本發(fā)明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種鱔魚(yú)酥餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點(diǎn)是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。現(xiàn)有的酥餅類(lèi)制品種類(lèi)繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來(lái)美食享受。中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

目前，市場(chǎng)加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現(xiàn)代生活水平的提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，可以將多種食物品種科學(xué)合理地搭配起來(lái)，開(kāi)發(fā)各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿(mǎn)足于人們健康生活的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種鱔魚(yú)酥餅及其制作方法，其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種鱔魚(yú)酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚(yú)肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨湯3～7份、食鹽適量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8～15份、紅姜粉0.5～1份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高麗參粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、脂香醬油3～8份、味精0.3～0.5份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚(yú)清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機(jī)進(jìn)行擂潰20～30分鐘，制得鱔魚(yú)肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚(yú)肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。

優(yōu)選的，所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在28～40℃。

優(yōu)選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140～180℃，烘烤時(shí)間為25～40分鐘。

有益效果：

本發(fā)明以鱔魚(yú)肉糜作為酥餅原料，并加入芝麻粉、膠原蛋白粉、黑豆粉等營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，符合健康、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見(jiàn)效快，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種鱔魚(yú)酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚(yú)肉糜15份、低筋面粉30份、大豆油2份、果酒3份、排骨湯3份、食鹽適量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8份、紅姜粉0.5份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉2份、黑豆粉0.3份、高麗參粉0.3份、木糖醇2份、脂香醬油3份、味精0.3份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚(yú)清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機(jī)進(jìn)行擂潰20分鐘，制得鱔魚(yú)肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚(yú)肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在15℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150℃，烘烤時(shí)間為40分鐘。

實(shí)施例2

一種鱔魚(yú)酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鱔魚(yú)肉糜30份、低筋面粉100份、大豆油6份、果酒7份、排骨湯7份、食鹽適量、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料15份、紅姜粉1份；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：膠原蛋白粉6份、黑豆粉0.8份、高麗參粉0.8份、木糖醇5份、脂香醬油8份、味精0.5份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)將新鮮鱔魚(yú)清洗后取肉，加適量食鹽入擂潰機(jī)進(jìn)行擂潰30分鐘，制得鱔魚(yú)肉糜待用；

(2)將膠原蛋白粉、黑豆粉、高麗參粉、木糖醇、脂香醬油和味精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；

(3)將大豆油加熱后與低筋面粉混合，依次加入鱔魚(yú)肉糜、果酒、排骨湯、紅姜粉和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；

(4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。

所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在35℃。

所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180℃，烘烤時(shí)間為25分鐘。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。