一種阿膠雪糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種阿膠雪糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冷飲是一種人們?cè)谙奶斐Ｓ脕?lái)消暑降溫的食品。目前，市場(chǎng)上銷售的冷飲種類繁多，但大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營(yíng)養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡(luò)及絲瓜藤的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營(yíng)養(yǎng)成分的保健冷飲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種阿膠雪糕及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種阿膠雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
絲瓜20-25、絲瓜葉2-3、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤2_3、土豆10-12、蔓越莓30-32、碗豆12-13、茼蒿9-11、咖啡粉4-5、阿膠粉10-11、蛋黃粉3_4、魔芋粉6_7、肉豆蘧1-1.2、丹參0.9-1.1、酸棗核1.2-1.3、當(dāng)歸0.8-1、蘭石草1.5-1.6、木蓮果0.8_1、奶油16-18、奶粉40-45、紅糖55-60、黃原膠0.5-0.6、蕎麥仁12-15、竹炭米8-10 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時(shí)出料，得復(fù)合米；
(2)將復(fù)合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復(fù)合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0005]所述的阿膠雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將肉豆蘧、丹參、酸棗核、當(dāng)歸、蘭石草、木蓮果粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將土豆去皮，與蔓越莓、碗豆、茼蒿混合，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡粉、阿膠粉、蛋黃粉、魔芋粉、奶油、奶粉混勻；
(5)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E(4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時(shí)后凝凍； (6)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(5)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，即得。
[0006]本發(fā)明中的蘭石草為玄參科植物肉果草的全草，木蓮果為木蘭科植物木蓮的果實(shí)。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風(fēng)味，且本發(fā)明中采用紅糖作為主要原料，其可促進(jìn)血液循環(huán)，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到活血的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種阿膠雪糕，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
絲瓜20、絲瓜葉2、絲瓜絡(luò)4、絲瓜藤2、土豆1、蔓越莓30、碗豆12、茼蒿9、咖啡粉4、阿膠粉10、蛋黃粉3、魔芋粉6、肉豆蘧1、丹參0.9、酸棗核1.2、當(dāng)歸0.8、蘭石草1.5、木蓮果0.8、奶油16、奶粉40、紅糖55、黃原膠0.5、蕎麥仁12、竹炭米8 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉
9 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時(shí)出料，得復(fù)合米；
(2)將復(fù)合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復(fù)合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0009]所述的阿膠雪糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉豆蘧、丹參、酸棗核、當(dāng)歸、蘭石草、木蓮果粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將土豆去皮，與蔓越莓、碗豆、茼蒿混合，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡粉、阿膠粉、蛋黃粉、魔芋粉、奶油、奶粉混勻；
(5)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E(4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時(shí)后凝凍；
(6)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(5)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種阿膠雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 絲瓜20-25、絲瓜葉2-3、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤2_3、土豆10-12、蔓越莓30-32、碗豆12-13、茼蒿9-11、咖啡粉4-5、阿膠粉10-11、蛋黃粉3_4、魔芋粉6_7、肉豆蘧1-1.2、丹參0.9-1.1、酸棗核1.2-1.3、當(dāng)歸0.8-1、蘭石草1.5-1.6、木蓮果0.8_1、奶油16-18、奶粉40-45、紅糖55-60、黃原膠0.5-0.6、蕎麥仁12-15、竹炭米8-10 ； 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ； 制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時(shí)出料，得復(fù)合米； (2)將復(fù)合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復(fù)合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉豆蘧、丹參、酸棗核、當(dāng)歸、蘭石草、木蓮果粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng); (2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用； (3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊； (4)將土豆去皮，與蔓越莓、碗豆、茼蒿混合，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，小火煮沸，冷卻后與咖啡粉、阿膠粉、蛋黃粉、魔芋粉、奶油、奶粉混勻； (5)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩?fù)度氲讲襟E(4)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時(shí)后凝凍； (6)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(5)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，即得。
【專利摘要】一種阿膠雪糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：絲瓜20-25、絲瓜葉2-3、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤2-3、土豆10-12、蔓越莓30-32、碗豆12-13、茼蒿9-11、咖啡粉4-5、阿膠粉10-11、蛋黃粉3-4、魔芋粉6-7、肉豆蔻1-1.2、丹參0.9-1.1、酸棗核1.2-1.3、當(dāng)歸0.8-1、蘭石草1.5-1.6、木蓮果0.8-1、奶油16-18、奶粉40-45、紅糖55-60、黃原膠0.5-0.6、蕎麥仁12-15、竹炭米8-10。本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風(fēng)味，且本發(fā)明中采用紅糖作為主要原料，可促進(jìn)血液循環(huán)，搭配本發(fā)明中的中藥成分可起到活血的功效。
【IPC分類】A23G9-32, A23G9-42
【公開(kāi)號(hào)】CN104522283
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410713224
【發(fā)明人】張恒前
【申請(qǐng)人】張恒前
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月2日