均按魷魚(yú)下腳料 處理，沒(méi)有得到合理的利用，大大的浪費(fèi)了資源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種工藝流程簡(jiǎn)捷， 能將魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿制成口味鮮美的魷魚(yú)食品的魷魚(yú)深加工工藝。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的魷魚(yú)的深加工工藝，其特殊之處在于包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚(yú)放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍后的魷魚(yú)投入90-100攝氏度的熱水中煮10 15分鐘；3、冷卻將煮熟后的魷魚(yú)倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘以 上，使魷魚(yú)的溫度迅速的降到21°C以下；4、調(diào)味將魷魚(yú)、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為(4-8) (1 5-3. 5) (0. 5-1. 5) (0. 3-0. 7)；5、浸味將調(diào)味完成的魷魚(yú)放入冷風(fēng)庫(kù)內(nèi)浸味，浸味10-14小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫(kù)的溫度控 制在10°C以下。6、烘干將浸味完成后的魷魚(yú)擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在40-48 0C， 烘干22-26小時(shí)，使魷魚(yú)的含水量達(dá)到30% -40% ；7、回潮將烘干后的魷魚(yú)放入零下18度的冷庫(kù)中進(jìn)行回潮處理2 3天；8、解凍將回潮后的魷魚(yú)取出自然解凍；9、調(diào)味在解凍完成后的魷魚(yú)中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為(6.5-8.5) (1_ 3) (0. 5-1. 5) (0. 2-0. 7)；10、裝罐封存
將調(diào)味完成后的魷魚(yú)裝入玻璃罐或鋁罐中，然后真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100°C -150°C，殺菌12-15 分鐘，然后自然冷卻；12、成品包裝將制成品的魷魚(yú)食品按客戶規(guī)定要求進(jìn)行包裝。所述魷魚(yú)為魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿中的任意一種或幾種。本發(fā)明的一種魷魚(yú)的深加工工藝，工藝流程簡(jiǎn)捷，通過(guò)上述工藝流程的配合使用， 使以往當(dāng)下腳料處理的魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖產(chǎn)品價(jià)值充分得到利用，而且生產(chǎn)的即食魷 魚(yú)制品深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)，經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成做進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1魷魚(yú)的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚(yú)尖放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍后的魷魚(yú)尖投入90攝氏度的熱水中煮10分鐘；3、冷卻將煮熟后的魷魚(yú)尖倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚(yú)尖的溫度迅速的降到21°C以下；4、調(diào)味將魷魚(yú)尖、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為 4 1. 5 0. 5 0. 3 ；5、浸味將調(diào)味完成的魷魚(yú)尖放入冷風(fēng)庫(kù)內(nèi)浸味，浸味10小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫(kù)的溫度溫度 控制在10°C以下。6、烘干將浸味完成后的魷魚(yú)尖擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在40 0C， 烘干22小時(shí)，使魷魚(yú)尖的含水量達(dá)到30% ；7、回潮將烘干后的魷魚(yú)尖放入零下18度的冷庫(kù)中進(jìn)行回潮處理2天；8、解凍將回潮后的魷魚(yú)尖取出自然解凍；9、調(diào)味在解凍完成后的魷魚(yú)尖中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為 6. 5 1 0. 5 0. 2 ；10、裝罐封存
將調(diào)味完成后的魷魚(yú)尖裝入玻璃罐中，然后真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100°C，殺菌12分鐘，然后 自然冷卻；12、成品包裝將制成品的魷魚(yú)食品按客戶規(guī)定要求進(jìn)行包裝。實(shí)施例2本實(shí)施例的一種魷魚(yú)的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚(yú)頭放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍后的魷魚(yú)頭投入100攝氏度的熱水中煮15分鐘；3、冷卻將煮熟后的魷魚(yú)頭倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚(yú)頭的溫度迅速的降到21°C以下；4、調(diào)味將魷魚(yú)頭、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為 8 3. 5 1. 5 0. 7 ；5、浸味將調(diào)味完成的魷魚(yú)頭放入冷風(fēng)庫(kù)內(nèi)浸味，浸味10-14小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫(kù)的溫度 溫度控制在10°C以下。6、烘干將浸味完成后的魷魚(yú)頭擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在48 0C， 烘干26小時(shí)，使魷魚(yú)頭的含水量達(dá)到40% ；7、回潮將烘干后的魷魚(yú)頭放入零下18度的冷庫(kù)中進(jìn)行回潮處理3天；8、解凍將回潮后的魷魚(yú)頭取出自然解凍；9、調(diào)味在解凍完成后的魷魚(yú)頭中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為 8. 5 3 1. 5 0. 7 ；10、裝罐封存將調(diào)味完成后的魷魚(yú)頭裝入鋁罐中，然后真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在150°C，殺菌15分鐘，然后 自然冷卻；12、成品包裝將制成品的魷魚(yú)食品按客戶規(guī)定要求進(jìn)行包裝。實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種魷魚(yú)的深加工工藝，包括以下工藝流程1、解凍將冷凍的魷魚(yú)脖放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2、滅菌將解凍后的魷魚(yú)脖投入95攝氏度的熱水中煮13分鐘；3、冷卻將煮熟后的魷魚(yú)脖倒入常流水中，水溫控制在15°C以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘 以上，使魷魚(yú)脖的溫度迅速的降到21°C以下；4、調(diào)味將魷魚(yú)脖、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為 6 2. 5 1 0. 5 ；5、浸味將調(diào)味完成的魷魚(yú)脖放入冷風(fēng)庫(kù)內(nèi)浸味，浸味12小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫(kù)的溫度控制 在10°C以下。6、烘干將浸味完成后的魷魚(yú)脖擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在44 0C， 烘干24小時(shí)，使魷魚(yú)脖的含水量達(dá)到35% ；7、回潮將烘干后的魷魚(yú)脖放入零下18度的冷庫(kù)中進(jìn)行回潮處理2天；8、解凍將回潮后的魷魚(yú)脖取出自然解凍；9、調(diào)味在解凍完成后的魷魚(yú)脖中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為 7. 5 2 1 0. 5 ；10、裝罐封存將調(diào)味完成后的魷魚(yú)脖裝入玻璃罐，然后真空封罐；11、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在125°C，殺菌13分鐘，然后 自然冷卻；本實(shí)施例的一種魷魚(yú)的深加工工藝，工藝流程簡(jiǎn)捷，經(jīng)過(guò)以上加工，使以往當(dāng)下腳 料處理的魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿產(chǎn)品價(jià)值充分得到利用，而且生產(chǎn)的即食魷魚(yú)制 品深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)，經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)。
權(quán)利要求
魷魚(yú)的深加工工藝，其特征在于包括以下工藝流程1)、解凍將冷凍的魷魚(yú)放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；2)、滅菌將解凍后的魷魚(yú)投入90 100攝氏度的熱水中煮10～15分鐘；3)、冷卻將煮熟后的魷魚(yú)倒入常流水中，水溫控制在15℃以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘以上，使魷魚(yú)的溫度迅速的降到21℃以下；4)、調(diào)味將魷魚(yú)、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為(4 8)∶(1.5 3.5)∶(0.5 1.5)∶(0.3 0.7)；5)、浸味將調(diào)味完成的魷魚(yú)放入冷風(fēng)庫(kù)內(nèi)浸味，浸味10 14小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫(kù)的溫度溫度控制在10℃以下。6)、烘干將浸味完成后的魷魚(yú)擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在40 48℃，烘干22 26小時(shí)，使魷魚(yú)的含水量達(dá)到30％ 40％；7)、回潮將烘干后的魷魚(yú)放入零下18度的冷庫(kù)中進(jìn)行回潮處理2～3天；8)、解凍將回潮后的魷魚(yú)取出自然解凍；9)、調(diào)味在解凍完成后的魷魚(yú)中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為(6.5 8.5)∶(1 3)∶(0.5 1.5)∶(0.2 0.7)；10)、裝罐封存將調(diào)味完成后的魷魚(yú)裝入玻璃罐或鋁罐中，然后真空封罐；11)、滅菌將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100℃ 150℃，殺菌12 15分鐘，然后自然冷卻。
2.按照權(quán)利要求1所述的魷魚(yú)深加工工藝，其特征在于還包括以下步驟12)、成品包裝將制成品的魷魚(yú)食品按客戶規(guī)定要求進(jìn)行包裝。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的魷魚(yú)深加工工藝，其特征在于所述魷魚(yú)為魷魚(yú)尖、魷魚(yú) 頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿中的任意一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚(yú)的深加工工藝，屬于魷魚(yú)加工方法技術(shù)領(lǐng)域。包括以下工藝流程1、解凍；2、滅菌；3、冷卻；4、調(diào)味；5、浸味；6、烘干；7、回潮；8、解凍；9、調(diào)味；10、裝罐封罐；11、滅菌。本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)捷，能將魷魚(yú)尖、魷魚(yú)頭、魷魚(yú)脖、魷魚(yú)腿制成口味鮮美的魷魚(yú)食品。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101946921SQ20101025445
公開(kāi)日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2010年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月14日
發(fā)明者劉立貴 申請(qǐng)人:煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司