本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀耳發(fā)酵飲料。
背景技術(shù)：
：銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。但是銀耳口味清淡，口感欠佳，采用普通的制作方法，其口味很難被消費(fèi)者接受。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種口感獨(dú)特的銀耳發(fā)酵飲料。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種銀耳發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：銀耳粉29-38份、竹蓀10-13份、木耳8-11份、小馬泡5-7份、胡桃仁1-3份、酸棗仁4-6份、草果子2-3份、旋覆花0.5-0.7份、菊花0.3-0.5份、石柑子0.9-1.4份、溪黃草1.1-1.3份、穩(wěn)定劑0.1-0.2份、甜味劑0.2-0.4份，其中，所述銀耳粉采用以下方法制成：將干燥的銀耳放入溫度為45℃的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡120-140min，然后烘干，粉碎成120目，其中營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：雪蓮花16-20份、巖白菜10-13份、款冬花5-7份、水130-140份。具體地，一種銀耳發(fā)酵飲料制備方法包括以下操作步驟：（1）將竹蓀、木耳放入溫水中，浸泡后切碎備用；（2）將小馬泡去皮去核后，得到果肉，將其果肉與胡桃仁、酸棗仁、草果子混合，磨碎后備用；（3）將旋覆花、菊花、石柑子、溪黃草混合后，打漿，無(wú)需過(guò)濾，直接向其中加入步驟（1）、步驟（2）所得物質(zhì)，混合攪拌均勻后，向其中加入銀耳粉，再向混合物中加入其重量0.2-0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接種量，接種乳酸菌，在38℃的環(huán)境下，恒溫發(fā)酵7小時(shí)，過(guò)濾、離心后制得發(fā)酵液，再向離心后的發(fā)酵液中加入穩(wěn)定劑、甜味劑，制得銀耳發(fā)酵飲料。具體地，上述營(yíng)養(yǎng)液采用以下方法制成：將雪蓮花、巖白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火繼續(xù)煎煮10min后，過(guò)濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得營(yíng)養(yǎng)液。具體地，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯、瓜爾豆膠、阿拉伯膠中的一種。具體地，所述甜味劑為蔗糖。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的銀耳發(fā)酵飲料，口感獨(dú)特，酸甜可口，色澤清亮，香味濃郁，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。銀耳在發(fā)酵處理之前，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)液浸泡后，雪蓮花、巖白菜、款冬花中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被銀耳充分吸收，進(jìn)而增加了銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且雪蓮花、巖白菜中的有效成分協(xié)同作用，還能使得銀耳中天然植物膠質(zhì)易于在發(fā)酵的過(guò)程中析出，能保護(hù)其在粉碎、發(fā)酵的過(guò)程中不易被氧化；竹蓀、木耳經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，能進(jìn)一步增加飲料中膠質(zhì)物質(zhì)的含量，并且三者中的天然植物性膠質(zhì)協(xié)同作用后，能互相增強(qiáng)藥效，進(jìn)而使得發(fā)酵飲料具有更加優(yōu)異的美容效果；小馬泡單獨(dú)食用時(shí)，口感較差，但是將其果肉與酸棗仁、草果子混合后，研成粉末，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，能有效的提升發(fā)酵飲料的清香味，并且能使得飲料具有清亮的色澤；旋覆花、菊花、石柑子、溪黃草經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用后生成的物質(zhì)協(xié)同作用，能進(jìn)一步增加飲料的清香感，并且還具有延長(zhǎng)飲料保質(zhì)期的作用，防止飲料中的植物膠質(zhì)在儲(chǔ)存的過(guò)程中出現(xiàn)上稀下稠的現(xiàn)象。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但這些舉例性實(shí)施方式的用途和目的僅用來(lái)例舉本發(fā)明，并非對(duì)本發(fā)明的實(shí)際保護(hù)范圍構(gòu)成任何形式的任何限定，更非將本發(fā)明的保護(hù)范圍局限于此。實(shí)施例1一種銀耳發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：銀耳粉29份、竹蓀10份、木耳8份、小馬泡5份、胡桃仁1份、酸棗仁4份、草果子2份、旋覆花0.5份、菊花0.3份、石柑子0.9份、溪黃草1.1份、穩(wěn)定劑0.1份、甜味劑0.2份，其中，所述銀耳粉采用以下方法制成：將干燥的銀耳放入溫度為45℃的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡120min，然后烘干，粉碎成120目，其中營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：雪蓮花16份、巖白菜10份、款冬花5份、水130份。具體地，一種銀耳發(fā)酵飲料制備方法包括以下操作步驟：（1）將竹蓀、木耳放入溫水中，浸泡后切碎備用；（2）將小馬泡去皮去核后，得到果肉，將其果肉與胡桃仁、酸棗仁、草果子混合，磨碎后備用；（3）將旋覆花、菊花、石柑子、溪黃草混合后，打漿，無(wú)需過(guò)濾，直接向其中加入步驟（1）、步驟（2）所得物質(zhì)，混合攪拌均勻后，向其中加入銀耳粉，再向混合物中加入其重量0.2倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接種量，接種乳酸菌，在38℃的環(huán)境下，恒溫發(fā)酵7小時(shí)，過(guò)濾、離心后制得發(fā)酵液，再向離心后的發(fā)酵液中加入穩(wěn)定劑、甜味劑，制得銀耳發(fā)酵飲料。具體地，上述營(yíng)養(yǎng)液采用以下方法制成：將雪蓮花、巖白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火繼續(xù)煎煮10min后，過(guò)濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得營(yíng)養(yǎng)液。具體地，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。具體地，所述甜味劑為蔗糖。實(shí)施例2一種銀耳發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：銀耳粉33份、竹蓀12份、木耳9份、小馬泡6份、胡桃仁2份、酸棗仁5份、草果子2份、旋覆花0.6份、菊花0.4份、石柑子1.1份、溪黃草1.2份、穩(wěn)定劑0.1份、甜味劑0.3份，其中，所述銀耳粉采用以下方法制成：將干燥的銀耳放入溫度為45℃的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡130min，然后烘干，粉碎成120目，其中營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：雪蓮花18份、巖白菜12份、款冬花6份、水135份。具體地，一種銀耳發(fā)酵飲料制備方法包括以下操作步驟：（1）將竹蓀、木耳放入溫水中，浸泡后切碎備用；（2）將小馬泡去皮去核后，得到果肉，將其果肉與胡桃仁、酸棗仁、草果子混合，磨碎后備用；（3）將旋覆花、菊花、石柑子、溪黃草混合后，打漿，無(wú)需過(guò)濾，直接向其中加入步驟（1）、步驟（2）所得物質(zhì)，混合攪拌均勻后，向其中加入銀耳粉，再向混合物中加入其重量0.3倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接種量，接種乳酸菌，在38℃的環(huán)境下，恒溫發(fā)酵7小時(shí)，過(guò)濾、離心后制得發(fā)酵液，再向離心后的發(fā)酵液中加入穩(wěn)定劑、甜味劑，制得銀耳發(fā)酵飲料。具體地，上述營(yíng)養(yǎng)液采用以下方法制成：將雪蓮花、巖白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火繼續(xù)煎煮10min后，過(guò)濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得營(yíng)養(yǎng)液。具體地，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉。具體地，所述甜味劑為蔗糖。實(shí)施例3一種銀耳發(fā)酵飲料，由以下重量份的組分制成：銀耳粉38份、竹蓀13份、木耳11份、小馬泡7份、胡桃仁3份、酸棗仁6份、草果子3份、旋覆花0.7份、菊花0.5份、石柑子1.4份、溪黃草1.3份、穩(wěn)定劑0.2份、甜味劑0.4份，其中，所述銀耳粉采用以下方法制成：將干燥的銀耳放入溫度為45℃的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡140min，然后烘干，粉碎成120目，其中營(yíng)養(yǎng)液由以下重量份的組分制成：雪蓮花20份、巖白菜13份、款冬花7份、水140份。具體地，一種銀耳發(fā)酵飲料制備方法包括以下操作步驟：（1）將竹蓀、木耳放入溫水中，浸泡后切碎備用；（2）將小馬泡去皮去核后，得到果肉，將其果肉與胡桃仁、酸棗仁、草果子混合，磨碎后備用；（3）將旋覆花、菊花、石柑子、溪黃草混合后，打漿，無(wú)需過(guò)濾，直接向其中加入步驟（1）、步驟（2）所得物質(zhì)，混合攪拌均勻后，向其中加入銀耳粉，再向混合物中加入其重量0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接種量，接種乳酸菌，在38℃的環(huán)境下，恒溫發(fā)酵7小時(shí)，過(guò)濾、離心后制得發(fā)酵液，再向離心后的發(fā)酵液中加入穩(wěn)定劑、甜味劑，制得銀耳發(fā)酵飲料。具體地，上述營(yíng)養(yǎng)液采用以下方法制成：將雪蓮花、巖白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火繼續(xù)煎煮10min后，過(guò)濾得濾液，將濾液冷卻至室溫后，制得營(yíng)養(yǎng)液。具體地，所述穩(wěn)定劑為阿拉伯膠。具體地，所述甜味劑為蔗糖。表1銀耳發(fā)酵飲料感官評(píng)定表分別對(duì)實(shí)施例中制得銀耳發(fā)酵飲料和對(duì)比例中市售一款銀耳紅棗飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表2銀耳發(fā)酵飲料感官評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目色澤香氣質(zhì)地口感實(shí)施例118241726實(shí)施例218251827實(shí)施例319251727對(duì)比例14191118由表2可知，本發(fā)明制得的銀耳發(fā)酵飲料，口感獨(dú)特，酸甜可口，色澤清亮，香味濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。當(dāng)然，上述說(shuō)明并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改變、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12