專利名稱：黃(青)瓜汁飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于飲料食品加工領(lǐng)域。
國內(nèi)外的飲料有如椰子汁，水蜜桃汁，冬瓜汁等用瓜果制作的飲料，沒有用黃瓜生產(chǎn)的飲料。黃瓜中含有維生素A、維生素C、維生素B6、硫素、核黃素、鹽酸、17種氨基酸和對人體有益的礦物質(zhì)磷、鐵、鉀等。
本發(fā)明的目的在于提供一種用黃(青)瓜制作飲料。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的1、工藝流程黃(青)瓜→挑選→洗瓜和切蒂→切片→破碎打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氣→裝瓶→壓蓋→滅菌→冷卻→產(chǎn)品。
2、加工方法a、挑選無霉爛、病蟲害的黃瓜；b、將黃(青)瓜在水中泡1-2小時，再用水洗其表面，然后切掉瓜蒂。
c、將(青)黃瓜切成片或塊狀，然后用破碎機和打漿機將瓜片或塊打成漿液。
d、用壓榨機壓汁，然后用粗濾方法去除黃瓜的皮渣及其他雜質(zhì)。
e、進行調(diào)配時，采用熱溶或冷溶的方法，將蔗糖或其他糖類溶解，制成30-65%的糖液；然后將檸檬酸或其他有機酸制成10-50%的酸溶液。
將黃(青)瓜汁、糖液、酸液混合，然后進行攪拌，使之均勻。
f、將均勻的混合液在4-28℃的溫度下靜置30-70分鐘。
g、取上清液經(jīng)過硅藻土或棉餅精濾得黃(青)瓜精濾液。
h、將黃(青)瓜精濾液進行均質(zhì)。
i、采用真空度為50-70mmHg進行脫氣，然后進行裝瓶，再加熱殺菌。
生產(chǎn)工藝配方黃瓜汁 20-90%蔗糖或其他糖類 3-12%檸檬酸或其他有機酸 0.05-1%水 0-77%本發(fā)明的黃(青)瓜持黃(青)瓜原有的營養(yǎng)成份和對人體有益的礦物質(zhì)；工藝簡單合理，加工方法簡便。
實例一稱取黃(青)瓜3530g，經(jīng)洗凈，切蒂，破碎壓汁，粗濾后得計3259.60g，加蔗糖450g先溶解或者煮沸制成50%糖液，加檸檬酸5.3g先溶解制成10濃度酸，再加處理水1580g，充分攪拌均勻，室溫靜置澄清1小時，然后精濾，均質(zhì)、脫氣、裝瓶，封口，滅菌(90℃10分鐘)，從開始按90℃→75℃→55℃→45℃進行冷卻，即得5240g成品飲料。
實例二稱取黃瓜原料3150g，按實例一步驟實施，此例加糖為425g，加檸檬酸4.7g，加水1386.3ml，制得黃瓜汁飲料產(chǎn)品4600g。
實例三稱取黃(青)瓜3500g，按實例1步驟實施，本例加糖量為420g，加檸檬酸5.25g，加水1592.9g，制得飲料5200g。
權(quán)利要求
1.一種黃(青)瓜汁飲料及其加工方法，其特征在于黃瓜汁飲料的原料為黃瓜汁、糖、檸檬酸或其他有機酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃瓜汁飲料及其加工方法，其特征在于黃瓜汁飲料的原料配比為黃瓜汁 40-75%蔗糖或其他糖類 3-12%檸檬酸或其他有機酸 0.05-0.15%
3.一種黃瓜汁飲料及其加工方法，其特征在于其加工方法是①將黃瓜進行挑選無霉爛，病蟲害的黃瓜，然后在水中泡1-2小時，再用水洗其表面，切掉瓜蒂；②將黃瓜切成片或塊狀，然后用破碎機和打漿機將瓜片或塊打成漿液；③用壓榨機壓機汁，然后粗濾方法去除黃瓜的皮渣及其他雜質(zhì)；④進行調(diào)配，先采用熱溶或冷溶的方法，將蔗糖或其糖溶解制成30-65%的糖液和將檸檬酸或其他有機酸制成10-50%的酸溶液，將黃瓜汁、糖液、酸液的混合，然后進行攪拌，使之均勻，⑤將均勻的混合液在4-28℃的溫度下靜置30-70分鐘，⑥取上清液經(jīng)過硅藻土或棉餅精濾得黃瓜精濾液，⑦將黃瓜精濾液進行均質(zhì)，⑧采用真空度為50-70mmHg進行脫氣，然后進行裝瓶，再加熱殺菌。
全文摘要
本發(fā)明的黃(青)瓜汁飲料及其加工方法，其特征在于黃瓜汁飲料的原料為黃瓜汁、糖、檸檬酸或其他有機酸，其加工方法是黃瓜挑選、洗瓜和切蒂，將黃瓜切片，進行破碎打漿，然后將黃瓜片榨汁，進行過濾，將黃瓜汁、糖、檸檬酸或其他有機酸，進行調(diào)配，然后進行澄清、再次過濾、進行均質(zhì)、真空脫氣、裝瓶、滅菌。本發(fā)明的黃(青)瓜汁保持黃瓜原有的營養(yǎng)成分和對人體有益的礦物質(zhì)，工藝簡單，合理加工方法簡單。
文檔編號A23L2/02GK1112400SQ9410603
公開日1995年11月29日 申請日期1994年5月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月26日
發(fā)明者冼開楨, 唐人動 申請人:海南省工業(yè)研究所