一種西番蓮獼猴桃果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及由獼猴桃和西番蓮制成的果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和\、VE、Vk等多種維生素，對(duì)保持人體健康具有重要的作用果實(shí)中含有糖、酸、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，可溶性固形物12%左右，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖；總酸含量較高，為1.5%左右。
[0003]獼猴桃營養(yǎng)雖然豐富，但受原料特性影響，獼猴桃果肉存在風(fēng)味缺陷，為了增強(qiáng)調(diào)配果醬的色澤、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)價(jià)值及穩(wěn)定性，獼猴桃加工產(chǎn)品最好增加與其他香味較濃郁的果實(shí)一起加工來彌補(bǔ)。
[0004]西番蓮又稱雞蛋果、巴西果、百香果等，是多年生常綠藤本植物，原產(chǎn)南美洲的巴西至阿根廷一帶，我國主要分布在臺(tái)灣、廣東、福建、廣西、云南等省。因其果汁營養(yǎng)豐富和特別芳香，具有芒果、番石榴、菠蘿、香蕉、蘋果、檸檬等多種水果香氣，故名“百香果”。西番蓮果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10?14%，有機(jī)酸含量達(dá)1.5?3%，香味濃郁，口感獨(dú)特。
[0005]西番蓮果皮占果實(shí)鮮重約50 %，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，果膠含量達(dá)2.0?4.5%，這種果膠凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中；另外，西番蓮果皮保健功能性成分如總酚、總黃酮及多糖也很高，這對(duì)自由基有較好的清除能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明采用去節(jié)的獼猴桃去皮后打漿后再加上西番蓮全果果漿一起制成復(fù)合果醬。
[0007]本發(fā)明的目的在于獼猴桃加入西番蓮調(diào)配，使之風(fēng)味爽口，營養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品極大地保存了獼猴桃、西番蓮的營養(yǎng)保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)加工成營養(yǎng)豐富的復(fù)合果醬。
[0008]一種西番蓮獼猴桃果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數(shù):西番蓮10?40份、獼猴桃30?50份、白砂糖20?40份、瓊脂0.1?0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1?0.5份、葉綠素銅鈉鹽0.1?0.5份、檸檬酸O?0.5份。
[0009]本發(fā)明工藝步驟如下(I)選擇無腐爛軟熟的獼猴桃清洗，去皮，添加D-異抗壞血酸鈉、葉綠素銅鈉鹽一起打漿得獼猴桃原漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈用蒸汽加熱15分鐘后加糖一起打漿得西番蓮漿，備用；(3)將獼猴桃原漿、西番蓮漿、檸檬酸混合煮制至濃度為40?50%時(shí)再加已溶解好瓊脂再加熱5分鐘后趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:本發(fā)明的西番蓮獼猴桃果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮20份、獼猴桃50份、白砂糖40份、瓊脂0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.1份。
上述獼猴桃西番蓮果醬，包括步驟如下:
1)西番蓮漿制備:選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈用蒸汽加熱15分鐘后加糖一起打漿得西番蓮漿，備用；
2)獼猴桃原漿制備:選擇無腐爛軟熟的獼猴桃清洗后去皮，切分，添加D-異抗壞血酸鈉、葉綠素銅鈉鹽一起打漿得獼猴桃原漿，備用；
3)混合濃縮:將西番蓮漿、獼猴桃原漿、檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為45%時(shí)，加入加已溶解好瓊脂再攪拌均勻后繼續(xù)濃縮5分鐘后停止加熱；
4)裝罐密封:趁熱80°C裝瓶密封；
5)殺菌冷卻:于100°C內(nèi)殺菌20分鐘，冷卻至40°C以下得產(chǎn)品。
[0011]實(shí)施例2:本發(fā)明的西番蓮獼猴桃果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮40份、獼猴桃40份、白砂糖35份、瓊脂0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.1份。
上述西番蓮獼猴桃果醬，包括步驟如下:
1)西番蓮漿制備:如同實(shí)例I;
2)獼猴桃原漿制備:如同實(shí)例I;
3)混合濃縮:然后將西番蓮漿、獼猴桃原漿、檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為40%時(shí)，加入加已溶解好瓊脂再攪拌均勻后繼續(xù)濃縮5分鐘后停止加熱；
4)裝罐密封:如同實(shí)例I;
5)殺菌冷卻:如同實(shí)例I。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西番蓮獼猴桃果醬及其制備方法，由西番蓮、獼猴桃、白砂糖及輔料組成。其特征在于，原輔料組成和重量份數(shù):西番蓮10?40份、獼猴桃30?50份、白砂糖20?40份、瓊脂0.1?0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1?0.5份、葉綠素銅鈉鹽0.1?0.5份、檸檬酸O?0.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西番蓮獼猴桃果醬，其特征在于，采用的西番蓮全果，即西番蓮果皮和帶籽的果肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西番蓮獼猴桃果醬及其制備方法，其原輔材料組成及重量份數(shù)為：西番蓮10～40份、獼猴桃30～50份、白砂糖20～40份、瓊脂0.1～0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.5份、葉綠素銅鈉鹽0.1～0.5份、檸檬酸0～0.5份。產(chǎn)品保留了獼猴桃保健營養(yǎng)，同時(shí)也利用了西番蓮果肉濃郁的香味及果皮的果膠凝膠作用。該果醬具有獼猴桃和西番蓮的天然風(fēng)味、營養(yǎng)豐富，口感極好。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/06
【公開號(hào)】CN105211678
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510735847
【發(fā)明人】鄒文海
【申請(qǐng)人】鄒文海
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月4日