一種保健年糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種年糕，具體涉及一種添加了中草藥成分的保健年糕及其制備方法，它是由糯米粉、中草藥微粉和山泉水組合制成，所述的中草藥微粉包括山藥、甘草、黨參、百合和枸杞；本發(fā)明所制成的保健年糕具有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、降血糖、降血壓、抗疲勞、滋補(bǔ)肝腎、益精明目和增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功效；且無添加糖份，含有山泉水成分，使該保健年糕口感清爽，不甜膩，更適合老人、小孩和糖尿病人群食用；該保健年糕不含糖份，口味清淡，食用時(shí)可隨意添加各種調(diào)味食用，滿足了人們不同的飲食習(xí)慣；更為市場(chǎng)增添了一種新的年糕產(chǎn)品。
【專利說明】一種保健年糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種年糕，具體涉及一種添加了中草藥成分的保健年糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]年糕，是一種中華民族傳統(tǒng)的食物，是用以糯米或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高；年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用；因此年糕也成為人們?nèi)粘Ｏ矏鄣囊环N食物。
[0003]然而傳統(tǒng)的年糕品種單一，主要是以純糯米添加糖份蒸熟制成，具有口感甜膩、保健功效和口味單一等缺陷。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種保健年糕及其制備方法，為市場(chǎng)增添了一種新的年糕品種，具有口感清爽、保健功效多樣和口味豐富等特點(diǎn)。
[0005]其具體技術(shù)方案為:
一種保健年糕，包括糯米粉70~90份、中草藥微粉10~30份和山泉水3~10份；
以上所述的中草藥微粉包括以下原料及其重量份數(shù):山藥5~10份、甘草3~6份、黨參
3-6份、百合2~5份和枸杞5~10份。
[0006]以上所述的糯米粉，又名:糯米面，是將糯米經(jīng)浸泡、磨漿、濾干和粉碎制成；含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果O
[0007]以上所述的山藥，又名:薯蕷、土薯、山薯蕷、淮山、白山藥、水山藥、野山藥、懷山藥、山蕷和麻山藥等，山藥是薯蕷科植物的干燥根莖；山藥，是一種藥食兩用的中藥材；性味:甘、平、無毒；歸脾、肺、腎經(jīng)；具有清熱解毒，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣，生津益肺，補(bǔ)腎澀精、保健養(yǎng)顏和增強(qiáng)人體免疫力等功效，對(duì)傷筋損骨，骨質(zhì)疏松，牙齒脫落，糖尿病和消化不良等有很好的療效。
[0008]以上所述的甘草，又名:甜草根、紅甘草、粉甘草，拉丁學(xué)名:Glycyrrhizauralensis Fischo為多年生草本植物藥材，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物。西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為緩和劑，緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎。甘草性味:甘、平、無毒、微涼，歸經(jīng):入脾、胃、肺經(jīng)，醫(yī)學(xué)驗(yàn)證具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性等癥狀。
[0009]以上所述的黨參，又名:防風(fēng)黨參、黃參、防黨參、上黨參、獅頭參、中靈草和黃黨等，拉丁學(xué)名:Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.，屬黨參屬；黨參性平，味甘，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強(qiáng)人體免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增強(qiáng)消除自由基的能力，具有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)、抗?jié)?、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。適用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、潰瘍、貧血、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥。
[0010]以上所述的百合，又名:強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯和夜合花等，拉丁學(xué)名:Lilium brownii var.viridulum Baker，屬百合屬；藥用部位為植物鱗莖的鱗葉；性甘，微苦，平；入心、肺經(jīng)；具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳和清心安神等功效，主治肺費(fèi)久嗽、咳唾痰血、熱病后余熱來清、虛煩驚悸、神志恍惚和腳氣浮腫等癥。
[0011]以上所述的枸杞，又名:甜菜子、紅耳墜和地骨子等，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。枸杞子還含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑“杞菊地黃丸”，就以枸杞子為主要藥物。其性味:甘，平；歸肝、腎經(jīng)；具有降血糖、降血壓、抗疲勞、抗腫瘤、延緩衰老、滋補(bǔ)肝腎、益精明目和增強(qiáng)人體免疫力等功效，功能主治:虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明等癥狀。
[0012]以上所述的山泉水，是指由山體自然涌出、滲流形成，非江水，湖泊(山上湖泊除夕卜)及公民飲用水系統(tǒng)水源，僅經(jīng)適當(dāng)過慮和消毒滅菌等工藝處理，保留原水源中一定含量礦物質(zhì)和微量元素，且不添加任何化學(xué)物，密封于包裝容器中可供直接飲用的水，是我國(guó)民間特別認(rèn)知的一種飲用水，普遍認(rèn)為山泉水是飲用水中的極品；因?yàn)樯饺?jīng)天然植被及巖層滲透層層過濾，所含雜質(zhì)極少，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物和微量元素，在煲湯過程中，由于山泉水表面張力很大，極利于湯料藥材有效成分的析出，山泉水的有益礦物質(zhì)亦同時(shí)溢出更令湯色鮮亮，濃香四溢，入口格外綿柔潤(rùn)滑，清甘味醇。而水里的微量元素與食材相結(jié)合，除了增加湯的營(yíng)養(yǎng)外，也有利于促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
[0013]本發(fā)明的保健年糕，其具體制作步驟包括中草藥微粉制備、混合、過篩、攪拌和熟化步驟:
1.中草藥微粉制備:
a.挑選無蟲害污染，無腐爛變質(zhì)的山藥、甘草、黨參、百合和枸杞用清水清洗干凈，瀝干水分，備用；
b.將以上所得的山藥、甘草和黨參切片，分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60~90°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的山藥片、甘草片和黨參片，備用； C.將以上所得的百合和枸杞分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60~90°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的百合和枸杞，備用；
d.將以上所得的干燥的山藥片、甘草片、黨參片、百合和枸杞分別送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎至60~100目，混合，得到中草藥混合物料，備用；
e.將以上所得的中草藥混合物料送入超微粉碎機(jī)，超微粉碎至300~500目，得到中草藥超微粉；
2.混合:將以上步驟所得的中草藥超微粉和糯米粉混合均勻，得到糯米粉混合物；
3.過篩:將以上所得的糯米粉混合物使用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過篩3次；
4.攪拌:將已過篩的糯米粉混合物和山泉水混合攪拌，直至糯米粉混合物成團(tuán)和外形變得光滑不松散，得到糯米團(tuán)，備用；
5.熟化:將以上所得的糯米團(tuán)放入容器內(nèi)整壓平整，送入蒸爐內(nèi)高溫蒸至熟透，即得保健年糕產(chǎn)品。
[0014]以上所述的高溫為溫度90~130°C。
[0015]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1.保健功效多樣。本發(fā)明所制成的保健年糕，添加了含有山藥、甘草、黨參、百合和枸杞的中草藥微粉成分，該保健年糕具有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、降血糖、降血壓、抗疲勞、滋補(bǔ)肝腎、益精明目和增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功效。
[0016]2.口感好。本發(fā)明的保健年糕無添加糖份，且含有山泉水成分，使該保健年糕口感清爽，不甜膩，更適合老人、小孩和糖尿病人群食用。
[0017]3.口味豐富。本發(fā)明的保健年糕不含糖份，口味清淡，食用時(shí)可隨意添加各種調(diào)味料食用，滿足了人們不同的飲食習(xí)慣。
[0018]4.給市場(chǎng)增添了一種新的年糕產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1:
保健年糕，包括糯米粉70份、中草藥微粉27份和山泉水3份；
所述的中草藥微粉包括以下原料及其重量份數(shù):山藥6份、甘草3份、黨參3份、百合2份和枸紀(jì)5份；
其具體制作步驟包括中草藥微粉制備、混合、過篩、攪拌和熟化步驟:
1.中草藥微粉制備:
a.挑選無蟲害污染，無腐爛變質(zhì)的山藥、甘草、黨參、百合和枸杞用清水清洗干凈，瀝干水分，備用；
b.將以上所得的山藥、甘草和黨參切片，分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的山藥片、甘草片和黨參片，備用；
c.將以上所得的百合和枸杞分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的百合和枸杞，備用；
d.將以上所得的干燥的山藥片、甘草片、黨參片、百合和枸杞分別送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎至60目，混合，得到中草藥混合物料，備用；
e.將以上所得的中草藥混合物料送入超微粉碎機(jī)，超微粉碎至300目，得到中草藥超微粉；
2.混合:將以上步驟所得的中草藥超微粉和糯米粉混合均勻，得到糯米粉混合物；
3.過篩:將以上所得的糯米粉混合物使用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過篩3次；
4.攪拌:將已過篩的糯米粉混合物和山泉水混合攪拌，直至糯米粉混合物成團(tuán)和外形變得光滑不松散，得到糯米團(tuán)，備用；
5.熟化:將以上所得的糯米團(tuán)放入容器內(nèi)整壓平整，送入溫度為90°C的蒸爐內(nèi)蒸至熟透，即得保健年糕產(chǎn)品。
[0020]實(shí)施例2:
保健年糕，包括糯米粉80份、中草藥微粉16份和山泉水4份；
所述的中草藥微粉包括以下原料及其重量份數(shù):山藥7份、甘草4份、黨參5份、百合3份和枸紀(jì)6份；
其具體制作步驟包括中草藥微粉制備、混合、過篩、攪拌和熟化步驟:
1.中草藥微粉制備:
a.挑選無蟲害污染，無腐爛變質(zhì)的山藥、甘草、黨參、百合和枸杞用清水清洗干凈，瀝干水分，備用；
b.將以上所得的山藥、甘草和黨參切片，分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為70°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的山藥片、甘草片和黨參片，備用；
c.將以上所得的百合和枸杞分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為70°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的百合和枸杞，備用；
d.將以上所得的干燥的山藥片、甘草片、黨參片、百合和枸杞分別送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎至70目，混合，得到中草藥混合物料，備用；
e.將以上所得的中草藥混合物料送入超微粉碎機(jī)，超微粉碎至400目，得到中草藥超微粉；
2.混合:將以上步驟所得的中草藥超微粉和糯米粉混合均勻，得到糯米粉混合物；
3.過篩:將以上所得的糯米粉混合物使用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過篩3次；
4.攪拌:將已過篩的糯米粉混合物和山泉水混合攪拌，直至糯米粉混合物成團(tuán)和外形變得光滑不松散，得到糯米團(tuán)，備用；
5.熟化:將以上所得的糯米團(tuán)放入容器內(nèi)整壓平整，送入溫度為100°C的蒸爐內(nèi)蒸至熟透，即得保健年糕產(chǎn)品。
[0021]實(shí)施例3:
保健年糕，包括糯米粉85份、中草藥微粉10份和山泉水5份；
所述的中草藥微粉包括以下原料及其重量份數(shù):山藥9份、甘草6份、黨參6份、百合5份和枸紀(jì)10份；
其具體制作步驟包括中草藥微粉制備、混合、過篩、攪拌和熟化步驟:
1.中草藥微粉制備:
a.挑選無蟲害污染，無腐爛變質(zhì)的山藥、甘草、黨參、百合和枸杞用清水清洗干凈，瀝干水分，備用；
b.將以上所得的山藥、甘草和黨參切片，分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為80°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的山藥片、甘草片和黨參片，備用； C.將以上所得的百合和枸杞分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為80°c，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的百合和枸杞，備用；
d.將以上所得的干燥的山藥片、甘草片、黨參片、百合和枸杞分別送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎至80目，混合，得到中草藥混合物料，備用；
e.將以上所得的中草藥混合物料送入超微粉碎機(jī)，超微粉碎至500目，得到中草藥超微粉；
2.混合:將以上步驟所得的中草藥超微粉和糯米粉混合均勻，得到糯米粉混合物；
3.過篩:將以上所得的糯米粉混合物使用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過篩3次；
4.攪拌:將已過篩的糯米粉混合物和山泉水混合攪拌，直至糯米粉混合物成團(tuán)和外形變得光滑不松散，得到糯米團(tuán)，備用；
5.熟化:將以上所得的糯米團(tuán)放入容器內(nèi)整壓平整，送入溫度為120°C的蒸爐內(nèi)蒸至熟透，即得保健年糕產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種保健年糕，其特征在于，包括糯米粉70~90份、中草藥微粉10~30份和山泉水3-10份；所述的中草藥微粉包括以下原料及其重量份數(shù):山藥5~10份、甘草3~6份、黨參3-6份、百合2~5份和枸杞5~10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健年糕及其制備方法，其特征在于，其具體制作步驟包括中草藥微粉制備、混合、過篩、攪拌和熟化步驟: 1).中草藥微粉制備: a.挑選無蟲害污染，無腐爛變質(zhì)的山藥、甘草、黨參、百合和枸杞用清水清洗干凈，瀝干水分，備用； b.將以上所得的山藥、甘草和黨參切片，分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60~90°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的山藥片、甘草片和黨參片，備用； c.將以上所得的百合和枸杞分別送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，溫度為60~90°C，烘干至所含水分低于10%，取出放涼，分別得到干燥的百合和枸杞，備用； d.將以上所得的干燥的山藥片、甘草片、黨參片、百合和枸杞分別送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎至60~100目，混合，得到中草藥混合物料，備用； e.將以上所得的中草藥混合物料送入超微粉碎機(jī)，超微粉碎至300~500目，得到中草藥超微粉； 2).混合:將以上步驟所得的中草藥超微粉和糯米粉混合均勻，得到糯米粉混合物； 3).過篩:將以上所得的糯米粉混合物使用300目篩網(wǎng)進(jìn)行過篩3次； 4).攪拌:將已過篩的糯米粉混合物和山泉水混合攪拌，直至糯米粉混合物成團(tuán)和外形變得光滑不松散，得到糯米團(tuán)，備用； 5).熟化:將以上所得的糯米團(tuán)放入容器內(nèi)整壓平整，送入蒸爐內(nèi)高溫蒸至熟透，即得保健年糕產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健年糕及其制備方法，其特征在于，所述的高溫為溫度90~130°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104431715SQ201410694991
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】陳國(guó)勇, 李永鋒, 陶玲云, 傅汝毅, 龔家強(qiáng) 申請(qǐng)人:陳國(guó)勇