冬瓜原汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冬瓜原汁飲料及其制備方法，其特征在于各組分的重量百分比為：冬瓜原汁：25-31%；蔗糖：2-3%；蜂蜜：1-3%；AK糖：0.01-0.03%；檸檬酸：0.1-0.2%；海藻酸鈉：0.1-0.2%；黃原膠：0.06-0.1%；山梨酸鉀：0.02-0.04%；蒸餾水：余量；選擇新鮮、無蟲害、無腐爛損傷的冬瓜，經(jīng)清洗、切塊、燙漂和打漿后，和蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀進(jìn)行混合調(diào)配，將混合調(diào)配好的飲料進(jìn)行灌裝、脫氣和殺菌即制成。本發(fā)明提供的一種冬瓜原汁飲料及其制備方法，將冬瓜直接打漿制成飲料，最大限度地開發(fā)和利用了冬瓜的食用價值，具有工藝方法簡單易行，經(jīng)濟(jì)效益好的特點(diǎn)。
【專利說明】冬瓜原汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種冬瓜原汁飲料及其制備方法，屬果蔬類飲用品制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]冬瓜別名白瓜、枕瓜等，原產(chǎn)于中國。冬瓜的顯著特點(diǎn)是體積大、產(chǎn)量高、水分多、熱量低，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。冬瓜耐貯藏運(yùn)輸、耐熱性強(qiáng)、肉質(zhì)潔白、脆爽多汁，是適于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工的良好原料，越來越多地應(yīng)用于各類新型食品及保健品的加工。
[0003]冬瓜的傳統(tǒng)加工主要用于制作成蜜餞、果脯等。冬瓜瓜質(zhì)鮮嫩，含有豐富的微量元素和維生素等營養(yǎng)成分，其所含Ca、Fe等無機(jī)鹽比西瓜、南瓜豐富，所含V?？膳c西紅柿媲美。冬瓜營養(yǎng)豐富，還含有多種生理活性成分，是典型的高鉀低鈉蔬菜，而且它還具有利尿、清熱、化痰、消腫等功效，對于動脈硬化、冠心病、糖尿病及高血壓患者是理想的佳蔬，在醫(yī)藥領(lǐng)域中也有著廣泛的用途。
[0004]目前，冬瓜的加工利用之一主要是利用冬瓜蓉制作水果味月餅餡料，由于冬瓜蓉只占冬瓜總重量的6%左右，冬瓜在制蓉的過程中90%以上的冬瓜汁不能被利用，造成了極大的浪費(fèi)，使得冬瓜這一寶貴資源未能得到更深層次的有效開發(fā)和利用。因此，深入進(jìn)行冬瓜綜合利用的技術(shù)研究，對于全面提升冬瓜的利用價值，促進(jìn)農(nóng)民增收具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種冬瓜原汁飲料及其制備方法，將冬瓜直接打漿制成飲料，最大限度地開發(fā)和利用了冬瓜的食用價值，具有工藝方法簡單易行，經(jīng)濟(jì)效益好的特點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的。
[0007]本發(fā)明所提供的一種冬瓜原汁飲料，其組成為冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬
酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；其中各組分的重量百分比為:
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【權(quán)利要求】
1.一種冬瓜原汁飲料，其特征在于其組成為冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；其中各組分的重量百分比為:
2.如權(quán)利要求1所述的冬瓜原汁飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)冬瓜原汁的制備 選擇新鮮、無蟲害、無腐爛損傷的冬瓜，用流動水進(jìn)行清洗，將清洗后的冬瓜去皮、去瓤、切成小塊，放入80 - 90°C的水中燙漂2min ;將燙漂后的冬瓜塊放入打漿機(jī)中打漿；將打漿出的冬瓜汁用濾布進(jìn)行過濾，得到渾濁的冬瓜原汁； (2)混合調(diào)配 按比例取冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；先將海藻酸鈉和黃原膠用蒸餾水進(jìn)行溶解，配制成海藻酸鈉溶液和黃原膠溶液；然后將蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、·山梨酸鉀、海藻酸鈉溶液和黃原膠溶液加入到冬瓜原汁中，最后加入剩余的蒸餾水，進(jìn)行混合攪拌均勻即可； (3)灌裝、脫氣、殺菌 將混合調(diào)配好的飲料灌裝到玻璃瓶中；將灌裝好的冬瓜汁飲料放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行脫氣、殺菌，當(dāng)中心溫度達(dá)85 °C時，封蓋，溫度控制在85 —95 °C保溫30min，然后噴淋冷卻至常溫，吹干后噴碼裝箱即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特征在于所述的蜂蜜為市售的蜂蜜，其濃度為0.5g/mL。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特征在于所述的AK糖的中文名稱為:安賽蜜；化學(xué)名為:6-甲基-1，2，3-氧惡嗪-4-(3H)_酮-2，2- 二氧鉀鹽；化學(xué)分子式為:C4H4KNO4S0
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特征在于所述的檸檬酸為市售食品，化學(xué)分子式為:c6h8o7。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特征在于所述的海藻酸鈉為市售食品，化學(xué)分子式為:(C6H7O6Na) n。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特征在于所述的山梨酸鉀為2，4 一己二烯酸鉀；化學(xué)分 子式為:c6h7ko2。
【文檔編號】A23L2/02GK103815484SQ201410052918
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月17日
【發(fā)明者】高夢祥, 胡超, 胡嬌, 吳坤 申請人:長江大學(xué)