本發(fā)明屬于果品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃復(fù)合粉及其加工方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃富含維生素C及多種營養(yǎng)成分，但易腐爛變質(zhì)，不易貯藏運輸。目前我國對獼猴桃制品的加工與開發(fā)，多以果脯蜜餞類以及果汁類為主。
已有有關(guān)獼猴桃果粉的專利。專利申請?zhí)枮?01310349502.0的中國發(fā)明專利，加工降糖復(fù)合果蔬粉的主要方法是將獼猴桃與酸刺果等混合打漿酶解，并與多種原料的煎煮液混合均勻，噴霧干燥制粉。噴霧干燥過程中的高溫不利于成品粉中營養(yǎng)成分的保留，同時獼猴桃中含糖量較高，易粘壁，不利于制粉。專利申請?zhí)枮?01310604651.7的中國發(fā)明專利，加工軟棗子獼猴桃速溶粉的主要方法是將軟棗子獼猴桃預(yù)處理制漿，然后進(jìn)行真空冷凍干燥。此方法有利于成品粉中營養(yǎng)成分的保留，但投資成本高，對于工業(yè)應(yīng)用的推廣難度大。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃復(fù)合粉及其加工方法，該獼猴桃復(fù)合粉，包含多種純天然成分，口感清香順滑，具有抗癌、抗衰老、護(hù)目、消暑功效；該方法操作簡單，加工時間短，環(huán)境友好，適合工業(yè)化放大生產(chǎn)。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，包括以下步驟：
1)按質(zhì)量百分比計，取60％～65％的獼猴桃漿，15％～20％的西蘭花漿，10％～15％的綠豆?jié){及5％～7％的蘋果汁，充分混合均勻，制得復(fù)合漿；
2)將復(fù)合漿在真空度為60～600Pa的條件下，真空濃縮至固形物含量達(dá)45％～55％；
3)將濃縮后的復(fù)合漿按鋪盤厚度4～8mm放入干燥室內(nèi)，進(jìn)行真空-紅外聯(lián)合干燥處理，真空干燥至物料水分含量達(dá)到50％時，進(jìn)行紅外加熱，加熱20min后繼續(xù)真空干燥至物料水分含量達(dá)到10％以下；
4)將步驟3)干燥處理的產(chǎn)物粉碎、過篩，制得獼猴桃復(fù)合粉。
所述獼猴桃漿是將新鮮獼猴桃去皮清洗后，進(jìn)行充氮打漿處理，然后過60～100目篩去籽、均質(zhì)后制得。
所述充氮打漿處理，是向盛放獼猴桃的容器中充入氮氣，將進(jìn)氣閥和排氣閥同時打開，將容器中的空氣排凈，排氣時間為40～60s，當(dāng)充入氮氣壓力達(dá)到預(yù)設(shè)值后，關(guān)閉進(jìn)氣閥，調(diào)小排氣閥，進(jìn)行破碎打漿。
所述西蘭花漿是將新鮮西蘭花切塊、洗凈、漂燙，瀝去水分，然后加入西蘭花質(zhì)量1～4倍的去離子水進(jìn)行打漿、均質(zhì)后制得。
所述綠豆?jié){是將綠豆清洗、瀝干，在100～140℃下干燥25～30min，加入綠豆質(zhì)量4～8倍的去離子水進(jìn)行打漿，然后于100℃下糊化15～25min，降溫至90～95℃，經(jīng)淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理及均質(zhì)后制得。
所述淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理是指，加入綠豆質(zhì)量0.2％～0.5％的耐高溫α-淀粉酶酶解2～4h后滅酶，然后再加入綠豆質(zhì)量0.5％～2％的復(fù)合蛋白酶酶解1～3h后，滅酶；其中，耐高溫α-淀粉酶的酶活力為2萬～4萬U/mL，蛋白酶的酶活力為5萬～10萬U/mL。
所述的均質(zhì)，采用高壓均質(zhì)機(jī)，在20～50MPa壓力下，均質(zhì)1～3次。
真空濃縮時，復(fù)合漿的裝載量為3～6kg。
步驟3)中，真空-紅外聯(lián)合干燥處理的溫度為40～50℃，真空度為60～600Pa，紅外功率為800～1600W。
步驟4)后還包括對制得的獼猴桃復(fù)合粉在微波功率為700～900W的條件下殺菌30～50s的操作。
本發(fā)明還公開了采用上述的加工方法制得的獼猴桃復(fù)合粉。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：
本發(fā)明公開的獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，原料選擇獼猴桃、西蘭花、綠豆及蘋果汁，獼猴桃與西蘭花，均有抗癌功能，尤其適用于胃癌、乳腺癌、肺癌等患者食用；獼猴桃與西蘭花中類胡蘿卜素含量較高，尤其是葉黃素和β-胡蘿卜素，具有保護(hù)視力、預(yù)防白內(nèi)障的功效。獼猴桃和西蘭花還富含維生素C及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。此外，綠豆清熱解毒、消暑利水，蘋果含有豐富的果膠、維生素以及礦物質(zhì)等，均具有一定保健作用。該方法采用充氮打漿、真空濃縮、真空-紅外聯(lián)合干燥，在真空條件下，將蒸汽加熱與遠(yuǎn)紅外優(yōu)化組合，利用了真空和紅外干燥的各自優(yōu)點，紅外干燥階段縮短干燥時間，提高加熱效率；真空干燥階段干燥溫度低，有利于保存果蔬中熱敏性營養(yǎng)成分。本發(fā)明方法加工時間短，盡可能保存了原料的維生素C、總酚、葉綠素以及葉黃素等成分，以達(dá)到一定功效；原料的酶解工藝，改善了獼猴桃復(fù)合粉的速溶性和抗結(jié)塊性。
經(jīng)本發(fā)明方法制得的獼猴桃復(fù)合粉，葉黃素含量較高，具有保護(hù)視力、預(yù)防白內(nèi)障的功效，同時，清熱消暑、美容養(yǎng)顏，適合各年齡段人群飲用。同時，該獼猴桃復(fù)合粉富含維生素C、總酚、葉綠素等抗氧化性成分，具有一定抗癌功能，適用于胃癌、乳腺癌、肺癌等患者食用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
實施例1
一種獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，包括以下步驟：
1)原料預(yù)處理
獼猴桃漿：精選外形整齊、色澤自然、新鮮無腐爛、成熟度達(dá)8成的獼猴桃，清洗去皮，利用自制打漿機(jī)充氮打漿，過80目篩去籽，再用高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa均質(zhì)2次，獲得獼猴桃漿備用；
西蘭花漿：挑選新鮮西蘭花，切塊清洗，去除底部較粗的梗，瀝去水分，加入西蘭花重量2倍去離子水打漿，高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa均質(zhì)2次，獲得西蘭花漿備用；
綠豆?jié){：挑選新鮮綠豆，清洗瀝干，120℃烘30min，加入其重量6倍去離子水打漿，于100℃糊化20min，再降溫至90℃，淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理，加入0.25％耐高溫α-淀粉酶酶解3h，滅酶后，再加入1.5％復(fù)合蛋白酶酶解3h，滅酶，高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa均質(zhì)2次，獲得綠豆?jié){備用；
購買蘋果汁備用；
2)復(fù)合漿的加工
將上述獼猴桃漿、西蘭花漿、綠豆?jié){、蘋果汁按質(zhì)量百分比計算，獼猴桃漿65％，西蘭花漿15％，綠豆?jié){15％，蘋果汁5％的比例混合均勻得到復(fù)合漿；
3)真空濃縮
將復(fù)合漿按裝載量4kg、真空度300Pa、溫度40℃條件下濃縮至固形物含量達(dá)到48％；
4)真空-紅外聯(lián)合干燥
將濃縮后的復(fù)合漿按鋪盤厚度4mm放入干燥室內(nèi)，先真空干燥至物料水分含量達(dá)到50％時，打開紅外開關(guān)，紅外加熱20min后，關(guān)閉紅外開關(guān)，繼續(xù)真空干燥至水分含量達(dá)到9％。
5)粉碎過篩
將干燥后的復(fù)合漿粉碎，并過60目篩，即得獼猴桃復(fù)合粉；
6)殺菌包裝
將所得獼猴桃復(fù)合粉在微波功率700W下殺菌50s，鋁箔包裝。
實施例2
一種獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，包括以下步驟：
1)原料預(yù)處理：
獼猴桃漿：精選外形整齊、色澤自然、新鮮無腐爛、成熟度達(dá)8成的獼猴桃，清洗去皮，利用自制打漿機(jī)充氮打漿，過80目篩去籽，再用高壓均質(zhì)機(jī)在30MPa均質(zhì)2次，獲得獼猴桃漿備用；
西蘭花漿：挑選新鮮西蘭花，切塊清洗，去除底部較粗的梗，瀝去水分，加入西蘭花重量3倍去離子水打漿，高壓均質(zhì)機(jī)在30MPa均質(zhì)2次，獲得西蘭花漿備用；
綠豆?jié){：挑選新鮮綠豆，清洗瀝干，120℃烘30min，加入其重量7倍去離子水打漿，于100℃糊化20min，再降溫至93℃，淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理，加入0.35％耐高溫α-淀粉酶酶解3.5h，滅酶后，再加入2％復(fù)合蛋白酶酶解3.5h，滅酶，高壓均質(zhì)機(jī)在30MPa均質(zhì)2次，獲得綠豆?jié){備用；
蘋果汁：購買蘋果汁備用；
2)復(fù)合漿的加工
將上述獼猴桃漿、西蘭花漿、綠豆?jié){、蘋果汁按重量百分比計算，獼猴桃漿60％，西蘭花漿20％，綠豆?jié){13％，蘋果汁7％的比例混合均勻得到復(fù)合漿；
3)真空濃縮
將復(fù)合漿按裝載量3kg、真空度600Pa、溫度50℃條件下濃縮至固形物含量達(dá)到50％；
4)真空-紅外聯(lián)合干燥
將濃縮后的復(fù)合漿按鋪盤厚度5mm放入干燥室內(nèi)，先真空干燥至物料水分含量達(dá)到50％時，打開紅外開關(guān)，紅外加熱20min后，關(guān)閉紅外開關(guān)，繼續(xù)真空干燥至水分含量達(dá)到8％；
5)粉碎過篩
將干燥后的復(fù)合漿粉碎，并過80目篩，即得獼猴桃復(fù)合粉；
6)殺菌包裝將所得獼猴桃復(fù)合粉在微波功率800W下殺菌45s，鋁箔包裝。
實施例3
一種獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，包括以下步驟：
1)原料預(yù)處理：
獼猴桃漿：精選外形整齊、色澤自然、新鮮無腐爛、成熟度達(dá)8成的獼猴桃，清洗去皮，利用自制打漿機(jī)充氮打漿，過80目篩去籽，再用高壓均質(zhì)機(jī)在40MPa均質(zhì)2次，獲得獼猴桃漿備用；
西蘭花漿：挑選新鮮西蘭花，切塊清洗，去除底部較粗的梗，瀝去水分，加入西蘭花重量3倍去離子水打漿，高壓均質(zhì)機(jī)在40MPa均質(zhì)2次，獲得西蘭花漿備用；
綠豆?jié){：挑選新鮮綠豆，清洗瀝干，120℃烘30min，加入其重量8倍去離子水打漿，于100℃糊化20min，再降溫至91℃，淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理，加入0.45％耐高溫α-淀粉酶酶解4h，滅酶后，再加入2％復(fù)合蛋白酶酶解4h，滅酶，高壓均質(zhì)機(jī)在40MPa均質(zhì)2次，獲得綠豆?jié){備用；
蘋果汁：購買蘋果汁備用；
2)復(fù)合漿的加工
將上述獼猴桃漿、西蘭花漿、綠豆?jié){、蘋果汁按重量百分比計算，獼猴桃漿64％，西蘭花漿16％，綠豆?jié){12％，蘋果汁8％的比例混合均勻得到復(fù)合漿；
3)真空濃縮
將復(fù)合漿按裝載量5kg、真空度60Pa、溫度45℃條件下濃縮至固形物含量達(dá)到52％；
4)真空-紅外聯(lián)合干燥
將濃縮后的復(fù)合漿按鋪盤厚度6mm放入干燥室內(nèi)，先真空干燥至物料水分含量達(dá)到50％時，打開紅外開關(guān)，紅外加熱20min后，關(guān)閉紅外開關(guān)，繼續(xù)真空干燥至水分含量達(dá)到7.5％；
5)粉碎過篩
將干燥后的復(fù)合漿粉碎，并過80目篩，即得獼猴桃復(fù)合粉；
6)殺菌包裝
將所得獼猴桃復(fù)合粉在微波功率900W下殺菌45s，鋁箔包裝。
實施例4
一種獼猴桃復(fù)合粉的加工方法，包括以下步驟：
1)原料預(yù)處理：
獼猴桃漿：精選外形整齊、色澤自然、新鮮無腐爛、成熟度達(dá)8成的獼猴桃，清洗去皮，利用自制打漿機(jī)充氮打漿，過60目篩去籽，再用高壓均質(zhì)機(jī)在50MPa均質(zhì)2次，獲得獼猴桃漿備用。
西蘭花漿：挑選新鮮西蘭花，切塊清洗，去除底部較粗的梗，瀝去水分，加入西蘭花重量3倍去離子水打漿，高壓均質(zhì)機(jī)在50MPa均質(zhì)2次，獲得西蘭花漿備用；
綠豆?jié){：挑選新鮮綠豆，清洗瀝干，120℃烘30min，加入其重量8倍去離子水打漿，于100℃糊化20min，再降溫至92℃，淀粉酶和蛋白酶復(fù)合處理，加入0.5％耐高溫α-淀粉酶酶解4h，滅酶后，再加入1.8％復(fù)合蛋白酶酶解4h，滅酶，高壓均質(zhì)機(jī)在50MPa均質(zhì)2次，獲得綠豆?jié){備用；
蘋果汁：購買蘋果汁備用；
2)復(fù)合漿的加工
將上述獼猴桃漿、西蘭花漿、綠豆?jié){、蘋果汁按重量百分比計算，獼猴桃漿62％，西蘭花漿18％，綠豆?jié){14％，蘋果汁6％的比例混合均勻得到復(fù)合漿；
3)真空濃縮
將復(fù)合漿按裝載量6kg、真空度60Pa、溫度50℃條件下濃縮至固形物含量達(dá)到55％；
4)真空-紅外聯(lián)合干燥
將濃縮后的復(fù)合漿按鋪盤厚度7mm放入干燥室內(nèi)，先真空干燥至物料水分含量達(dá)到50％時，打開紅外開關(guān)，紅外加熱20min后，關(guān)閉紅外開關(guān)，繼續(xù)真空干燥至水分含量達(dá)到7％；
5)粉碎過篩
將干燥后的復(fù)合漿粉碎，并過60目篩，即得獼猴桃復(fù)合粉；
6)殺菌包裝：將所得獼猴桃復(fù)合粉在微波功率900W下殺菌40s，鋁箔包裝。
綜上所述，本發(fā)明采用充氮打漿，以真空-紅外聯(lián)合干燥技術(shù)處理后粉碎得成品粉，有效保留了獼猴桃中的VC及其他營養(yǎng)成分，并獲得了適宜的原料配比。成品粉中的營養(yǎng)豐富，成本適當(dāng)。