本發(fā)明涉及一種果醬，特別是一種刺梨果醬。

背景技術(shù)：

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。貴州、廣西等地的山區(qū)盛產(chǎn)刺梨，年產(chǎn)高達(dá)數(shù)十萬噸，目前刺梨以野生為主，有少量引種栽培，刺梨果中含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)以及過氧化物歧化酶SOD、VC含量極高，每100克鮮果中含VC841-3541毫克，相當(dāng)于柑橘的50倍，山楂果的28倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補(bǔ)充VC，并具有排毒養(yǎng)顏的效果。

由于刺梨果多渣，外表長有毛刺，因此很少鮮食，多以刺梨果脯、刺梨罐頭、刺梨蜜餞、刺梨固體飲料等形式食用。而刺梨果醬未見文獻(xiàn)報道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供了一種刺梨果醬，以避免刺梨中營養(yǎng)成分損失，尤其是其中SOD及VC的過度損失，延長貯存期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種刺梨果醬，所述刺梨果醬由刺梨、增稠劑、檸檬酸和甜味劑組成，其中以1000g刺梨果醬為例，各組份含量如下：增稠劑1-2％、檸檬酸1.8-2.5％、甜味劑1-3％、余量為刺梨；其制備工藝流程如下：

(1)原料的預(yù)處理：將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉；

(2)預(yù)煮：取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比為1：2；

(3)勻漿：將經(jīng)步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿，再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿；

(4)調(diào)配：將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶于少量溫水中，再添加到步驟(3)得到的果漿中；

(5)均質(zhì)：將步驟(4)中調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使果醬口感更加細(xì)膩；

(6)濃縮：將均質(zhì)后的果醬采用真空濃縮法進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為：溫度50-65℃，濃縮至可溶性固形物含量為30-60％時，停止?jié)饪s；

(7)灌裝、滅菌：濃縮結(jié)束后趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成后采用蒸汽滅菌，時間為10min；

(8)冷卻：分三級冷卻，70℃-50℃-30℃，罐溫最終溫度為30℃，整個冷卻過程控制在5-10min完成。

前述的刺梨果醬，所述甜味劑為白砂糖。

前述的刺梨果醬，所述增稠劑為海藻酸鈉、果膠、淀粉中的一種或多種。

本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補(bǔ)充VC，并具有排毒養(yǎng)顏的效果；

(2)產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少，保存時間得以延長；

(3)制備工藝簡單，可操作性強(qiáng)，便于批量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。

本發(fā)明的實(shí)施例：

一種刺梨果醬，配料如下：

以1000g刺梨果醬為例，其中白砂糖2％、果膠1.5％、檸檬酸2.2％、余量為刺梨。

其制備工藝流程如下：

(1)原料的預(yù)處理：將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進(jìn)行清洗得到刺梨果肉；

(2)預(yù)煮：取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮5min，料水比為1：2；

(3)勻漿：將經(jīng)步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿，再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿；

(4)調(diào)配：將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶于少量溫水中，再添加到步驟(3)得到的果漿中；

(5)均質(zhì)：將步驟(4)中調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使果醬口感更加細(xì)膩；

(6)濃縮：將均質(zhì)后的果醬采用真空濃縮法進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為：溫度60℃，濃縮至可溶性固形物含量為45％時，停止?jié)饪s；

(7)灌裝、滅菌：濃縮結(jié)束后趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成后采用蒸汽滅菌，時間為10min；

(8)冷卻：分三級冷卻，70℃-50℃-30℃，罐溫最終溫度為30℃，整個冷卻過程控制在5-10min完成。