本發(fā)明屬于食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香辣烤雞及其制作方法。
背景技術(shù)：
自古就有“無雞不成宴”的說法，可見雞肉在人們餐桌上的地位，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，并有強(qiáng)生健體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉的常見做法是燉、炒、燜、烤，而烤雞以其特殊的制作工藝、外酥里嫩的口感深受人們的喜愛。但是目前市場上的烤雞種類較少，大多是烤制雞腿、雞爪、雞翅，對于整雞的烤制則是鳳毛麟角，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。所以，急需研制各種風(fēng)味的整雞的烤制，以滿足市場的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種香辣烤雞及其制作方法，使制作出的烤雞肉質(zhì)鮮美、色澤金黃、香辣適宜、外酥里嫩。
一種香辣烤雞，由以下重量份原料制成:
雞肉100-150、啤酒100-200、麥芽糖5-8、香辛料1.5-6、香油1-2、西芹10-15、醬油3-5、檸檬汁2-3、食用鹽1-2、胡椒粉0.5-1、白砂糖3-5。
進(jìn)一步地，所述的香辣烤雞的香辛料包含以下重量份的原料:辣椒粉0.1-1、花椒粉0.1-0.5、八角0.1-0.5、孜然0.1-0.5、姜粉0.5-1、蒜粉0.5-1、胡椒粉0.1-0.5、肉桂0.1-0.5、丁香0.1-0.5、陳皮0.1-0.5。
以上所述的香辣烤雞的制作方法，包括以下步驟:
（1）備料:選取新鮮整只雞，去除內(nèi)臟、雞頭、雞脖子、雞爪、雞屁股，清洗干凈，用烤叉在雞肉上扎密集的小孔；
（2）去腥味:將雞肉放入開水中燙5-8min，取出放入鍋內(nèi)，倒入清水沒過雞肉，然后加入啤酒、胡椒粉和食用鹽，食用鹽加入量為總用量的1/2，然后沿同一方向攪動(dòng)雞肉1-3min，再浸泡15-25min；
（3）制腌料:在鍋內(nèi)加入醬油、香辛料、白砂糖、香油、適量清水、剩余的食用鹽，小火煮沸，冷卻備用，所用醬油的量為總用量的1/2；
（4）腌制:將步驟（3）中的腌料均勻涂抹在雞肉上，按摩3-5min后裝入保鮮袋，將剩余腌料全部倒入，排除空氣，扎緊保鮮袋，置于0-3℃的保鮮庫中靜置45-50h；
（5）制醬料:將麥芽糖、檸檬汁和剩余的醬油混合煮沸，冷卻之后備用；
（6）上色:將腌制好的雞肉取出，置于通風(fēng)口懸掛晾干表面水分，刷上一層醬料；
（7）烤制:在雞肚子內(nèi)塞入西芹，用錫箔紙包住整個(gè)雞，置于200℃烤箱內(nèi)烤20-40min，撕開錫箔紙，再刷一層醬料，烤箱調(diào)至180℃烤20-30min。
通過該技術(shù)手段，本發(fā)明取得的有益效果為:1.本發(fā)明香辣烤雞的制作方法中，采用啤酒、胡椒粉加清水浸泡雞肉，不僅能去除雞肉的腥味，而且能保存雞肉的風(fēng)味；2.本發(fā)明采用冷凍腌制的方法，在保證腌制入味的同時(shí)，能有效控制雞肉的呼吸作用，使制作出來的烤雞口感更細(xì)嫩；3.本發(fā)明烤制之前，在雞肚子內(nèi)加入了西芹，不僅增加了雞肉的清香，還去除雞肉殘留的腥味。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種香辣烤雞，由以下重量份原料制成:
雞肉100-150、啤酒100-200、麥芽糖5-8、香辛料1.5-6、香油1-2、西芹10-15、醬油3-5、檸檬汁2-3、食用鹽1-2、胡椒粉0.5-1、白砂糖3-5。
進(jìn)一步地，所述的香辣烤雞的香辛料包含以下重量份的原料:辣椒粉0.1-1、花椒粉0.1-0.5、八角0.1-0.5、孜然0.1-0.5、姜粉0.5-1、蒜粉0.5-1、胡椒粉0.1-0.5、肉桂0.1-0.5、丁香0.1-0.5、陳皮0.1-0.5。
以上所述的香辣烤雞的制作方法，包括以下步驟:
（1）備料:選取新鮮整只雞，去除內(nèi)臟、雞頭、雞脖子、雞爪、雞屁股，清洗干凈，用烤叉在雞肉上扎密集的小孔；
（2）去腥味:將雞肉放入開水中燙5-8min，取出放入鍋內(nèi)，倒入清水沒過雞肉，然后加入啤酒、胡椒粉和食用鹽，食用鹽加入量為總用量的1/2，然后沿同一方向攪動(dòng)雞肉1-3min，再浸泡15-25min；
（3）制腌料:在鍋內(nèi)加入醬油、香辛料、白砂糖、香油、適量清水、剩余的食用鹽，小火煮沸，冷卻備用，所用醬油的量為總用量的1/2；
（4）腌制:將步驟（3）中的腌料均勻涂抹在雞肉上，按摩3-5min后裝入保鮮袋，將剩余腌料全部倒入，排除空氣，扎緊保鮮袋，置于0-3℃的保鮮庫中靜置45-50h；
（5）制醬料:將麥芽糖、檸檬汁和剩余的醬油混合煮沸，冷卻之后備用；
（6）上色:將腌制好的雞肉取出，置于通風(fēng)口懸掛晾干表面水分，刷上一層醬料；
（7）烤制:在雞肚子內(nèi)塞入西芹，用錫箔紙包住整個(gè)雞，置于200℃烤箱內(nèi)烤20-40min，撕開錫箔紙，再刷一層醬料，烤箱調(diào)至180℃烤20-30min。
本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施方式所公開的技術(shù)方案，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。