專利名稱：五香豆腐干的制作工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及五香豆腐干的制作工藝，特別涉及一種低水份的消毒真空包裝的五香豆腐干的制作工藝及其產(chǎn)品-俗稱莘塍香干。
在現(xiàn)有技術(shù)中，豆腐干的制作十分普遍，也有著悠久的歷史，都是將黃豆為原料浸泡加水粉碎加溫水煮到過濾，去除豆渣后在豆?jié){內(nèi)加入石膏再進(jìn)行脫水處理成豆腐并將豆腐分解成小塊成豆腐干加入佐料和顏色進(jìn)行加溫水煮即行出售，但是這種加工工藝只是將豆腐干加入佐料后水煮一次完成，含水量高，佐料香味顏色均未進(jìn)入豆腐內(nèi)部，而且沒有包裝，裸露出售，不便攜帶，且極易腐爛，難以保存。
鑒于公知技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種新的制作工藝，使豆腐干色、味、香俱佳且消毒真空包裝，便于攜帶，不易腐爛，以便成為居家旅游的美味佳肴。
本發(fā)明是以如下方法制作的，將黃豆按公知技術(shù)加工成豆腐分解成豆腐干后進(jìn)行加溫水煮，并加精鹽、味精、紅糖、茴香和桂皮，再將其撈出冷卻，將冷卻后的豆腐干再進(jìn)行加溫水煮，繼續(xù)加入適量佐料，如此循環(huán)不少于三次，再將低水份的五香豆腐干進(jìn)行真空包裝和消毒即成為產(chǎn)品-《莘塍香干》。
本發(fā)明與公知技術(shù)相比，第一次提出了在原制作工藝上經(jīng)過多次加溫水煮并逐步加入佐料和消毒包裝，具有不易腐爛，攜帶方便，保存期春秋冬四個月，夏天兩個月，且色味香俱佳，必將給居家旅游帶來積極的食用效果。
附圖
表示了本發(fā)明具體工藝的實(shí)施例。
下面再結(jié)合附圖描述其實(shí)施例的有關(guān)細(xì)節(jié)，選擇優(yōu)質(zhì)黃豆進(jìn)行浸泡加水粉碎，黃豆與水的比例為1∶10，再將粉碎后的介質(zhì)加溫水煮后進(jìn)行過濾去除豆渣再將經(jīng)過濾后的豆?jié){加入石膏進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)并將該豆?jié){脫水成豆腐后予以分解成豆腐干，再將豆腐干清湯水煮后配入精鹽、味精、紅糖、茴香、桂皮。經(jīng)過約20分鐘的高溫水煮后撈出冷卻干燥，再將其豆腐干加溫水煮，繼續(xù)配入適量佐料，如此循環(huán)至少不少于三次，然后再將其干燥的豆腐干真空包裝最后消毒處理即為成品。
權(quán)利要求
1.一種五香豆腐干的制作工藝，其特征是將優(yōu)質(zhì)黃豆按公知技術(shù)加工成豆腐干后，配入佐料，加溫?zé)嶂?，脫水冷卻，如此循環(huán)不少于三次，最后進(jìn)行真空包裝和消毒處理。
2.如權(quán)利要求1所述的五香豆腐干的制作工藝，其特征在于配入的佐料有精鹽、味精、紅糖、茴香和桂皮。
3.一種按權(quán)利要求1或2所述工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。
全文摘要
一種五香豆腐干的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品，其主要制作工藝是將優(yōu)質(zhì)黃豆按公知技術(shù)加工成豆腐干后，再配入精鹽、味精、紅糖、茴香和桂皮進(jìn)行加溫?zé)嶂?、脫水冷卻，如此循環(huán)不少于三次，最后進(jìn)行真空包裝和消毒處理。按本發(fā)明工藝制作的五香豆腐干，具有味道鮮美、攜帶方便、不易腐爛，是居家旅游的美味佳肴。
文檔編號A23L1/20GK1081835SQ9310380
公開日1994年2月16日 申請日期1993年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月8日
發(fā)明者薛巖松 申請人:薛巖松