一種辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒醬不僅在我國的很多地區(qū)受到歡迎，而且近年來一股吃辣椒醬的風(fēng)潮也在美國興起，越來越多的人開始推崇辣椒醬這一健康飲食。最新研宄發(fā)現(xiàn)，辣椒醬不僅本身含有的熱量少，而且能夠抑制饑餓感，吃飯時(shí)加兩勺辣椒醬的女性，比那些不吃辣椒醬的女性，吸收的熱量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒醬的女性身材更苗條；辣椒醬還能強(qiáng)健肌肉，辣椒醬中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)正常；吃辣椒醬還可以讓思維敏捷，有提高智力的作用，辣椒醬中的姜黃色素還能幫助大腦進(jìn)行大掃除，從而有效防止老年癡呆的發(fā)生；辣椒醬還有調(diào)整情緒的作用，使人心情愉快，辣椒醬素能激發(fā)人口腔內(nèi)的疼痛感受器，繼而向大腦發(fā)出一種信號(hào)，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能使人心情愉悅。
[0003]目前，市場(chǎng)上的辣椒醬制品口味單調(diào)，營養(yǎng)單一，辣度不適中，而且為了延長保質(zhì)期均添加了防腐劑，不利于人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種辣椒醬，保質(zhì)期長、不含任何添加劑和防腐劑的辣椒醬，且加入板藍(lán)根，具有清熱，解毒，涼血，利咽功效，該辣椒醬色澤紅亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鮮味及營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6_18份、花生粉2_10份、大蒜4_10份、板藍(lán)根5-10份、味精2-8份、食鹽1-5份。
[0006]優(yōu)選的，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板藍(lán)根8份、味精5份、食鹽3份。
[0007]一種辣椒醬，其制備工藝步驟如下:
[0008]I)、稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；
[0009]將辣椒:干分撿、去蒂、清洗、烘干、磨粉；
[0010]生姜:分撿清洗、切塊、晾干；
[0011]大蒜:分檢、去皮、清洗、晚干；
[0012]黑芝麻:分撿、清洗、溫火炒30分鐘；
[0013]花生:研磨成粉；
[0014]板藍(lán)根:分撿清洗、切塊、晾干；
[0015]料酒:在90-95°C加熱 16-24min ；
[0016]2)、將步驟I)預(yù)處理的原料混合并放入水磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末攪拌均勻，并放置五天，待用；
[0017]3)、將經(jīng)步驟2)處理的粉末放入水煮鍋中，在加入味精和食鹽，在90_98°C下水煮
1.5-2.5小時(shí)，得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品，打壓、包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果為:辣椒醬保存期限長，且無需加入其它防腐劑，產(chǎn)品綠色健康，且產(chǎn)品可隨保存期限的延長而口感越來越好，本發(fā)明制備的辣椒醬中加入板藍(lán)根，使制備的辣椒醬不僅具有順滑、粘稠的口感，清熱，解毒，涼血，利咽功效，總之，本發(fā)明制備的辣椒醬發(fā)酵味濃，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面舉具體的例子對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干10份、黑芝麻18份、料酒15份、生姜6份、花生粉9份、大蒜10份、板藍(lán)根5份、味精4份、食鹽5份。
[0022]一種辣椒醬，其制備工藝步驟如下:
[0023]I)、稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；
[0024]將辣椒:干分撿、去蒂、清洗、烘干、磨粉；
[0025]生姜:分撿清洗、切塊、晾干；
[0026]大蒜:分檢、去皮、清洗、晚干；
[0027]黑芝麻:分撿、清洗、溫火炒30分鐘；
[0028]花生:研磨成粉；
[0029]板藍(lán)根:分撿清洗、切塊、晾干；
[0030]料酒:在90-95?加熱 16-24min ；
[0031]2)、將步驟I)預(yù)處理的原料混合并放入水磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末攪拌均勻，并放置五天，待用；
[0032]3)、將經(jīng)步驟2)處理的粉末放入水煮鍋中，在加入味精和食鹽，在90_98°C下水煮
1.5-2.5小時(shí)，得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品，打壓、包裝。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干20份、黑芝麻10份、料酒12份、生姜15份、花生粉2份、大蒜6份、板藍(lán)根7份、味精2份、食鹽4份。
[0035]一種辣椒醬，其制備工藝步驟如下:
[0036]I)、稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；
[0037]將辣椒:干分撿、去蒂、清洗、烘干、磨粉；
[0038]生姜:分撿清洗、切塊、晾干；
[0039]大蒜:分檢、去皮、清洗、晚干；
[0040]黑芝麻:分撿、清洗、溫火炒30分鐘；
[0041]花生:研磨成粉；
[0042]板藍(lán)根:分撿清洗、切塊、晾干；
[0043]料酒:在90-95°C加熱 16-24min ；
[0044]2)、將步驟I)預(yù)處理的原料混合并放入水磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末攪拌均勻，并放置五天，待用；
[0045]3)、將經(jīng)步驟2)處理的粉末放入水煮鍋中，在加入味精和食鹽，在90_98°C下水煮1.5-2.5小時(shí)，得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品，打壓、包裝。
[0046]實(shí)施例3
[0047]一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:一種辣椒醬，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干34份、黑芝麻25份、料酒3份、生姜18份、花生粉10份、大蒜4份、板藍(lán)根10份、味精8份、食鹽I份。
[0048]一種辣椒醬，其制備工藝步驟如下:
[0049]I)、稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理；
[0050]將辣椒:干分撿、去蒂、清洗、烘干、磨粉；
[0051]生姜:分撿清洗、切塊、晾干；
[0052]大蒜:分撿、去皮、清洗、晾干；
[0053]黑芝麻:分撿、清洗、溫火炒30分鐘；
[0054]花生:研磨成粉；
[0055]板藍(lán)根:分撿清洗、切塊、晾干；
[0056]料酒:在90-95°C加熱 16-24min ；
[0057]2)、將步驟I)預(yù)處理的原料混合并放入水磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末攪拌均勻，并放置五天，待用；
[0058]3)、將經(jīng)步驟2)處理的粉末放入水煮鍋中，在加入味精和食鹽，在90_98°C下水煮
1.5-2.5小時(shí)，得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品，打壓、包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒醬，其特征在于，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2_10份、大蒜4_10份、板藍(lán)根5_10份、味精2_8份、食鹽1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，按重量份計(jì)，包括以下組成成分:辣椒干20份、黑芝麻17份、料酒8份、生姜12份、花生粉4份、大蒜9份、板藍(lán)根8份、味精5份、食鹽3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的一種辣椒醬，其特征在于，其制備工藝步驟如下: .1)、稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理； 將辣椒:干分撿、去蒂、清洗、烘干、磨粉； 生姜:分撿清洗、切塊、晾干； 大蒜:分檢、去皮、清洗、晚干； 黑芝麻:分撿、清洗、溫火炒30分鐘； 花生:研磨成粉； 板藍(lán)根:分撿清洗、切塊、晾干； 料酒:在 90-95°C加熱 16-24min ； .2)、將步驟I)預(yù)處理的原料混合并放入水磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到目數(shù)為100目以上的粉末，將粉末攪拌均勻，并放置五天，待用； . 3)、將經(jīng)步驟2)處理的粉末放入水煮鍋中，在加入味精和食鹽，在90-98°C下水煮1.5-2.5小時(shí)，得到粘稠狀的辣椒醬產(chǎn)品，打壓、包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒醬，屬于食品加工領(lǐng)域，按重量份計(jì)，包括以下組成成分：辣椒干10-34份、黑芝麻10-25份、料酒3-15份、生姜6-18份、花生粉2-10份、大蒜4-10份、板藍(lán)根5-10份、味精2-8份、食鹽1-5份，本發(fā)明保質(zhì)期長、不含任何添加劑和防腐劑的辣椒醬，且加入板藍(lán)根，具有清熱，解毒，涼血，利咽功效，該辣椒醬色澤紅亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鮮味及營養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號(hào)】CN104643022
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510038324
【發(fā)明人】謝光業(yè)
【申請(qǐng)人】謝光業(yè)
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年1月26日