一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法
【專利摘要】一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法。將去皮、去籽后的冬瓜打漿得冬瓜漿，冬瓜漿中加入葡萄糖、大豆蛋白肽、清水，升溫到70-75℃，保持10分鐘，降溫到22-28℃，加入平菇液體種子發(fā)酵70-80小時后過濾，將濾液冷卻后加入活性干酵母發(fā)酵，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的冬瓜發(fā)酵無醇飲料，以冬瓜為原料，先后通過平菇和酵母的發(fā)酵作用，兼具了發(fā)酵飲料的功效，使得營養(yǎng)和功效成分更加豐富突出。
【專利說明】 一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法。

【背景技術】
[0002]冬瓜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、碳水化合物以及包括抗壞血酸、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等在內的維生素，另外冬瓜還富含鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等礦質元素，是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，具有顯著的利尿消腫功效；冬瓜中的葫盧巴堿可促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪，對于防治高血壓、動脈粥樣硬化有良好的效果；冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，特別適合于腎臟病、浮腫病等患者食用，可達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中膳食纖維含量很高，具有良好的改善血糖水平的效果，還能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質盡快排泄出去。
[0003]冬瓜是一種常見蔬菜，產量較大，集中上市季節(jié)易出現大量積壓、腐爛的現象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加冬瓜的附加值。目前，冬瓜的深加工產品以冬瓜糖、冬瓜醬、冬瓜脯為主，本發(fā)明是利用不同菌種對冬瓜進行發(fā)酵而制得的營養(yǎng)和功效更加突出的冬瓜發(fā)酵無醇飲料。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種具有營養(yǎng)保健功效的冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現的:
將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量50-70%的清水，攪拌均勻，升溫到70-75°C，保持10分鐘，自然降溫到22-28°C，加入10%的平菇液體種子，在150-180rpm、22-28°C的搖床上發(fā)酵70-80小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10-15分鐘，冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28_30°C的條件下發(fā)酵16-20小時，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0006]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的平菇液體種子的制作方法為:稱取3克玉米面、
1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至22-28°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養(yǎng)基中，在22-28°C、150-180rpm的條件下搖床培養(yǎng)120小時。
[0007]本發(fā)明的冬瓜發(fā)酵無醇飲料，以冬瓜為原料，不僅最大限度地保留了冬瓜的營養(yǎng)成分，而且先后通過平菇和酵母的發(fā)酵作用，又兼具了發(fā)酵飲料的功效，使得營養(yǎng)和功效成分更加豐富突出。
具體實施方案
[0008]稱取3克玉米面、1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至25°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養(yǎng)基中，在25°C、160rpm的條件下搖床培養(yǎng)120小時即得平菇液體種子。
[0009]將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量8%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2.5%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量60%的清水，攪拌均勻，升溫到75°C，保持10分鐘，自然降溫到25°C，加入10%的平菇液體種子，在160rpm、25°C的搖床上發(fā)酵75小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10分鐘，冷卻到30°C，加入0.1%的活性干酵母，在30°C的條件下發(fā)酵18小時，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種冬瓜發(fā)酵無醇飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取3克玉米面、1.5克蔗糖、I克麩皮、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、I毫克維生素B1，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至22-28°C后從斜面上接種平菇菌到液體培養(yǎng)基中，在22-28°C、150-180rpm的條件下搖床培養(yǎng)120小時即得平菇液體種子; ⑵將冬瓜洗凈后去皮、去籽，稱取一定質量的去皮、去籽后的冬瓜，用打漿機打漿得冬瓜漿，加入冬瓜漿質量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜漿質量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜漿質量50-70%的清水，攪拌均勻，升溫到70-75°C，保持10分鐘，自然降溫到22_28°C，加入10%的平菇液體種子，在150-180rpm、22-28°C的搖床上發(fā)酵70-80小時后過濾，將濾液在121°C滅菌10-15分鐘，冷卻到28-30°C，加入0.1%的活性干酵母，在28_30°C的條件下發(fā)酵16-20小時，然后將發(fā)酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得發(fā)酵原液，發(fā)酵原液經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104432343SQ201510001217
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月5日 優(yōu)先權日:2015年1月5日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司