專利名稱：一種絲面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工類，特別涉及一種以多糧面粉為主料，混制加工的一種絲面的生產(chǎn)方法。
目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的方便米線，方便面等面粉食品，是較為理想的方便食品，以精白米、小麥粉為主料，長(zhǎng)期食用，營(yíng)養(yǎng)單一，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜。生產(chǎn)方便米線要經(jīng)過(guò)洗米、浸泡、磨漿、脫水、蒸粉、擠條、熟成、干燥等十幾道工序，還需要多臺(tái)設(shè)備。方便面是當(dāng)今世界上一種重要的主食方便食品，具有食用、保存、攜帶方便等特點(diǎn)，而且易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，市售有油炸方便面和熱風(fēng)方便面，前者α化度較高、面條有微孔、復(fù)水性好，沸水浸泡3～5分鐘即食，但油炸損失營(yíng)養(yǎng)成分，含油率高達(dá)20%，制造成本較高，易腐敗變質(zhì)，保存期短后者干燥時(shí)間長(zhǎng)，α化度較低，復(fù)水性差，沸水煮制時(shí)長(zhǎng)，且容易損失營(yíng)養(yǎng)，影響風(fēng)味，常食方便面，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)，使人體物質(zhì)代謝發(fā)生紊亂，影響人體健康。
本發(fā)明的目的在于克服以上技術(shù)不足，而提供一種多糧面粉為主料的混制加工的一種絲面的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，以多糧面粉為主料配制，經(jīng)配料、和面、熟化、擠絲、熟成、洗條、干制脫水、切條封裝8道生產(chǎn)工序制成，具有科學(xué)配方，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成合理，技術(shù)生產(chǎn)工藝獨(dú)特，一種色、香、味俱佳的一種方便營(yíng)養(yǎng)絲面。
以下結(jié)合附圖以實(shí)施例的方式具體描述本發(fā)明。


圖1示一種絲面的生產(chǎn)方法工藝流程。
實(shí)施例1蕎麥絲面(1)配料(以重量計(jì))蕎麥粉65%、小麥粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%，在100目以上，精制鹽2%、植物油2%(2)和面將5%的淀粉(以鮮地瓜淀粉為好)按淀粉∶水＝20∶100比例糊化，水PH值在5～5.8，硬度＜10，用60～80℃的熱水調(diào)制面，把上述配料加入和面機(jī)攪拌均勻，攪拌時(shí)間20分鐘以下，轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/秒，溫度以20～25℃為宜，以利增加粘度，調(diào)制韌性(3)熟化將和面機(jī)中攪拌均勻的原料在室溫下靜置15～30分鐘，形成面筋網(wǎng)組織，改良面團(tuán)的粘彈性和柔軟性(4)擠絲將熟化的面團(tuán)放入立式擠絲機(jī)，面料通過(guò)擠絲機(jī)的出口端裝有帶有很多小孔的模板擠壓成細(xì)絲狀(5)熟成在自制的“熟成箱”內(nèi)密閉保溫熟成，不通風(fēng)透氣，緩慢降溫至10～12小時(shí)出箱
(6)洗條經(jīng)熟成的絲面置常溫水槽內(nèi)，去除表面淀粉，松散粘連絲面;
(7)干制脫水夏季溫度20～25℃，濕度18～23°冬季溫度18～22℃，濕度16～22°，干制脫水的時(shí)間為10～12小時(shí)，強(qiáng)制通風(fēng)空氣流速為2～4米/秒，干制后成品水分為12～15%(8)下桿切條稱重，以每袋250克重量、200mm長(zhǎng)，用聚乙烯塑料袋封裝至成品。
實(shí)施例2綠豆絲面(1)配料(以重量計(jì))去皮綠豆面粉51%、小麥粉39%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、精制鹽2%、植物油2%(2)～(8)道生產(chǎn)工序全部同實(shí)施例1。
實(shí)施例3玉米絲面(1)配料(以重量計(jì))玉米面粉70%、小麥粉20%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、精制鹽2%、植物油2%(2)～(8)道生產(chǎn)工序全部同實(shí)施例1。
食用時(shí)用水量為絲面的4～5倍，水沸后將絲面放入，煮制4～5分鐘后，喜熱食放入溫水中，喜冷食放入涼水中，浸泡3～4分鐘，撈出加入調(diào)料即可食用。
一種絲面由多糧為主料構(gòu)成，配方科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富，技術(shù)工藝先進(jìn)，絲面的主要原料中(如蕎麥、綠豆、玉米)含有較高的植物蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷等多種維生素和微量元素，具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)、方便食品。經(jīng)常食用，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，療疾健身，容易消化吸收。一種絲面中的蕎麥絲面中主要原料是蕎麥粉，蕎麥粉中含有大量的維生素P，別名稱盧丁，可防止毛細(xì)血管收縮的腎上腺素的氧化，降低血脂，預(yù)防高血壓、肝、腎等疾病，具有一定療效。綠豆、玉米絲面也各具功能，風(fēng)味獨(dú)特，一種絲面為人們提供一種集多糧于一身，方便營(yíng)養(yǎng)俱佳的保健營(yíng)養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種絲面的生產(chǎn)方法，其特征在于由以下8道生產(chǎn)工序完成(1)配料A、蕎麥絲面(以重量計(jì))蕎麥粉65%、小麥粉25%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制鹽2%；B、玉米絲面(以重量計(jì))玉米面粉70%、小麥粉20%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制鹽2%；C、綠豆絲面(以重量計(jì))去皮綠豆面粉51%、小麥粉39%、淀粉5%、花生粉2%、芝麻粉3%、植物油2%、精制鹽2%；(2)和面將5%的淀粉，按淀粉∶水=20∶100的比例，糊化，用60～80℃的熱水調(diào)制芡面，把上述配料的一種依次加入和面機(jī)攪拌均勻；(3)熟化，常溫放置15～30分鐘；(4)擠絲，熟化后面塊置入立式擠絲機(jī)，成絲熟化，溫度95～98℃，成絲后冷卻定型至60～50℃；(5)熟成，在自制的“熟成箱”內(nèi)密閉保溫熟成，不通風(fēng)透氣，緩慢降溫至10～12小時(shí)出箱；(6)洗條，經(jīng)熟成的絲面置常溫水槽內(nèi)，除去表面淀粉，松散粘連絲面；(7)干制脫水，夏季溫度20～25℃，濕度18～23°冬季溫度18～22℃，濕度16～20°，干制脫水的時(shí)間為10～12小時(shí)，強(qiáng)制通風(fēng)空氣流速為2～4米/秒，干制后成品水分為12-15%；(8)下桿切條，以每袋250克重量、200mm長(zhǎng)用塑料袋封裝至成品，檢質(zhì)裝后入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工類，特別涉及一種多糧面粉為主料混制加工的一種絲面的生產(chǎn)方法，經(jīng)配料、和面、熟化、擠絲、熟成、洗滌、干制脫水、切條封裝至成品。一種絲面營(yíng)養(yǎng)豐富、療疾健身，是色、香、味俱佳的保健營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1076335SQ9210623
公開(kāi)日1993年9月22日 申請(qǐng)日期1992年6月10日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月10日
發(fā)明者張忠誠(chéng), 焦世榮 申請(qǐng)人:阜新新綠食品有限公司