專利名稱：改性甜菜果膠的生產(chǎn)方法
適用于以甜菜渣為原料制取改性果膠的工業(yè)生產(chǎn)。
果膠是由部分甲基化的聚合半乳糖醛酸組成的天然分子，結(jié)構(gòu)式可表示為
果膠廣泛存在于綠色陸生植物組織中，它在植物中的作用是結(jié)合水份和作植物細(xì)胞之間的膠合材料。如柑桔、柚、檸檬、蘋果等水果的皮，甜菜、向日葵花盤等的海棉組織中均含有大量果膠。
果膠是一種重要的食品添加劑，主要用作果醬和果凍、果汁、奶制品、糖果、甜點(diǎn)心等的膠凝劑、增稠劑。在化妝品、醫(yī)藥等方面也有重要的應(yīng)用。雖然大多數(shù)水果和蔬菜中都含有果膠，但由于其結(jié)構(gòu)不同在膠凝特性上存在很大差異。目前，只有柑桔類水果和蘋果皮被作為商品果膠的原料，故成本較高。近年來，蘇聯(lián)和我國不少單位都研究了從向日葵花盤中生產(chǎn)果膠的方法。但是，從甜菜廢渣中提取果膠方法的研究，根據(jù)文獻(xiàn)記載國內(nèi)外至今尚沒有成熟的可用于工業(yè)生產(chǎn)的工藝。許多研究結(jié)果表明，用通常方法提取的甜菜果膠，具有特殊的膠凝特性，即在酸性、中性、弱堿性中均不膠凝，只有在強(qiáng)堿中或PH9的溶液中加較濃的鈣離子才能形成膠凍，因而至今未見用甜菜渣生產(chǎn)商品果膠的報導(dǎo)。
由桔皮或其他原料生產(chǎn)果膠的傳統(tǒng)方法是用酸水解原料，經(jīng)分離、脫色沉淀或噴霧干燥制得，亦有在水解過程中，用離子交換樹脂吸附其雜質(zhì)、或以半透膜透析、鋁鹽沉淀后制得果膠的。
表2三種樣品中氨基酸的種類和含量(mg/me)
本發(fā)明的方法，是先將原料粉碎，加入一定量的水，將工業(yè)用微生物蛋白酶即即539號及3350號酸性蛋白酶，3942號及166號和1389號中性蛋白酶，2709堿性蛋白酶。在溫度為40～50℃、PH值為3-7的條件下酶解34～36小時，離心除渣，收取溶液，經(jīng)過精制、縮濃、干燥而得琥珀色的粉狀產(chǎn)品?；蚋鶕?jù)需要(例如用于配制液體飲料等)也可不必經(jīng)過干燥，而直接用半成品濃縮液，這樣會使成本更低。
精制時可采用活性炭、白陶土。濃縮時可用減壓濃縮或薄膜濃縮。干燥時可用真空干燥，噴霧干燥或其他方法干燥。
實(shí)施例1豆粕100g，加水750ml，在溫度40～50℃，PH值3-7條件下酶解34小時，離心除渣，精制濾液，濃縮，干燥得復(fù)合氨基酸干粉24.4g。
實(shí)施例2豆粕6000g，加水43000ml，以溫度40～50℃，PH值3-7條件下酶解35小時，離心除渣，精制濾液，濃縮至20000ml。濃縮液經(jīng)氨基酸分析儀測定，結(jié)果見表2。
實(shí)施例3濕雞渣40g，加水250ml，在溫度40～50℃，PH值3-7條件下酶解36小時，離心除渣，精制濃縮，干燥得復(fù)合氨基酸干粉5g。
實(shí)施例4花生麩100g，加水800ml，在溫度40～50℃，PH值3-7條件下，酶解35小時，離心除渣，精制，濃縮至550ml，濃縮經(jīng)氨基酸分析儀測定，結(jié)果見表2。
權(quán)利要求
1.一種果膠的生產(chǎn)方法，是利用甜菜渣制取改性甜菜果膠的生產(chǎn)方法，其特髟謨?，该生产方法是由翼嵚十庚rひ樟鞒套槌桑 (1)漂洗，(2)用酸水解，(3)擠出水解液，(4)用堿水調(diào)節(jié)PH值至9～11，進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，(5)擠去水份或用酒精沉淀，并調(diào)節(jié)PH至2～6，(6)用酸性稀酒精(使PH值為2～6)洗去無機(jī)鹽，并間斷攪拌，(7)過濾，(8)用濃酒精浸泡后濾干，(9)常壓下干燥，(10)粉碎后過篩。即制得改性甜菜果膠。
2.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，用80℃左右、酸濃度為0.5%～1.1%的鹽酸(也可為硫酸、亞硫酸、檸檬酸等)水溶液加入甜菜渣后使PH值為0.6～3，并在50°～90℃保溫2～3小時，進(jìn)行充分水解。
3.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，擠出水解液后冷卻至15°～40℃。
4.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，用氨水或NaOH、KOH、Na2CO3等調(diào)節(jié)PH值至9～11，在15°～30℃時放置1～4小時，形成膠凍。
5.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，用濃度為50%左右的酸性酒精，調(diào)節(jié)PH值為2～6洗去無機(jī)鹽。
6.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，用濃度為95%左右的酒精浸泡后濾干。
7.按權(quán)利要求1所說的生產(chǎn)方法，其特征在于，在60°～80℃的溫度下常壓干燥。
全文摘要
改性甜菜果膠的生產(chǎn)方法，適用于由甜菜渣制取改性甜菜果膠的工業(yè)生產(chǎn)。由以下十個工藝流程組成即漂洗、酸水解、擠出水解液、調(diào)pH值至堿性進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)、擠去水分或用酒精沉淀、并將pH值調(diào)至酸性，洗去無機(jī)鹽，過濾、用濃酒精浸泡后濾干、常壓下干燥、粉碎后過篩，即制得改性甜菜果膠。
文檔編號A23L1/0524GK1034117SQ87106468
公開日1989年7月26日 申請日期1987年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1987年9月24日
發(fā)明者于學(xué)敏 申請人:大同市新技術(shù)開發(fā)研究所