本發(fā)明涉及一種餅干技術(shù)領(lǐng)域，具體而言是一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，餅干種類豐富多樣，餅干制作過程一般是烤和煎，這決定了其有不利于健康的地方。大部分的餅干高糖高油脂，算不上是健康食品。我們市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，具有保健功能的餅干非常少。

法夫酵母蝦青素是一種天然抗氧化劑，同時(shí)具有抗氧化、抗癌、增強(qiáng)免疫、抗高血壓、預(yù)防心血管疾病等特殊功能性質(zhì)。其功能作用包括：(1)淬滅單線態(tài)氧，直接清除氧自由基。(2)抑制腫瘤增殖，防止腫瘤轉(zhuǎn)化。(3)提高人體免痊球蛋白的產(chǎn)生，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。(4)抗高血壓，預(yù)防心血管疾病。在國內(nèi)市場上幾乎未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素的餅干。以下為一些國內(nèi)市場上功能性餅干的品種和配方：

1、思朗牌康力思餅干，配料表：人參、龍眼肉、薏苡仁、枸杞子、黃精、小麥粉、棕櫚油、白砂糖、淀粉、蛋黃、碳酸氫銨、全脂奶粉、碳酸氫鈉、食鹽、木瓜蛋白酶、無水亞硫酸鈉。

2、思朗牌仁厚餅干，配料表：厚樸、火麻仁、肉桂、萊菔子、白砂糖、燕麥片、小麥粉、棕櫚油、麥麩、雞蛋、碳酸氫銨、淀粉、食鹽、碳酸氫鈉、甜蜜素、香蘭素。

3、纖緣餅干，配料表：小麥粉、苦蕎面粉、膳食纖維、大豆蛋白粉、精煉植物油、食用鹽、疏松劑、酵母。

4、雅萊減肥餅干，配料表：谷類、豆類、海洋食品類。

5、萊生牌南瓜餅干，配料表：面粉、棕櫚油、蕎麥粉、南瓜粉、木糖醇、黃豆粉、雞蛋、燕麥纖維、麥芽糊精、碳酸氫銨、食鹽、甜葉菊、吡啶甲酸鉻、碳酸氫鈉、香蘭素、羧甲基纖維素。

6、雅姿牌纖維餅干，配料表：稻米胚膜、稻米胚芽、左旋肉堿、白砂糖、米粉、維生素C、維生素B6、大豆卵磷脂、蛋清液、蜂蜜。

7、恩德牌恩德餅干，配料表：蕎麥、山藥、南瓜、苦瓜、葛根、女貞子、三七、萊菔子、棕油、果糖、環(huán)糊精、蔥粉、蘇打粉、食鹽。

以上獲得國家食品藥品監(jiān)督管理總局批文的國產(chǎn)保健食品中均未發(fā)現(xiàn)含有法夫酵母蝦青素成分的內(nèi)容。范金錦的專利《一種含有蝦青素的保健食品配方及制備方法和應(yīng)用》中，蝦青素可以制成膠囊作為保健品；曾曉飛的專利《一種以蝦青素與歐米伽3結(jié)合的食品補(bǔ)充劑》以蝦青素作為食品補(bǔ)充劑；朱明軍、梁世中、夏楓耿、梁淑娃的專利《含蝦青素營養(yǎng)食品及其制備方法》將蝦青素制備成制備成膠囊、片劑或口服液；汪昔奇、林大昌、楊政的專利《含有天然蝦青素的保健食品》制成含有天然蝦青素的液體膠囊，均未見其加入餅干中應(yīng)用。

目前，餅干種類豐富多樣，一些餅干為了口感美味，添加一些夾心在里面，導(dǎo)致脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物，同等重量餅干的熱量要比饅頭高1倍以上。隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，越來越多的人們認(rèn)同營養(yǎng)、健康綠色食品，有理由相信含法夫酵母蝦青素的餅干將會受到消費(fèi)者的喜愛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法，生產(chǎn)的餅干有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含法夫酵母蝦青素的餅干，原料配方質(zhì)量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，水蘇糖5％-15％，全脂奶粉3％-10％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。

進(jìn)一步，原料配方質(zhì)量百分比為薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，水蘇糖11％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

一種含法夫酵母蝦青素的餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)向質(zhì)量百分比為5％-15％的薏仁米中加入少量的水，在200℃-300℃的氣流膨化，待其膨化結(jié)束后將其放進(jìn)100目制粉機(jī)中充分粉碎，篩選得到膨化薏米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質(zhì)量百分比為5％-15％的水蘇糖、食用鹽0.5％-5％、水1％-5％、小蘇打0.2％-2％和雞蛋液8％-15％混合攪拌，然后加入植物油10％-15％繼續(xù)混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉30％-50％、全麥粉5％-10％黃豆粉1％-5％、全脂奶粉3％-10％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％放于干粉混料機(jī)中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進(jìn)輥壓機(jī)輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明所述一種含法夫酵母蝦青素的餅干及其制備方法，原料配方質(zhì)量百分比為薏仁米粉5％-15％，低筋小麥粉30％-50％，全麥粉5％-10％，雞蛋液8％-15％，全脂奶粉3％-10％，水蘇糖5％-15％，食用鹽0.5％-5％，植物油10％-15％，黃油2％-5％，黃豆粉1％-5％，小蘇打0.2％-2％，水1％-5％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.01-0.1％。本發(fā)明操作簡單，配方科學(xué)，在餅干中添加法夫酵母蝦青素微膠囊，使產(chǎn)品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延緩衰老等方面。餅干中添加的水蘇糖具有防齲齒、調(diào)節(jié)腸胃道功能等有益作用?？傊ǚ蚪湍肝r青素的餅干是一種良好的休閑保健食品。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖11％，薏仁米粉8％，低筋小麥粉35％，全麥粉8％，雞蛋液12％，全脂奶粉7％，食用鹽0.48％，植物油10％，黃油3％，黃豆粉3％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：

(1)向質(zhì)量百分比為8％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結(jié)束后將其放進(jìn)100目制粉機(jī)中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質(zhì)量百分比為11％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然后加入植物油10％繼續(xù)混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉35％、全麥粉8％、黃豆粉3％、全脂奶粉7％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放于干粉混料機(jī)中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進(jìn)輥壓機(jī)輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。

法夫酵母蝦青素微膠囊的制作方法包括以下步驟：

(1)壁材制備：將麥芽糊精和阿拉伯膠與蒸餾水混合，按重量比1:1:5混合，攪拌均勻制備得壁材；

(2)壁材乳化劑制備：用吐溫、蔗糖醋與司班按重量比3:3:1復(fù)配乳化劑，將步驟(1)制得的壁材溶液與乳化劑按重量比1:1.5混合攪拌，至乳化完全；

(3)蝦青素溶液制備：將法夫酵母破壁處理后，采用常規(guī)萃取工藝制得蝦青素溶液，將蝦青素溶液與食用油配制成質(zhì)量濃度為5％的蝦青素油溶液；

(4)蝦青素微膠囊制備：將蝦青素油溶液與壁材乳化劑溶液按質(zhì)量比1:10混合并攪拌制成蝦青素乳化劑，然后用超高細(xì)胞均質(zhì)機(jī)以25000r/min以上的轉(zhuǎn)速均質(zhì)2-5min，同時(shí)控制乳化劑溫度在4℃，形成水色油微膠囊，經(jīng)過噴霧干燥制得蝦青素微膠囊。

實(shí)施例2：

一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖9％，薏仁米粉10％，低筋小麥粉33％，全麥粉10％，雞蛋液12％，全脂奶粉8％，食用鹽0.47％，植物油9％，黃油2％，黃豆粉4％，小蘇打0.5％，水2％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％。

含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：

(1)向質(zhì)量百分比為10％的薏仁米中加入少量的水，在300℃的氣流膨化，待其膨化結(jié)束后將其放進(jìn)100目制粉機(jī)中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質(zhì)量百分比為9％的水蘇糖、食用鹽0.47％、水2％、小蘇打0.5％和雞蛋液12％混合攪拌，然后加入植物油9％繼續(xù)混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉33％、全麥粉10％、黃豆粉4％、小蘇打0.5％、全脂奶粉8％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.03％放于干粉混料機(jī)中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進(jìn)輥壓機(jī)輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。

實(shí)施例3：

一種含法夫酵母蝦青素的餅干，按照原料百分比計(jì)算，包括如下原料：水蘇糖7％，薏仁米粉12％，低筋小麥粉38％，全麥粉5％，雞蛋液14％，全脂奶粉6％，食用鹽0.48％，植物油9％，黃油3％，黃豆粉2％，小蘇打0.5％，水3％，法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％。

含法夫酵母蝦青素的餅干，其特征在于制備方法步驟：

(1)向質(zhì)量百分比為12％的薏仁米中加入少量的水，在250℃的氣流膨化，待其膨化結(jié)束后將其放進(jìn)100目制粉機(jī)中充分粉碎，篩選得到膨化薏仁米粉放于備用罐中備用；

(2)將按照質(zhì)量百分比為7％的水蘇糖、食用鹽0.48％、水3％、小蘇打0.5％和雞蛋液14％混合攪拌，然后加入植物油9％繼續(xù)混合攪拌，得到混合溶液備用；

(3)將步驟(1)所制得的膨化薏米粉、低筋小麥粉38％、全麥粉5％、黃豆粉2％、全脂奶粉6％和法夫酵母蝦青素微膠囊0.02％放于干粉混料機(jī)中充分混合；

(4)將步驟(2)所制得的混合溶液和步驟(3)所制得的混合粉末混合攪拌，得到面坯，然后將面坯放進(jìn)輥壓機(jī)輥壓處理，輥壓成面帶后用餅干模具制作餅干成型，在餅干表面涂上少量黃油，制得生坯后涂上少量雞蛋液，最后將處理好的餅干放入烤箱中烘焙、噴油，烘焙后冷卻、包裝。

最后應(yīng)說明的是：以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。