一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0003]研宄發(fā)現(xiàn)，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、棗花蜜10-13、玉米粒16-17、冬瓜20-26、麥芽汁6-6.8、阿膠2-2.3、旋花1.9-2.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量;
所述的一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、阿膠、旋花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)玉米粒烘干磨粉，冬瓜切丁，將冬瓜丁倒入糖漿中浸煮3-4小時(shí)，濾得冬瓜丁，滾上一層玉米粒粉后，再置于油鍋中煎炸10-15秒，取出瀝干油，待用；
(3)將淀粉加麥芽汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與步驟(I)所得湯汁混合加入攪拌機(jī)中混合攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入冬瓜丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤(pán)待用；
(4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量
2-4%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，與梨花一起均勻拌上棗花蜜，共同置于烤箱中烘烤5-8分鐘，取出打成漿液，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料，混合倒入鍋中攪拌均勻，加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，最后罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中旋花可以益氣養(yǎng)顏，阿膠可以補(bǔ)血滋陰、安眠潤(rùn)燥，可以實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)同補(bǔ)，特別適合在女性食用，促進(jìn)機(jī)體健康。
[0007]該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)；
該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無(wú)需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、淀粉8、蜂花粉8、糖漿40、棗花蜜13、玉米粒16、冬瓜26、麥芽汁6.8、阿膠2.3、旋花2.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、阿膠、旋花混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)玉米粒烘干磨粉，冬瓜切丁，將冬瓜丁倒入糖漿中浸煮4小時(shí)，濾得冬瓜丁，滾上一層玉米粒粉后，再置于油鍋中煎炸15秒，取出瀝干油，待用；
(3)將淀粉加麥芽汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與步驟(I)所得湯汁混合加入攪拌機(jī)中混合攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，熬制20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入冬瓜丁，繼續(xù)熬制約12分鐘，停止加熱，入盤(pán)待用；
(4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于42°C環(huán)境培養(yǎng)7天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，與梨花一起均勻拌上棗花蜜，共同置于烤箱中烘烤5分鐘，取出打成漿液，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料，混合倒入鍋中攪拌均勻，加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，最后罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、棗花蜜10-13、玉米粒16-17、冬瓜20-26、麥芽汁6-6.8、阿膠2-2.3、旋花1.9-2.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、阿膠、旋花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁； (2)玉米粒烘干磨粉，冬瓜切丁，將冬瓜丁倒入糖漿中浸煮3-4小時(shí)，濾得冬瓜丁，滾上一層玉米粒粉后，再置于油鍋中煎炸10-15秒，取出瀝干油，待用； (3)將淀粉加麥芽汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與步驟(I)所得湯汁混合加入攪拌機(jī)中混合攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入冬瓜丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤(pán)待用； (4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用； (5)取梨肉，切塊，與梨花一起均勻拌上棗花蜜，共同置于烤箱中烘烤5-8分鐘，取出打成漿液，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料，混合倒入鍋中攪拌均勻，加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，最后罐裝，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種養(yǎng)顏阿膠全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、棗花蜜10-13、玉米粒16-17、冬瓜20-26、麥芽汁6-6.8、阿膠2-2.3、旋花1.9-2.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)；該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無(wú)需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/30, A23L1/076, A23L1/064, A23L1/0522
【公開(kāi)號(hào)】CN104905096
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510252326
【發(fā)明人】黃國(guó)友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月19日