專利名稱：保健蒜頭油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品佐料及其生產(chǎn)工藝，尤其屬于一種蒜頭油及其生產(chǎn)工藝。
目前，在日常生活中，人們平常炒菜、煮魚，雖然有用鮮蒜頭作為食品佐料，但使用時鮮蒜頭必須上街買，且鮮蒜頭保存期較短，故使用不方便。
本發(fā)明的目的是提供一種保存期長、使用方便的保健蒜頭油及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，所述的保健蒜頭油，其特點在于它組成包括1)蒜頭、蒜頭汁或啐蒜頭或者其組合；2)食用油。
上述組分中的蒜頭，一般采用蒜頭、蒜頭汁或啐蒜頭或者其組合，蒜頭、蒜頭汁或啐蒜頭其組合可按任何比例的量組合即以兩兩組合的如蒜頭和蒜頭汁以任何比例的量組合或者蒜頭汁和啐蒜頭以任何比例的量組合或者蒜頭和啐蒜頭以任何比例的量組合亦可蒜頭、蒜頭汁和啐蒜頭三者以任何比例的量組合；蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎成啐蒜頭，再經(jīng)壓榨后取蒜頭汁，味辛微甘，性溫，其功用為具有溫脾和胃，驅(qū)蟲除濕之功效，它不但能防治痢疾、胃腸炎、消化不良等疾病，而且也是驅(qū)除蟯蟲的克星。上述組分中的食用油可為植物油也可動物油，在此僅作為調(diào)味油，防止在鍋中加熱時燒焦。
組成本發(fā)明的各組分按重量比為蒜頭或啐蒜頭或蒜頭汁或者其組合與食用油重量比為1∶0.4～2。
本發(fā)明的目的還可通過以下方案實現(xiàn)的，所述的蒜頭油的生產(chǎn)工藝為，1)將蒜頭去皮洗凈后，經(jīng)粉碎機粉碎成鋸末狀物即為碎蒜頭，碎蒜頭經(jīng)壓榨機壓榨后，去其渣、取出汁即為蒜頭汁；2)將蒜頭或啐蒜頭或蒜頭汁或者其組合按比例與食用油配合后，文火炸之，蒜頭中的有效成分溶解在食用油中，然后取油狀物。
上述的第二步驟中，為了清除油狀物中渣或微量渣，可過濾油狀物，即可包裝出售油狀物。
本發(fā)明由于將蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁，然后與食用油一起慢火加熱，把其中水份加熱蒸掉取油狀物即為蒜頭油；或者蒜頭或碎蒜頭或蒜頭汁或者其組合按比例與食用油配合后，文火炸之，蒜頭中的有效成分溶解在食用油中，然后再進行過濾取油狀物，即可包裝出售。因而具有原料易得，配制工藝簡單以及產(chǎn)品味道鮮美芳香、色澤透明等優(yōu)點，而且可代替食用油使用，如煮、炒菜、魚以及肉、面條、粉絲等，營養(yǎng)豐富。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細描述本發(fā)明實施例中的蒜頭經(jīng)去皮，清水洗凈后，經(jīng)粉碎機粉碎成鋸末狀物即為碎蒜頭，碎蒜頭經(jīng)壓榨機壓榨后，去其渣、取出汁即為蒜頭汁；將蒜頭或或碎蒜頭或蒜頭汁按比例與食用油配合后，文火炸之，蒜頭中的有效成分溶解在食用油中，然后再進行過濾取油狀物，即可包裝出售。上述油炸蒜頭汁時只要使蒜頭汁中的水份全部蒸掉即可，燒煮溫度不限制，一般在60～100℃，燒煮時間也不限制，以不燒焦蒜頭或碎蒜頭為佳或者使蒜頭汁中的水份全部蒸掉即可，一般為0.5～3小時，燒煮時間太短，蒜頭中的有效成分不能徹底溶解在食用油中，燒煮時間太長，會造成燃料浪費或可能破壞蒜頭中的有效成分。
實施例1組成中各組分配方(按重量克計)為1)蒜頭200克；植物油500克。
2)蒜頭300克；植物油500克。
3)蒜頭500克；動物油500克。
4)蒜頭750克；植物油500克。
5)蒜頭1000克； 動物油500克。
500克植物油或動物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的去皮蒜頭量炸之，使蒜頭炸成棕焦色，濾去焦色的蒜頭，取油狀物即為含有不同蒜頭有效成分的本產(chǎn)品。
實施例2組成中各組分配方(按重量克計)為1)碎蒜頭200克；植物油500克。
2)碎蒜頭300克；植物油500克。
3)碎蒜頭500克；動物油500克。
4)碎蒜頭750克；植物油500克。
5)碎蒜頭1000克； 動物油500克。
500克植物油或動物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜頭量炸之，使碎蒜頭炸成棕焦色，濾去焦色的碎蒜頭，取油狀物即為含有不同蒜頭有效成分的本產(chǎn)品。
實施例3組成中各組分配方(按重量克計)為1)蒜頭汁200克；植物油500克。
2)蒜頭汁300克；植物油500克。
3)蒜頭汁500克；動物油500克。
4)蒜頭汁750克；植物油500克。
5)蒜頭汁1000克； 動物油500克。
500克植物油或動物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的蒜頭汁量炸之，使其中的水份炸掉且完全蒸掉，過濾后取油狀物即為含有不同蒜頭有效成分的本產(chǎn)品。
實施例4組成中各組分配方(按重量克計)為1)碎蒜頭和蒜頭汁200克；植物油500克。
2)碎蒜頭和蒜頭汁300克；植物油500克。
3)碎蒜頭和蒜頭汁500克；動物油500克。
4)碎蒜頭和蒜頭汁750克；植物油500克。
5)碎蒜頭和蒜頭汁1000克； 動物油500克。
500克植物油或動物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜頭和蒜頭汁量炸之，使碎蒜頭炸成棕焦色以及使其中的水份炸掉且完全蒸掉，濾去焦色的碎蒜頭，取油狀物即為含有不同蒜頭有效成分的本產(chǎn)品。
實施例5組成中各組分配方(按重量克計)為1)蒜頭、碎蒜頭和蒜頭汁200克；植物油500克。
2)蒜頭、碎蒜頭和蒜頭汁300克；植物油500克。
3)蒜頭、碎蒜頭和蒜頭汁500克；動物油500克。
4)蒜頭、碎蒜頭和蒜頭汁750克；植物油500克。
5)蒜頭、碎蒜頭和蒜頭汁1000克； 動物油500克。
500克植物油或動物油中加入1)或2)或3)或4)或5)中的碎蒜頭和蒜頭汁量炸之，使碎蒜頭炸成棕焦色以及使其中的水份炸掉且完全蒸掉，濾去焦色的碎蒜頭，取油狀物即為含有不同蒜頭有效成分的本產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種保健蒜頭油，其特征在于它組成包括1)蒜頭、蒜頭汁或啐蒜頭或者其組合；2)食用油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健蒜頭油，其特征在于蒜頭或啐蒜頭或蒜頭汁或者其組合與食用油重量比為1∶0.4～2。
3.權(quán)利要求1所述的蒜頭油的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)將蒜頭去皮洗凈后，經(jīng)粉碎機粉碎成鋸末狀物即為碎蒜頭，碎蒜頭經(jīng)壓榨機壓榨后，去其渣、取出汁即為蒜頭汁；2)將蒜頭或啐蒜頭或蒜頭汁或者其組合按比例與食用油配合后，文火炸之，蒜頭中的有效成分溶解在食用油中，然后取油狀物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健蒜頭油及其生產(chǎn)工藝,其特點為它組成包括1)蒜頭、蒜頭汁或碎蒜頭或者其組合;2)食用油。所述的蒜頭油的生產(chǎn)工藝為,1)將蒜頭去皮洗凈后,經(jīng)粉碎機粉碎成鋸末狀物即為碎蒜頭,碎蒜頭經(jīng)壓榨機壓榨后,去其渣、取出汁即為蒜頭汁;2)將蒜頭或碎蒜頭或蒜頭汁或者其組合按比例與食用油配合后,文火炸之,蒜頭中的有效成分溶解在食用油中,然后取油狀物。具有原料易得,配制簡單以及使用方便等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/24GK1234985SQ9811129
公開日1999年11月17日 申請日期1998年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月11日
發(fā)明者林圣棟 申請人:林圣棟