專利名稱:淡水香魚及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬食品類,進一步為魚的加工類。
當(dāng)前魚類食品經(jīng)深加工后直接進入市場的有兩大類,第一類為傳統(tǒng)的罐頭食品,如沙汀魚,鳳尾魚等開罐后可直接食用,另一類是把魚肉通過各種加工方法制成零食型食品,如用海魚制成的各種魚片以及加入其它填料(面粉等)后制成的香酥魚果等。除了上述深加工后直接可以食用的魚類食品外,市場上還有一種隨制隨賣的初加工的新鮮魚丸,人們買回后可作為烹飪原料。上述各類產(chǎn)品雖然在一定程度上通過加工,豐富了魚類食品的品種,提高魚肉的價值,但是其品種有限,特別是無法處理大量淡水魚類的深加工問題。對于淡水魚類來說,除了隨捕隨銷或冰凍成凍魚以及用傳統(tǒng)的方法制成咸魚和臘魚外,沒有其它更好的保存和加工方法。
本發(fā)明針對上述問題,提出一種淡水魚的新型加工方法,把淡水魚經(jīng)一定加工工藝處理后,變成一種既能長期貯存和銷售的中間產(chǎn)品的淡水香魚。利用該中間產(chǎn)品作為原料,不但可以供應(yīng)工廠批量地進一步深加工生產(chǎn)魚類零食類食品,也可用于家庭烹飪作為佐餐菜肴。
本發(fā)明的目的是利用大量捕捉到的淡水魚,在去除鱗片、內(nèi)臟和頭部,用包括香料在內(nèi)的多種調(diào)料淹制后,再涂上植物油送入高溫烤爐烘烤,使被加工的魚體入味、起酥,然后再置于溫度較低的烘房中烘干,即成為可以長期貯存并可供進一步深加工的魚類食品中間產(chǎn)品。
本發(fā)明的詳細說明如下述。把一定量的優(yōu)質(zhì)淡水魚洗凈,去除鱗片、內(nèi)臟和頭部成為干凈的魚體,再用適量的味精、醋、生姜、香料和紅蘿卜(用于去除魚腥味),配制成稠狀漿汁。把上述調(diào)制好的漿汁淹制魚體,停留2個小時后,使佐料的各種味道進入魚肉。然后涂上植物油(精制菜油、花生油等均可),送入爐溫為200℃的烤爐烘烤15分鐘。在上述15分鐘內(nèi)可以間斷性地加涂植物油2-3次。烘烤完畢后,魚體色香味皆全且魚肉起酥。再把魚體去骨后送入溫度為50-60℃的烘房烘干,魚體在烘房中停留12小時,魚體中的水份被蒸發(fā)90%以上,然后取出即為本發(fā)明所述淡水香魚。
上述淡水香魚不但保持魚肉原有品味和營養(yǎng)價值,而且色香味皆全,魚肉起酥,在無須添加各種化學(xué)防腐劑的條件下,可供長期貯存后進一步深化加工,生產(chǎn)出各種可直接食用的魚類食品的最終產(chǎn)品。也可供家用烹飪作為菜肴材料。
實施例1取去除鱗片、內(nèi)臟、頭部和魚體10kg備用。再用生姜0.5kg、紅蘿卜顆粒1kg,味精0.1kg,醋0.5kg,香蘭素0.01kg加適量水后調(diào)制成漿汁,把10kg魚體用上述漿汁淹制后停留2-3小時。然后把魚體送入溫度為200℃的烤爐烘烤15分鐘,并在15分鐘內(nèi)分三次在魚體上涂上植物油,使魚肉起酥。再把烘烤好的魚體去骨后送入溫度為50-60℃的烘房烘干去除水份,可得5kg淡水香魚。
權(quán)利要求
1.一種由淡水魚和佐料制成的淡水香魚,本發(fā)明的特征為把淡水魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后添加佐料,加油烘烤而成為一種可以貯存的作為魚類食品深加工的中間產(chǎn)品的淡水香魚。
2.由權(quán)利要求1所述的淡水香魚制造工藝,其特征為把淡水鮮魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后,用味精、紅蘿卜、醋、生姜、香料和水調(diào)制成的漿汁淹制,停留2-3小時后,涂上植物油送入溫度為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10-20分鐘去骨,再送入溫度為50-60℃的烘烤房內(nèi)停留12個小時,即成為淡水香魚。
全文摘要
淡水香魚是一種魚類食品加工中間產(chǎn)品,其特點是能長期貯存并可作為原材料進行深加工。淡水香魚的制作工藝是把淡水魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后,用包括香精在內(nèi)的佐料浸泡2小時,然后加植物油在溫度為200℃的烤爐中烘烤15分鐘,再進入溫度為50-60℃的烘房中烘12小時即成。
文檔編號A23L1/325GK1098267SQ93111648
公開日1995年2月8日 申請日期1993年8月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月5日
發(fā)明者譚少云 申請人:譚少云