專利名稱：淡水香魚及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品類，進一步為魚的加工類。
當(dāng)前魚類食品經(jīng)深加工后直接進入市場的有兩大類，第一類為傳統(tǒng)的罐頭食品，如沙汀魚，鳳尾魚等開罐后可直接食用，另一類是把魚肉通過各種加工方法制成零食型食品，如用海魚制成的各種魚片以及加入其它填料(面粉等)后制成的香酥魚果等。除了上述深加工后直接可以食用的魚類食品外，市場上還有一種隨制隨賣的初加工的新鮮魚丸，人們買回后可作為烹飪原料。上述各類產(chǎn)品雖然在一定程度上通過加工，豐富了魚類食品的品種，提高魚肉的價值，但是其品種有限，特別是無法處理大量淡水魚類的深加工問題。對于淡水魚類來說，除了隨捕隨銷或冰凍成凍魚以及用傳統(tǒng)的方法制成咸魚和臘魚外，沒有其它更好的保存和加工方法。
本發(fā)明針對上述問題，提出一種淡水魚的新型加工方法，把淡水魚經(jīng)一定加工工藝處理后，變成一種既能長期貯存和銷售的中間產(chǎn)品的淡水香魚。利用該中間產(chǎn)品作為原料，不但可以供應(yīng)工廠批量地進一步深加工生產(chǎn)魚類零食類食品，也可用于家庭烹飪作為佐餐菜肴。
本發(fā)明的目的是利用大量捕捉到的淡水魚，在去除鱗片、內(nèi)臟和頭部，用包括香料在內(nèi)的多種調(diào)料淹制后，再涂上植物油送入高溫烤爐烘烤，使被加工的魚體入味、起酥，然后再置于溫度較低的烘房中烘干，即成為可以長期貯存并可供進一步深加工的魚類食品中間產(chǎn)品。
本發(fā)明的詳細說明如下述。把一定量的優(yōu)質(zhì)淡水魚洗凈，去除鱗片、內(nèi)臟和頭部成為干凈的魚體，再用適量的味精、醋、生姜、香料和紅蘿卜(用于去除魚腥味)，配制成稠狀漿汁。把上述調(diào)制好的漿汁淹制魚體，停留2個小時后，使佐料的各種味道進入魚肉。然后涂上植物油(精制菜油、花生油等均可)，送入爐溫為200℃的烤爐烘烤15分鐘。在上述15分鐘內(nèi)可以間斷性地加涂植物油2-3次。烘烤完畢后，魚體色香味皆全且魚肉起酥。再把魚體去骨后送入溫度為50-60℃的烘房烘干，魚體在烘房中停留12小時，魚體中的水份被蒸發(fā)90%以上，然后取出即為本發(fā)明所述淡水香魚。
上述淡水香魚不但保持魚肉原有品味和營養(yǎng)價值，而且色香味皆全，魚肉起酥，在無須添加各種化學(xué)防腐劑的條件下，可供長期貯存后進一步深化加工，生產(chǎn)出各種可直接食用的魚類食品的最終產(chǎn)品。也可供家用烹飪作為菜肴材料。
實施例1取去除鱗片、內(nèi)臟、頭部和魚體10kg備用。再用生姜0.5kg、紅蘿卜顆粒1kg，味精0.1kg，醋0.5kg，香蘭素0.01kg加適量水后調(diào)制成漿汁，把10kg魚體用上述漿汁淹制后停留2-3小時。然后把魚體送入溫度為200℃的烤爐烘烤15分鐘，并在15分鐘內(nèi)分三次在魚體上涂上植物油，使魚肉起酥。再把烘烤好的魚體去骨后送入溫度為50-60℃的烘房烘干去除水份，可得5kg淡水香魚。
權(quán)利要求
1.一種由淡水魚和佐料制成的淡水香魚，本發(fā)明的特征為把淡水魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后添加佐料，加油烘烤而成為一種可以貯存的作為魚類食品深加工的中間產(chǎn)品的淡水香魚。
2.由權(quán)利要求1所述的淡水香魚制造工藝，其特征為把淡水鮮魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后，用味精、紅蘿卜、醋、生姜、香料和水調(diào)制成的漿汁淹制，停留2-3小時后，涂上植物油送入溫度為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10-20分鐘去骨，再送入溫度為50-60℃的烘烤房內(nèi)停留12個小時，即成為淡水香魚。
全文摘要
淡水香魚是一種魚類食品加工中間產(chǎn)品，其特點是能長期貯存并可作為原材料進行深加工。淡水香魚的制作工藝是把淡水魚去除鱗片、內(nèi)臟和頭部后，用包括香精在內(nèi)的佐料浸泡2小時，然后加植物油在溫度為200℃的烤爐中烘烤15分鐘，再進入溫度為50-60℃的烘房中烘12小時即成。
文檔編號A23L1/325GK1098267SQ93111648
公開日1995年2月8日 申請日期1993年8月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月5日
發(fā)明者譚少云 申請人:譚少云