一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法，以糖漿和奶油為基礎成分，并添加富含膳食纖維的燕麥麩皮制成的士力架。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，省時省力的方便食品逐漸走進大眾消費市場，且種類越來越豐富，有速凍面點、方便面、方便米線、即沖湯料以及方便的小包裝休閑食品。近些年，占據(jù)廣闊食品消費市場的士力架因其香甜美味的口感和“橫掃饑餓，活力無限”的號召力毋庸置疑地成為了小包裝休閑食品領域的“一支獨秀”，大受年輕一族的歡迎。但傳統(tǒng)的士力架在保證產(chǎn)品濃郁口感的同時，不得不面對著高糖、高脂、高熱量的嚴峻挑戰(zhàn)。隨著方便的小包裝休閑食品消費市場的日益繁榮，更多的人也已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面。膳食纖維被稱為人體第七營養(yǎng)素，中國營養(yǎng)學會統(tǒng)計，我國人口平均膳食纖維攝入量每天只有l(wèi)ig，遠遠低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的每天30-50g的標準。高膳食纖維、低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品將是今后新食品開發(fā)的主流。燕麥麩皮是由燕麥籽?；蜓帑溒?jīng)研磨、分離得到的富含皮層組織的級分，且至少1/3的總膳食纖維是可溶的，其干基中至少有
5.5%的總β-葡聚糖和16%的總膳食纖維含量。燕麥麩皮中含有大量的燕麥葡聚糖，具有降血脂，降血糖，免疫調(diào)節(jié)作用，促進腸道有益菌的增殖和抗癌功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制備方法，本發(fā)明的士力架具有口感香濃、快速補充能量，富含獨特燕麥風味等特點。本發(fā)明以糖漿和奶油為基礎成分，添加富含膳食纖維的燕麥麩皮，并采用傳統(tǒng)煮制加工的方法增加了食品的風味。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，不僅滿足了人們快速補充能量，恢復體能的需求，而且又在一定程度上增加了人們攝入食品中膳食纖維的含量。
[0004]本發(fā)明的技術方案是:
[0005]一種燕麥麩營養(yǎng)士力架，其特征是，由以下原料制成:
[0006]糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。
[0007]優(yōu)選的，由以下重量百分比的原料制成:
[0008]75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、燕麥麩皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0009]進一步的，由以下原料制成:
[0010]配料1:山梨糖醇，液體麥芽糖醇，奶粉，食鹽，奶油，燕麥麩皮；
[0011]配料2:糖漿，奶油，奶粉，食鹽，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
[0012]更進一步的，由以下重量百分比的原料制成:
[0013]配料1:山梨糖醇40?50%，液體麥芽糖醇10?15%，奶粉4?6%，食鹽0.15?0.35%，奶油10?15%，燕麥麩皮10?15% ；
[0014]配料2:75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0015]一種燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法，其特征是，包括以下步驟:
[0016]①按照上述的比例稱取原料；
[0017]②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩，炒熟備用；花生仁烤熟去掉紅衣，切碎備用；
[0018]③將75%葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右，然后加入食鹽和奶粉，再加入無水奶油，攪拌均勻后再加入蜂蜜，調(diào)至小火加熱，再加入泡打粉，攪勻，然后趁熱加入燕麥麩皮和炒熟的花生碎仁，攪拌均勻后將粘稠狀的混合物傾倒在底部鋪有碎花生仁的烤盤上，待冷卻后，切割成型，制成長約8 Cm，寬約3 cm的成品；
[0019]④將步驟③得到的成品在紫外燈下照射20?30min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0020]進一步的，一種燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法，其特征是，包括以下步驟:
[0021]①按照上述的比例稱取原料；
[0022]②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩，炒熟備用；花生仁烤熟去掉紅衣，切碎備用；
[0023]③將配料I中的奶油40°C溶化后，然后加入配料I中的其余組分，混合均勻，得配料I混合物，放置備用；
[0024]④將配料2中的葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右，再依次加入配方2中的食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜，攪拌均勻，最后調(diào)至小火加入泡打粉，再次攪拌均勻，最后趁熱將碎花生仁加入其中，攪拌均勻，得配料2混合物，放置備用；
[0025]⑤在烤盤底部撒入碎花生仁，將配料I混合物壓平放置其中，用配料2混合物澆鑄上下表層，冷卻后切割成型；制成長約8 Cm，寬約3 cm的成品；最后將成品在紫外燈下照射30min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:
[0027]本發(fā)明在保證士力架香濃純正口感、快速補充能量的同時添加了炒熟的裸燕麥麩皮，增加了傳統(tǒng)士力架中膳食纖維的含量，同時不添加其他任何香精香料，使產(chǎn)品保持了粗雜糧燕麥獨特風味和其各種功能營養(yǎng)成分的完整，且生產(chǎn)工藝簡便，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0028]并且，燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎和炒熟過程，也去除了麩皮粗糙的口感，改善了麩皮的口味。
【具體實施方式】
[0029]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例，實施例不應視作對本發(fā)明保護范圍的限定。
[0030]實施例1
[0031]配方:75%稀糖漿100ml，奶油12g，奶粉6g，食鹽0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，燕麥麩皮15g，花生仁15g;
[0032]制備方法:將燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎后過80?100目篩，炒熟備用。然后將糖漿在蒸煮鍋內(nèi)中火加熱15分鐘左右，再依次加入食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜，攪拌均勻。最后調(diào)至小火加入泡打粉，再次攪拌均勻。最后趁熱將炒熟的燕麥麩皮和碎花生仁加入其中，攪拌均勻，然后將混合物倒在鋪滿碎花生仁的烤盤上，待冷卻后切割成型，制成長約8 Cm，寬約3 cm的成品；最后將成品在紫外燈下照射25min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品O
[0033]實施例2 (改良配方)
[0034]配方:
[0035]配料1:山梨糖醇50g，液體麥芽糖醇15g，奶粉8g，食鹽0.4g，奶油30g，燕麥麩皮30g ；
[0036]配料2:75%稀葡萄糖漿100ml，奶油12g，奶粉6g，食鹽0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
[0037]制備方法:
[0038]將燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎后過80?100目篩，炒熟備用；花生仁烤熟去掉紅衣，切碎備用O
[0039]然后按比例稱取配料I中各個組分，奶油40°C溶化后將配料I中其余組分加入其中，混合均勻，得配料I混合物，放置備用。
[0040]按比例稱取配料2中各個組分，然后將葡萄糖漿在蒸煮鍋內(nèi)中火加熱15分鐘左右，再依次加入食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜，攪拌均勻。最后調(diào)至小火加入泡打粉，再次攪拌均勻，最后趁熱將碎花生仁加入其中，攪拌均勻，得配料2混合物，放置備用。
[0041 ] 在烤盤底部撒入碎花生仁，將配料I的混合物壓平放置其中，用配料2混合物澆鑄上下表層，冷卻后切割成型；制成長約8 Cm，寬約3 cm的成品；最后將成品在紫外燈下照射30min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0042]應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權利要求的保護范圍。
【主權項】
1.一種燕麥麩營養(yǎng)士力架，其特征是，由以下原料制成: 糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成: 75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、燕麥麩皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
3.根據(jù)權利要求1所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架，其特征是，由以下原料制成: 配料1:山梨糖醇，液體麥芽糖醇，奶粉，食鹽，奶油，燕麥麩皮； 配料2:糖漿，奶油，奶粉，食鹽，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
4.根據(jù)權利要求3所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成: 配料1:山梨糖醇50g，液體麥芽糖醇15g，奶粉8g，食鹽0.4g，奶油30g，燕麥麩皮30g ；配料2:75%稀葡萄糖漿100ml，奶油12g，奶粉6g，食鹽0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
5.一種根據(jù)權利要求1或2所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法，其特征是，包括以下步驟: ①按照權利要求1或2所述的比例稱取原料； ②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩，炒熟備用；花生仁烤熟去掉紅衣，切碎備用； ③將75%葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右，然后加入食鹽和奶粉，再加入無水奶油，攪拌均勻后再加入蜂蜜，調(diào)至小火加熱，再加入泡打粉，攪勻，然后趁熱加入燕麥麩皮和炒熟的花生碎仁，攪拌均勻后將粘稠狀的混合物傾倒在底部鋪有碎花生仁的烤盤上，待冷卻后，切割成型，制成長約8 Cm，寬約3 cm的成品； ④將步驟③得到的成品在紫外燈下照射20?30min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
6.一種根據(jù)權利要求3或4所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法，其特征是，包括以下步驟: ①按照權利要求3或4所述的比例稱取原料； ②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩，炒熟備用；花生仁烤熟去掉紅衣，切碎備用； ③將配料I中的奶油40°C溶化后，然后加入配料I中的其余組分，混合均勻，得配料I混合物，放置備用； ④將配料2中的葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右，再依次加入配方2中的食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜，攪拌均勻，最后調(diào)至小火加入泡打粉，再次攪拌均勻，最后趁熱將碎花生仁加入其中，攪拌均勻，得配料2混合物，放置備用； ⑤在烤盤底部撒入碎花生仁，將配料I混合物壓平放置其中，用配料2混合物澆鑄上下表層，冷卻后切割成型；制成長約8 cm，寬約3 cm的成品；最后將成品在紫外燈下照射30min進行滅菌，及時包裝，即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法，屬于食品技術領域，由下述原料制成：糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。在保證產(chǎn)品香濃純正口感的同時加入炒熟的燕麥麩皮，增加了產(chǎn)品的保健功效。并采用傳統(tǒng)煮制加工的方法增加了食品的風味。通過這些工藝的處理使該產(chǎn)品具有更為濃郁的口感。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，不僅滿足了人們快速補充能量，恢復體能的食品需求，而且又在一定程度上增加了人們攝入食品中膳食纖維的含量。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-36
【公開號】CN104522276
【申請?zhí)枴緾N201410851556
【發(fā)明人】董吉林, 申瑞玲, 相啟森, 司俊玲, 管驍
【申請人】申瑞玲
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月31日