專利名稱：蒜頭醬及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品佐料及其生產(chǎn)工藝，尤其屬于一種蒜頭醬及其生產(chǎn)工藝。
目前，在日常生活中或在賓館、酒店或自家的喜慶宴席中經(jīng)常使用的蒜頭醬，味道、色澤不太理想，且制造工藝簡(jiǎn)單、粗糙，通常只將蒜頭去皮后加以粉碎，然后將啐末與糖、醋等相配合即成醬，使用時(shí)給人感覺醬不象醬、汁不象汁。
本發(fā)明的目的是提供一種味道、色澤俱佳的蒜頭醬及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的蒜頭醬，其特點(diǎn)在于它組成包括1)蒜頭汁；2)調(diào)味料；3)水；4)羧甲基纖維素鈉。
上述組分中的蒜頭，一般采用蒜頭汁，是將蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁，味辛微甘，性溫，其功用為具有溫脾和胃，驅(qū)蟲除濕之功效，它不但能防治痢疾、胃腸炎、食化不良等疾病，而且也是驅(qū)除蟯蟲的克星。上述組分中的調(diào)味料可為麥牙糖、醋、食鹽、味精等等；水可調(diào)節(jié)稀稠且作為溶劑。所述的食品添加劑--羧甲基纖維素鈉(cmc)，它使蒜頭汁成醬。
組成本發(fā)明的各組分按重量百分比為蒜頭汁16～20％；調(diào)味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纖維素鈉2～3％。
組成上述調(diào)味料的各組分為麥牙糖、醋、食鹽、味精等等，其具體某組分或含量在本發(fā)明中無特別限制，依實(shí)際所需組分和所需量而定，如實(shí)際搭配中也可不加入醋，一般可為麥牙糖20％，醋22％，食鹽2％，味精1％。
本發(fā)明的目的還可通過以下方案實(shí)現(xiàn)的，所述的蒜頭醬的生產(chǎn)工藝為，1)將蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁；2)將蒜頭汁按比例與調(diào)味料、水配合后，加熱上述組份使之溶解、混均成汁液；3)然后加入適量食用cmc食品添加劑攪拌均勻使汁液為醬狀物。
上述的第二步驟中，為了清除汁液中微量渣，可把汁液再進(jìn)行過濾后，然后進(jìn)行第三步驟的加入適量食用cmc食品添加劑攪拌均勻使汁液為本發(fā)明的醬狀物。
本發(fā)明由于將蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁，然后與調(diào)味佐料配制，而且加入適量的食用增稠增溶劑，使得汁液為本發(fā)明的醬狀物。因而具有原料易得，配制工藝簡(jiǎn)單以及產(chǎn)品味道鮮美芳香、色澤透明等優(yōu)點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述本發(fā)明實(shí)施例生產(chǎn)工藝為將蒜頭去皮，清水洗凈后，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成鋸末狀，再經(jīng)壓榨機(jī)壓榨后，去其渣、取出蒜頭汁；將蒜頭汁按比例與調(diào)味料如麥牙糖、醋、食鹽、味精及適量水配合后，放入鍋中進(jìn)行燒煮，使麥牙糖、醋、食鹽、味精溶解在蒜頭汁中，將上述的汁液過濾，去掉微量渣；然后在過濾的汁液加入適量食用cmc食品添加劑、水，還可加入2‰的防腐劑，攪拌均勻使汁液慢慢變?yōu)獒u狀物，即可包裝出售。上述的燒煮攪拌只要使麥牙糖、醋、食鹽、味精溶解在蒜頭汁中即可，燒煮溫度不限制以調(diào)味料、羧甲基纖維素鈉溶解在蒜頭汁中為佳，一般在60～100℃，燒煮時(shí)間也不限制，以燒開為佳，一般為0.5～3小時(shí)，燒煮時(shí)間太短，調(diào)味料、羧甲基纖維素鈉不能徹底溶解在蒜頭汁中為醬，燒煮時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)造成燃料浪費(fèi)或可能破壞蒜頭中的有效成分。
實(shí)施例1組成中各組分配方(按重量克計(jì))為蒜頭汁480克；麥牙糖600克；醋660克；食鹽60克；味精30克；水1110克；羧甲基纖維素鈉60～70克。
實(shí)施例2組成中各組分配方(按重量克計(jì))為蒜頭汁540克；麥牙糖600克；醋660克；食鹽60克；味精30克；水1050克；羧甲基纖維素鈉60～70克。
實(shí)施例3組成中各組分配方(按重量克計(jì))為蒜頭汁600克；麥牙糖600克；醋660克；食鹽60克；味精30克；水960克；羧甲基纖維素鈉60～70克。
實(shí)施例4組成中各組分配方(按重量克計(jì))為蒜頭汁480克；麥牙糖600～630克；醋660～690克；食鹽60～75克；味精15～30克；水1080～1110克；羧甲基纖維素鈉60～70克。
權(quán)利要求
1.一種蒜頭醬，其特征在于它組成包括1)蒜頭汁；2)調(diào)味料；3)水；4)羧甲基纖維素鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜頭醬，其特征在于蒜頭汁16～20％；調(diào)味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纖維素鈉2～3％。
3.權(quán)利要求1所述的蒜頭醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)將蒜頭去皮洗凈后，加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁；2)將蒜頭汁按比例與調(diào)味料、水配合后，加熱上述組份使之溶解、混均成汁液；3)然后加入適量食用cmc食品添加劑攪拌均勻使汁液為醬狀物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜頭醬及其生產(chǎn)工藝,其特點(diǎn)為它組成包括1)蒜頭汁;2)調(diào)味料;3)水;4)羧甲基纖維素鈉。所述的蒜頭醬的生產(chǎn)工藝,其特點(diǎn)為1)將蒜頭去皮洗凈后,加以粉碎、壓榨、取蒜頭汁;2)將蒜頭汁按比例與調(diào)味料、水配合后,加熱上述組份使之溶解、混均成汁液;3)然后加入適量食用cmc食品添加劑攪拌均勻使汁液為醬狀物。具有原料易得,配制簡(jiǎn)單以及使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1234984SQ9811129
公開日1999年11月17日 申請(qǐng)日期1998年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月11日
發(fā)明者林圣棟 申請(qǐng)人:林圣棟