蘆薈醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬制食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蘆薈醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，物質(zhì)生活越來越豐富，保健功能食品成為人們的新寵，其中也包括各種調(diào)味醬，目前市面上的調(diào)味醬制品大都只具有單一的調(diào)味功能，具有保健功能的少之又少。蘆薈含有豐富的天然維生素E、C、A及B族維生素，礦物元素(如鉀、鋅、硒等)，氨基酸等，1996年聯(lián)合國糧農(nóng)組織把蘆薈推薦為“21世紀(jì)人類最佳保健食品”。目前，可從蘆薈植物中提取、分離、鑒定及含量測定出化學(xué)成份有幾百種以上，即蘆薈大黃素、蘆薈甙、六碳糖、高分子多糖體、酚類化合物、蘆薈亭、蘆薈霉柔等，蘆薈呈堿性，經(jīng)常用蘆薈，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂腥鯄A性體液的健康狀態(tài)。因此，利用蘆薈植物制成的各種功能性產(chǎn)品相繼問世，因此具有滋補(bǔ)、保健功能的調(diào)味醬制品適合各年齡階段人群的蘆薈醬成為人們飲食調(diào)品中的新寵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種蘆薈醬的制備方法，以滿足人們對具有弱堿性、滋補(bǔ)、保健功能的調(diào)料醬食品的需求。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種蘆薈醬的制備方法包括下列步驟:
A、將優(yōu)質(zhì)黃豆用水侵泡I天，使其充分吸水膨脹后蒸煮，并燜煮至呈現(xiàn)深棕色具有豆香味后降溫，然后將其打成泥狀做成黃豆坯，將該黃豆坯控干，然后在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在36-38度、濕度在51%-56%，自然發(fā)酵55-59天，將發(fā)酵好的黃豆坯晾曬7-10天，制得黃豆醬坯，備用；
B、將重量份為56份-60份的黃丑醬還、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽以及重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的3%-12%的蘆薈放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻攪拌；
C、將B步驟所得混合的物料放置在溫度為36-38度的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時間為50-60
天;
D、將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出得到成品。
[0005]上述技術(shù)方案中更具體的技術(shù)方案還可以是:上述B步驟為:將重量份為56份-60份的黃豆醬還、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，充分?jǐn)嚢?；上述D步驟為:將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后加入重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的11%_13%的蘆薈，經(jīng)攪拌后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出，得到成品。
[0006]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果: 由于在醬中添加了含有豐富的天然維生素E、C、A及B族維生素，礦物元素(如鉀、鋅、硒等)，氨基酸等成份的蘆薈植物，并使蘆薈中的有效成份蘆薈大黃素、蘆薈甙、六碳糖、高分子多糖體、酚類化合物、蘆薈亭、蘆薈霉柔等有機(jī)地溶入醬料中，在其具備調(diào)味作用的基礎(chǔ)上，同時具備保健功能，且消除了常規(guī)大醬中的異味，經(jīng)常食用可以健胃、治療便秘、消炎、美容，在精神面貌方面得到很好的改善，將深受人們的歡迎。
【具體實施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例1
一種蘆薈醬的制備方法，包括下列步驟:
A、將優(yōu)質(zhì)黃豆用水侵泡I天，使其充分吸水膨脹后蒸煮，并燜煮至呈現(xiàn)深棕色具有豆香味后降溫，然后將其打成泥狀做成黃豆坯，將該黃豆坯控干，然后在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在36-38度、濕度在51%-56%，自然發(fā)酵55-59天，將發(fā)酵好的黃豆坯晾曬7-10天，制得黃豆醬坯，備用；
B、將重量份為56份-60份的黃丑醬還、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽以及重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的3%-12%的蘆薈放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻攪拌；
C、將B步驟所得混合的物料放置在溫度為36-38度的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時間為50-60
天;
D、將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出得到成品。
[0008]實施例2
本實施例與實施例1相比較，其不同之處在于:步驟B為:將重量份為56份-60份的黃豆醬還、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，充分?jǐn)嚢?；D步驟為:將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后加入重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的11%_13%的蘆薈，經(jīng)攪拌后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出，得到成品；其他制備方法及特征相同。
【主權(quán)項】
1.一種蘆薈醬的制備方法，其特征在于:包括下列步驟: A、將優(yōu)質(zhì)黃豆用水侵泡，使其充分吸水膨脹后蒸煮，并燜煮至呈現(xiàn)深棕色具有豆香味后降溫，然后將其打成泥狀做成黃豆坯，將該黃豆坯控干，然后在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在36-38度、濕度在51%-56%，自然發(fā)酵55-59天，將發(fā)酵好的黃豆坯晾曬7_10天，制得黃豆醬坯，備用； B、將重量份為56份-60份的黃丑醬還、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽以及重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的3%-12%的蘆薈放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻攪拌； C、將B步驟所得混合的物料放置在溫度為36-38度的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，時間為50-60天; D、將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈醬的制備方法，其特征在于: 上述B步驟為:將重量份為56份-60份的黃豆醬坯、重量份為115份-130份的礦泉水、重量份為15份-25份的食鹽放入發(fā)酵罐內(nèi)混合均勻，充分?jǐn)嚢瑁? 上述D步驟為:將步驟C制得的混合物料經(jīng)發(fā)酵后加入重量份為黃豆醬坯、礦泉水、食鹽三種物料總質(zhì)量的11%_13%的蘆薈，經(jīng)攪拌后自然分層，取出上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，備用；將下層蘆薈濃醬取出，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘆薈醬的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該方法是將黃豆侵泡經(jīng)充分吸水膨脹后蒸煮、燜煮后降溫，將其打成泥狀做成黃豆坯后控干、發(fā)酵，發(fā)酵溫度36-38°C、濕度51-56%，自然發(fā)酵55-59天后晾曬7-10天制得黃豆醬坯；以重量份計將56-60份黃豆醬坯、115-140份礦泉水、15-25份食鹽以及重量份3%-12%的蘆薈放入發(fā)酵罐內(nèi)混合、均勻攪拌；將上述混合的物料放置在溫度為36-38°C的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵50-60天；混合物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取上層液體通過加熱、沉淀、滅菌、過濾制得蘆薈醬油，下層為蘆薈濃醬。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備方法簡單，易操作，味道好。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30
【公開號】CN104643019
【申請?zhí)枴緾N201410272288
【發(fā)明人】劉之源
【申請人】劉之源
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月18日