本發(fā)明公開了一種海鮮醬秘制藕片的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C 等，其性味甘，具有清熱、涼血、散瘀、健脾、開胃、益血、生肌、止瀉、除煩、解毒之功效，是藥食同源的天然保健品。但是新鮮蓮藕，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸，且目前市場上的蓮藕的吃法又很單一。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種保存時間較長的海鮮醬秘制藕片的制作方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的藕片營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種海鮮醬秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步驟：

1）用清水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，將清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙，并將去節(jié)后的蓮藕去皮、切片；

2）將蝦皮、魷魚、干海米清洗后在沸水中進行熱處理10 分鐘，而后酸處理0.5小時，再堿處理1 小時，溫度為常溫，最后以流動水將其漂洗干凈；

3）將漂洗過的蝦皮、魷魚、干海米進行干燥，然后經(jīng)粉碎機粉碎；

4) 將香菇、雞腿菇、竹筍過熱水后切成丁，西紅柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分別剁碎，備用；

5）將藕片在清水中煮熟、瀝干；

6) 先向鍋中倒入菜籽油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入魷魚、蝦皮、干海米、香菇、雞腿菇、竹筍加適量水翻炒，再倒入西紅柿攪拌均勻，熬制30 分鐘，加入料酒、食用鹽調(diào)味即可，得海鮮醬；

7）將瀝干的藕片放入滅菌后的海鮮醬中腌制3-5天，制得海鮮醬秘制藕片。

所述酸處理為在鹽酸濃度為2‰的水溶液酸處理。

所述堿處理為在氫氧化鈉濃度為3‰的水溶液中堿處理。

本發(fā)明很好地保存了藕片的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。蝦皮中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。另外，藕片含有人體必需的氨基酸，對增強人體新陳代謝功能有重要作用；能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要；可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

本發(fā)明提升了產(chǎn)品新鮮度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量；對產(chǎn)品進行殺菌處理，安全衛(wèi)生，提高了產(chǎn)品的附加值；口感好且無任何化學添加劑，屬于綠色食品。

具體實施方式

一種海鮮醬秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步驟：

1）用清水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，將清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙，并將去節(jié)后的蓮藕去皮、切片；

2）將蝦皮、魷魚、干海米清洗后在沸水中進行熱處理10 分鐘，而后酸處理0.5小時，再堿處理1 小時，溫度為常溫，最后以流動水將其漂洗干凈；

3）將漂洗過的蝦皮、魷魚、干海米進行干燥，然后經(jīng)粉碎機粉碎；

4) 將香菇、雞腿菇、竹筍過熱水后切成丁，西紅柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分別剁碎，備用；

5）將藕片在清水中煮熟、瀝干；

6) 先向鍋中倒入菜籽油，油熱后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入魷魚、蝦皮、干海米、香菇、雞腿菇、竹筍加適量水翻炒，再倒入西紅柿攪拌均勻，熬制30 分鐘，加入料酒、食用鹽調(diào)味即可，得海鮮醬；

7）將瀝干的藕片放入滅菌后的海鮮醬中腌制3-5天，制得海鮮醬秘制藕片。

其中，酸處理為在鹽酸濃度為2‰的水溶液酸處理，堿處理為在氫氧化鈉濃度為3‰的水溶液中堿處理。