專利名稱：真空無菌軟包裝海蜇的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海蟄深加工、食品調(diào)味與防腐和食品軟包裝技術(shù)領(lǐng)域。
目前市售的海蟄不夠衛(wèi)生;吃前需加工處理，處理步驟繁瑣。如處理不當(dāng)不但會使海蟄失去本來的鮮味，還破壞一部分營養(yǎng)成分。
本發(fā)明的目的是，提供一種真空無菌軟包裝海蟄的制備方法。主要適合于小包裝。
本發(fā)明由洗滌脫礬、切絲、鹽水滅菌、洗滌脫鹽、脫水、調(diào)味與防腐處理和真空包裝七道工序。
現(xiàn)將各工序分?jǐn)⑷缦孪礈烀摰\，把經(jīng)過三鹽三礬處理(即經(jīng)過三次食鹽和三次明礬處理)、沒有活肉沒腐爛的海蟄皮、海蟄頭置于清水槽中進(jìn)行洗滌，以清除泥砂等雜質(zhì)。同時(shí)去掉海蟄皮表面的蟄膜和海蟄頭表面的蟄毛。然后把海蟄撈出，置于無菌水(或20～30℃的涼開水)槽內(nèi)浸泡2小時(shí)左右，進(jìn)一步脫礬。當(dāng)海蟄皮、海蟄頭達(dá)到光潔、透明、有韌性、無澀味為脫礬合格。
切絲，把經(jīng)過洗滌脫礬的海蟄皮切成60±2毫米長、5±1毫米寬、3±0.5毫米厚的規(guī)格絲;把海蟄頭切成長不大于40毫米、寬不大于5毫米、厚6毫米不規(guī)格的塊。
鹽水滅菌，把海蟄皮絲和海蟄頭塊置于鹽水槽中浸泡30分鐘左右進(jìn)行滅菌。鹽水的濃度為20～30°Be′。也可以不用鹽水滅菌，在切絲后用紫外線滅菌。
洗滌脫鹽，把經(jīng)過鹽水滅菌的海蟄撈出并置于無菌水(或20～30℃涼開水)槽中，浸泡30分鐘左右脫掉食鹽。
脫水，脫鹽后的海蟄要脫掉其附著水。機(jī)械脫水，自然控干皆可。
調(diào)味與防腐處理，脫水后的海蟄要加調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。根據(jù)銷往國家和地區(qū)的不同，填加不同的調(diào)味品。主要有粉末狀味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精鹽等。這些調(diào)味品要均勻地加入海蟄中。同時(shí)加入附和食品衛(wèi)生規(guī)定的防腐劑-苯甲酸鈉。
真空包裝，把經(jīng)過調(diào)味與防腐處理的海蟄按要求重量分裝在塑料食品袋中，用真空包裝機(jī)抽出袋中的空氣、熱合封口。
經(jīng)衛(wèi)生防疫站多次檢測，用本發(fā)明制備的軟包裝海蟄，合乎GB4789.2《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》和GB4789.3《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定》標(biāo)準(zhǔn)。這種海蟄的保鮮期為三個(gè)月(夏秋季)-6個(gè)月(冬春季)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，工藝簡單、流程短、操作簡便。制備出來的產(chǎn)品附合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有光澤、有韌性，鮮嫩松脆、清新爽口，可直接食用。
本發(fā)明無圖實(shí)施方案，按說明書第五部分說明建立生產(chǎn)線。可以在市場上購買經(jīng)過三鹽三礬處理的海蟄，然后用本發(fā)明制備軟包裝海蟄。也可以收購鮮海蟄，進(jìn)行三鹽三礬處理，然后再按本發(fā)明制備軟包裝海蟄。
權(quán)利要求
1.真空無菌軟包裝海蟄的制備方法，其特征在于由洗滌脫礬、切絲、鹽水滅菌、洗滌脫鹽、脫水、調(diào)味與防腐處理和真空包裝七道工序組成，洗滌脫礬，把經(jīng)過三鹽三礬處理，沒有活肉沒腐爛的海蟄皮、海蟄頭置于清水槽中進(jìn)行洗滌，以清除泥砂等雜質(zhì)，同時(shí)去掉海蟄皮表面的蟄膜和海蟄頭表面的蟄毛，再把海蟄撈出并置于無菌水槽中浸泡2小時(shí)左右，進(jìn)一步脫礬，當(dāng)海蟄達(dá)到光潔、透明、有韌性、無澀味為脫礬合格，切絲，把經(jīng)過洗滌脫礬處理的海蟄皮切成60±2毫米長、5±1毫米寬、3±0.5毫米厚的規(guī)格絲，把海蟄頭切成長不大于40毫米、寬不大于5毫米、厚6毫米的不規(guī)格塊，鹽水滅菌，把海蟄皮絲和海蟄頭塊置于鹽水槽中進(jìn)行滅菌，鹽水的濃度為20～30°Be′，浸泡30分鐘，脫鹽，撈出經(jīng)過鹽水滅菌的海蟄，置于無菌水槽中，浸泡30分鐘脫掉食鹽，脫水，脫鹽后的海蟄要脫掉附著水，調(diào)味與防腐處理，即向脫水后的海蟄絲、塊中均勻填加由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精鹽末組成調(diào)味品，并加入規(guī)定量防腐劑--苯甲酸鈉做防腐處理，真空包裝，把經(jīng)過調(diào)味與防腐處理的海蟄絲、塊，按要求重量分裝在塑料食品袋中，用真空包裝機(jī)抽出袋中空氣，熱合封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所敘述制備方法，其特征在于可以用紫外線滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所敘述的制備方法，其特征在于可以用20～30℃涼開水代替無菌水脫礬。
全文摘要
真空無菌軟包裝海蟄的制備方法，由洗滌脫礬、切絲、鹽水滅菌、脫鹽、脫水、調(diào)味防腐處理和真空包裝七道工序組成。本發(fā)明工藝簡單、流程短、操作簡便。加工出來的產(chǎn)品有光澤、有韌性，鮮嫩松脆、清新爽口，可直接食用。
文檔編號A23L1/333GK1050673SQ9010640
公開日1991年4月17日 申請日期1990年10月23日 優(yōu)先權(quán)日1990年10月23日
發(fā)明者鄭恩瑩 申請人:鄭恩瑩