一種蔬菜油條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜油條及其制作方法，所述蔬菜油條包括下述以重量計的原料：新鮮蔬菜50—95份、碳酸氫鈉3—5份、雜糧3—8份、面粉393—441份，通過對新鮮蔬菜進行清洗榨汁、雜糧粉碎、與面粉混合攪拌、且不采用酵母進行發(fā)酵、制條、油炸、瀝油等工藝制作而成。采用本發(fā)明制作的油條采用蔬菜、雜糧作為原料，代替?zhèn)鹘y(tǒng)油條原料中加入明礬以及其他月桂酸單甘酯等原料作為膨松劑作為酸性成分，且本發(fā)明制作的油條不含鋁殘留量，提高油條的安全性。
【專利說明】一種蔬菜油條及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域，具體是指一種蔬菜油條及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 油條是日常生活中家喻戶曉的食品，其成品外酥內(nèi)嫩，色澤金黃，咸香適口，成為 老少適宜，婦幼喜食的大眾傳統(tǒng)早點食品。
[0003] 傳統(tǒng)油條中含有大量明礬，明礬又稱十二水硫酸鋁鉀，無論是明礬本身還是產(chǎn)生 的氫氧化鋁都含有鋁元素，且鋁是一種人體非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要 因素。且鋁亦是多種酶抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)遞質(zhì)功能。鋁同樣可使腦 內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。
[0004] 無礬油條是近年來興起的一種有別于傳統(tǒng)油條的健康食品。健康油條的新技術(shù) 配方包括一定比例的小麥粉、X鳥蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥內(nèi)嫩，膨松良好，大小均 勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成傷害。用新型復(fù)合油條粉，例如市售的安琪無鋁油條 膨松劑代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時在面團中添加雞蛋，改善油條的質(zhì)感 和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔 韌有勁的特點。
[0005] 但是以上油條制作方法中均采用酵母進行發(fā)酵，且在成型穩(wěn)定性、脆性上存在不 足，且相對于傳統(tǒng)油條制作成本較高，本發(fā)明人試圖制作一種不用酵母發(fā)酵，且不含明礬的 蔬菜油條。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于：提供一種蔬菜油條及其制作方法，本發(fā)明采取不用酵母發(fā)酵 的方法，且利用營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的新鮮蔬菜和雜糧作為原料，制作出的蔬菜油條無鋁殘 留量，脆性和成型穩(wěn)定性優(yōu)良、且綠色、健康。 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：一種蔬菜油條，所述蔬菜油條包括下述以重量計的原 料：新鮮蔬菜50-95份、碳酸氫鈉3 -5份、雜糧3 -8份、面粉393-441份。
[0007] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述新鮮蔬菜為西蘭花、黃瓜、西芹、菠菜、水 芹、藥芹、馬鈴薯、韭菜中的一種或多種。
[0008] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述蔬菜油條中雜糧包括以下以重量計的原 料：蕎麥1 一 1. 5份、玉米1 一2. 5份、紅米0. 3 - 1. 5份、黑米0. 2 - 0. 5份、紅棗0. 2 - 0. 5 份、意米0. 3 - 1. 5份。
[0009] 進一步地，為更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述蔬菜油條包括下述以重量計的原料：新鮮蔬 菜50份、碳酸氫鈉3份、蕎麥1份、玉米1份、紅米0. 3份、黑米0. 2份、紅棗0. 2份、薏米 0.3份、面粉393份。
[0010] 進一步地，為更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述蔬菜油條包括下述重量計的原料：新鮮蔬菜 95份、碳酸氫鈉5份、蕎麥1. 5份、玉米2. 5份、紅米1. 5份、黑米0. 5份、紅棗0. 5份、薏米 I. 5份、面粉441份。
[0011] 本發(fā)明同時提供了一種蔬菜油條的制作方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，該方法 的步驟如下： (I) 稱取50- 95份新鮮蔬菜，并清洗干凈，利用榨取裝置進行榨汁得到蔬菜榨汁； (II) 稱取3- 8份雜糧，利用五谷雜糧磨碎機粉碎雜糧，粉碎后的雜糧通過100-140 目篩，得到雜糧細粉和雜糧粗粉，雜糧粗粉繼續(xù)進行粉碎；稱取393- 441份面粉與過篩的 雜糧細粉混合，得到混合面粉； (III) 稱取重量份3- 5份碳酸氫鈉，加至步驟（II)獲得的混合面粉中，并混合10- 15min ； (IV) 將步驟（I)榨取的蔬菜榨汁分多次加入步驟（III)獲得的混合面粉中混勻，然后 加入適宜的水混合后揉成面團，封閉后于5°C-30°C自然發(fā)酵10 - 12h ; (V) 將調(diào)和油或其它輕質(zhì)油倒入油炸鍋中，并利用溫度控制儀將油溫控制在200°C ; (VI) 將步驟（IV)獲得的面團制成小條； (VII) 將步驟（VI)制成的小條拉長后放入到已加熱的油鍋中進行油炸； (VIII) 將煎炸完畢后的油條出鍋浙油。
[0012] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述步驟（IV)中封閉是指面團用保鮮膜包裹。
[0013] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述步驟（VII)中所述制成的小條放入油鍋中 油炸 30- 60S。
[0014] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述步驟（III)中混合是在混合機中以70- 120rpm/min的轉(zhuǎn)速下混合。
[0015] 進一步地，為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述步驟（III)中混合是在混合機中以 90rpm/min的轉(zhuǎn)速下混合IOmin。
[0016] 下面將更詳細地描述本發(fā)明。
[0017] 所述蔬菜油條包括下述以重量計的原料，新鮮蔬菜50- 95份、碳酸氫鈉3- 5份、 雜糧3 -8份、面粉393-441份。
[0018] 在本發(fā)明中，新鮮蔬菜均選自在合理儲存條件下且在保質(zhì)期內(nèi)的蔬菜，可從大眾 蔬菜市場、超市等地方直接購買或直接從蔬菜大棚采摘，且蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇?少的食物之一，且蔬菜富含有人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，將新鮮蔬菜作為制作蔬 菜油條的原料，且本發(fā)明中，不采用傳統(tǒng)的進行酵母發(fā)酵，而是采用蔬菜進行發(fā)酵，可增強 蔬菜油條的口感、脆性、營養(yǎng)價值，且無鋁殘留量、健康、安全。
[0019] 且在本發(fā)明中，蔬菜同時作為發(fā)酵原料，不使用酵母發(fā)酵，同樣能實現(xiàn)制作出來的 油條具有良好的口感，同時避免酵母的加入，增加油條中色素、添加劑等的含量，蔬菜的加 入同時增加了蔬菜油條的營養(yǎng)成分及含量，且蔬菜的加入有利于提高食用者食欲，尤其是 對于早晨匆忙的工作人們來說是很好的早餐食品。
[0020] 本發(fā)明中雜糧通常是米和面粉以外的糧食，可直接從超市或者蔬菜市場中購買， 雜糧亦含有多種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，并且具有保健功能，通過將雜糧作為制作油條的 原料，能有效增加油條的營養(yǎng)價值，且具有很好的口感。
[0021] 本發(fā)明中，所述碳酸氫鈉又稱小蘇打，作為面食品加工過程主要的添加劑，首先作 為堿性配料，可以與酸性配料反應(yīng)產(chǎn)生氣體；其次，碳酸氫鈉可以降低面團形成時間和穩(wěn)定 時間，加速面團的形成，而且可以降低面團拉伸阻力，便于加工操作，節(jié)省加工時間；再就是 中和面食品中酸性成分，改善風(fēng)味，同時可以增加人體對堿的攝入量，有利于保持人體內(nèi)的 堿性環(huán)境。在本發(fā)明中，所述的碳酸氫鈉是目前市場上銷售的本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的產(chǎn) 品，例如北京山峰宏盛化工有線公司、天津金匯太亞化學(xué)試劑有限公司都銷售食品級碳酸 氫鈉。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的一種實施方式，本發(fā)明中所述新鮮蔬菜為西蘭花、黃瓜、西芹、菠 菜、水芹、藥芹、馬鈴薯、韭菜中的一種或多種； 其中西蘭花又名綠菜花、莖椰菜，屬十字花科中以綠色花球為產(chǎn)品的一個變種，西蘭 花富含蛋白質(zhì)、碳酸化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、維生素 C和胡蘿卜素，且性涼、味甘，可 補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲 緩等病癥。
[0023] 其中，黃瓜為葫蘆科黃瓜屬植物，也稱胡瓜、青瓜，味甘、甜、性涼、苦、無毒、入脾、 胃、大腸；具有除熱、利水利尿，清熱解毒的功效，主治煩渴、咽喉腫痛，黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖 類、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，黃瓜還具有美 容功效等。
[0024] 其中，西芹為傘形科植物，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生 素，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等功效，是一種保健型蔬菜。
[0025] 其中，菠菜為莧科藜亞科菠菜屬，菠菜含有豐富的維他命A，維他命C及礦物質(zhì)，尤 其是維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其他蔬菜多， 對于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血具有特殊的食療效果。
[0026] 其中，水芹為傘形科、水芹菜屬，多年水生宿根草本植物，水芹富含維生素、礦物 質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵，水芹還含有蕓香苷、水芹素、槲皮素等，具有清熱解毒、 清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
[0027] 其中，藥芹為藥芹基原物料的生態(tài)，性甘微苦，性涼，富含鐵、胡蘿卜素、維生素 C 等，同時水芹還富含粗纖維，有利于胃腸蠕動，具有平肝利熱、祛風(fēng)利濕、降血壓等功效。
[0028] 其中，馬鈴薯又稱土豆，茄科茄屬，此外馬鈴薯富含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗 纖維，且還含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有促進胃腸蠕動，疏通腸道，抗衰老， 通便排毒等功效。
[0029] 其中，韭菜為百合科多年生草本植物，含硫化物、苷類、苦味質(zhì)，維生素 C、鈣、磷、 鉀、鐵等，具有增進食欲、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目等作用。
[0030] 以上所述的新鮮蔬菜為西蘭花、黃瓜、西芹、菠菜、水芹、藥芹、馬鈴薯、韭菜均可通 過蔬菜市場或者超市等場所直接購買得到，且均具有一定的食用療效，營養(yǎng)全面、豐富。
[0031] 根據(jù)本發(fā)明的一種實施方式，本發(fā)明中所述雜糧包括以下重量份計的原料，蕎麥 1一 1. 5份、玉米1 一2. 5份、紅米0· 3 - L 5份、黑米0· 2 -0· 5份、紅麥0· 2 -0. 5份、意米 0. 3 - 1. 5 份。
[0032] 其中，蕎麥，別名：甜蕎，烏麥等，性甘味涼，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，主要為球蛋 白，且含人體必需氨基酸賴氨酸，蕎麥還有豐富的膳食纖維，其含量為一般精制大米的10 倍，含有的鐵、錳、鋅等微量元素含量也比一般的谷物豐盛，有開胃寬腸、下氣消積等功效。
[0033] 其中，玉米為常見的糧食作物，其可利用能量高，富含亞油酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維 生素、葉黃素，且含有7中抗衰劑，鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素 E和脂肪酸，具有刺 激胃腸蠕動、增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)等功能。
[0034] 其中，紅米富含淀粉、植物蛋白質(zhì)、營養(yǎng)素、維生素 A、B群、泛酸、衛(wèi)生素 E等，有效 改善營養(yǎng)不良、夜盲癥，具有抑制癌癥物質(zhì)的作用，還具有活血化瘀、健脾消食的作用。
[0035] 其中，黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類，由禾本科植物經(jīng)長期培育形成的一類特 色品種，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素 E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)， 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血以及應(yīng)激反應(yīng)，還具有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞 生長的功效等。
[0036] 其中，薏米為禾本科植物薏仁的種仁，性涼、味甘、淡，具有利水、健脾、鎮(zhèn)咳、清熱 的功效等。
[0037] 本發(fā)明中所述面粉為選自小麥面粉、大麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、玉米粉、全麥粉、高 粱粉、薏仁粉、黃豆粉、綠豆粉、紅豆粉、黑豆粉、紅薯粉、紫薯粉、芋艿粉、馬鈴薯粉、大米粉、 小米粉、核桃粉和芝麻粉中的一種或多種，且為原味面粉，可通過超市及市場購買獲得。
[0038] 根據(jù)本發(fā)明的一種實施方式，所述蔬菜油條更優(yōu)選地包括下述重量份的原料：新 鮮蔬菜50份、碳酸氫鈉3份、蕎麥1份、玉米1份、紅米0. 3份、黑米0. 2份、紅棗0. 2份、薏 米0.3份、面粉393份。
[0039] 根據(jù)本發(fā)明的一種實施方式，所述蔬菜油條更優(yōu)選地包括下述重量份的原料：新 鮮蔬菜95份、碳酸氫鈉5份、蕎麥1. 5份、玉米2. 5份、紅米1. 5份、黑米0. 5份、紅棗0. 5 份、薏米1. 5份、面粉441份。
[0040] 本發(fā)明還提供一種制作以上所述蔬菜油條的制作方法，該方法的步驟如下： (I)稱取50- 95份新鮮蔬菜，并清洗干凈，利用榨取裝置進行榨汁得到蔬菜榨汁； 本發(fā)明中新鮮蔬菜在保存期內(nèi)，營養(yǎng)成分完整，稱取的量根據(jù)制作油條的規(guī)模，按照 比例稱取基礎(chǔ)份量的50- 95份，用清水清洗干凈，步驟中使用的榨取裝置為蔬菜榨汁機， 是目前市場上銷售的本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的產(chǎn)品，例如江蘇鎮(zhèn)江科威機械有限公司、杭 州賽利食品機械有限公司等都有銷售。
[0041] (II)稱取3- 8份雜糧，利用五谷雜糧磨碎機粉碎雜糧，粉碎后的雜糧通過100- 140目篩，得到雜糧細粉和雜糧粗粉，雜糧繼續(xù)進行粉碎；稱取393-441份面粉與過篩的雜 糧細粉混合，得到混合面粉。
[0042] 本發(fā)明中，所述的五谷雜糧粉碎機，主要作用是對制作蔬菜油條所使用的原料雜 糧進行粉碎，且五谷雜糧粉碎機是目前市場銷售的本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的產(chǎn)品，如旭朗 機械設(shè)備有限公司、大祥電子機械設(shè)備有限公司等，也可根據(jù)需要購買小型粉碎機；該步驟 中使用到的100-140目篩為目前市場上銷售的本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的過篩設(shè)備，例如 人們經(jīng)常使用的標準篩。
[0043] (III)稱取重量份3- 5份碳酸氫鈉，加至步驟（II)獲得的混合面粉中，并混合 10- 15min ； 本發(fā)明中，所述的混合是采用混合攪拌裝置實現(xiàn)將加入的碳酸氫鈉與混合面粉混合均 勻，已達到更好的醒面效果，且混合攪拌裝置為目前市場上銷售本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的 混合設(shè)備，例如曲阜市圣魯機械廠、吉首市中誠制藥機械廠等均有生產(chǎn)，且混合攪拌裝置的 轉(zhuǎn)速優(yōu)選為70 -120rpm/min，進一步優(yōu)選90rpm/min，混合IOmin,混合效果更佳。
[0044] (IV)將步驟（I)榨取的蔬菜榨汁分多次加入步驟（III)獲得的混合面粉中混勻， 然后加入適宜的水混合后揉成面團，封閉后5°C-30°C自然發(fā)酵10 - 12h ; 本發(fā)明中，所述分多次加入是指將蔬菜榨汁分次加入到混合面粉中并充分混勻，根據(jù) 混勻后面粉的量加入與之適宜的水揉成面團，然后進行發(fā)酵，由于本發(fā)明中不采用酵母發(fā) 酵而是采用蔬菜自然發(fā)酵，發(fā)酵10 - 12h，發(fā)酵時對面團進行封閉，可采用保鮮膜將面團包 裹，放置在溫度5°C-30°C，相對濕度70-75%的環(huán)境中，進行發(fā)酵，也可放置在保持上述溫 度和相對濕度的發(fā)酵箱中進行發(fā)酵。
[0045] (V)將調(diào)和油或其它輕質(zhì)油倒入油炸鍋中，并利用溫度控制儀將油溫控制在 200 0C ； 本發(fā)明中調(diào)和油時根據(jù)使用需要，選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽 油等為主要原料，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配，經(jīng)脫羧、脫色、脫臭、調(diào)合制成的食 用油。本發(fā)明所使用的調(diào)和油是目前市場上銷售的調(diào)和油，輕質(zhì)油是低熔點棕櫚油和橄欖 油等，低熔點棕櫚油和橄欖油同樣是市場上銷售的輕質(zhì)油。
[0046] 本發(fā)明中所使用的油炸鍋例如上海比翔廚房設(shè)備有限公司生產(chǎn)的BZ-3型油炸 鍋，且溫度控制儀為目前市場上銷售本【技術(shù)領(lǐng)域】中通常使用的控制裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)對油炸 鍋的油溫進行控制，例如上海紅奧機電設(shè)備技術(shù)有限公司等均有生產(chǎn)。
[0047] (VI)將步驟（IV)獲得的面團制成小條； (VII) 將步驟（VI)制成的小條拉長后放入到已加熱的油鍋中進行油炸； (VIII) 將煎炸完畢后的油條出鍋浙油。
[0048] 在本發(fā)明中，為了實現(xiàn)油條口感、脆性、成型穩(wěn)定性一致，優(yōu)選所述面胚制成的小 條放入油鍋中油炸的時間優(yōu)選為30- 60s。
[0049] 針對傳統(tǒng)油條使用酵母發(fā)酵以及現(xiàn)有蔬菜油條不采用酵母發(fā)酵利用蔬菜發(fā)酵在 產(chǎn)品品質(zhì)上不同，進而研究了本發(fā)明蔬菜油條的產(chǎn)品性質(zhì)。
[0050] 本發(fā)明蔬菜油條質(zhì)量檢測方法如下： 水分測定是根據(jù)GB5497- 85進行的。
[0051] 鋁殘留量是由國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測成都站，根據(jù)GB2760- 2011《食品安 全國家標準食品添加劑使用標準》進行檢測。
[0052] 感官評定： 對蔬菜油條色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)和適口性等指標進行評定，評定標準見表1。

【權(quán)利要求】
1. 一種蔬菜油條，其特征在于，所述蔬菜油條包括下述以重量計的原料：新鮮蔬菜 50-95份、碳酸氫鈉3 -5份、雜糧3 -8份、面粉393-441份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜油條，其特征在于，所述新鮮蔬菜為西蘭花、黃瓜、 西芹、菠菜、水芹、藥芹、馬鈴薯、韭菜中的一種或多種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬菜油條，其特征在于：所述雜糧包括下述以重量計的 原料：蕎麥1 一 1. 5份、玉米1 一2. 5份、紅米0. 3 -1. 5份、黑米0. 2-0. 5份、紅棗0. 2-0. 5 份、意米0. 3 -1. 5份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蔬菜油條，其特征在于：所述蔬菜油條包括下述以重量 計原料：新鮮蔬菜50份、碳酸氫鈉3份、蕎麥1份、玉米1份、紅米0. 3份、黑米0. 2份、紅棗 〇. 2份、薏米0. 3份、面粉393份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蔬菜油條，其特征在于：所述蔬菜油條包括下述重量計 原料：新鮮蔬菜95份、碳酸氫鈉5份、蕎麥1. 5份、玉米2. 5份、紅米1. 5份、黑米0. 5份、紅 棗0. 5份、薏米1. 5份、面粉441份。
6. -種蔬菜油條的制作方法，其特征在于：該方法的步驟如下： (I) 稱取50- 95份新鮮蔬菜，并清洗干凈，利用榨取裝置進行榨汁得到蔬菜榨汁； (II) 稱取3- 8份雜糧，利用五谷雜糧磨碎機粉碎雜糧，粉碎后的雜糧通過100-140 目篩，得到雜糧細粉和雜糧粗粉，雜糧粗粉繼續(xù)進行粉碎；稱取393- 441份面粉與過篩的 雜糧細粉混合，得到混合面粉； (III) 稱取重量份3- 5份碳酸氫鈉，加至步驟（II)獲得的混合面粉中，并混合10- 15min ； (IV) 將步驟（I)榨取的蔬菜榨汁分多次加入步驟（III)獲得的混合面粉中混勻，然后 加入適宜的水混合后揉成面團，封閉后于5°C-30°C自然發(fā)酵10 - 12h ; (V) 將調(diào)和油或其它輕質(zhì)油倒入油炸鍋中，并利用溫度控制儀將油溫控制在200°C ; (VI) 將步驟（IV)獲得的面團制成小條； (VII) 將步驟（VI)制成的小條拉長后放入到已加熱的油鍋中進行油炸； (VIII) 將煎炸完畢后的油條出鍋浙油。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蔬菜油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（IV)中封 閉是指面團用保鮮膜包裹。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蔬菜油條制作方法，其特征在于：所述步驟（VII)中所述 制成的小條放入油鍋中油炸30- 60S。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蔬菜油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（III)中混 合是在混合機中以70-120rpm/min的轉(zhuǎn)速下混合。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種蔬菜油條的制作方法，其特征在于：所述步驟（III)中 混合是在混合機中以90rpm/min的轉(zhuǎn)速下混合lOmin。
【文檔編號】A21D13/00GK104273188SQ201410532964
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】李強 申請人:李強