一種黑豆蜂蜜油條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黑豆蜂蜜油條及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述黑豆蜂蜜油條的原料主要包括：高筋面粉，黑豆粉，蜂蜜，蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花，麥芽糖醇，小蘇打，食鹽，食用油，水適量。本發(fā)明還提供所述黑豆蜂蜜油條的制作方法，其制作方法包括：混合中草藥，提取中藥濃縮液，和面，醒發(fā)，制作胚條，炸制。本發(fā)明的黑豆蜂蜜油條將黑豆與蜂蜜結(jié)合，相輔相成，具有促進腸道消化，保護腸胃等作用，同時添加中草藥，使油條吃多了不膩也不漲肚，并具有清熱解毒、活血降壓、增強人體免疫等保健功能。
【專利說明】
一種黑豆蜂蜜油條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑豆蜂蜜油條及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]隨著人們生活水平日益提高，人們保健意識越來越強，人們普遍認為人的健康早餐最重要，一天中百分之六十到百分之七十的能量是早餐供給的，因此早餐一定要吃好，油條，又稱大果子，油炸檜，是中國的傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感酥脆，物美價廉，而深受人們喜愛，通常作為早點食用供人們食用。
[0003]傳統(tǒng)的油條由于存在以下問題已不能滿足人們對營養(yǎng)健康早餐的要求:一、傳統(tǒng)油條添加明礬，明礬中含有大量鋁元素，長期食用會使記憶力衰退，導(dǎo)致老年癡呆等癥;二、傳統(tǒng)油條口味單一，營養(yǎng)價值低，無保健功能;三、作為油炸食品，同時具有很高的含糖量，長期食用容易產(chǎn)生高血壓、肥胖等癥。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種黑豆蜂蜜油條，該油條不添加明礬和鋁等有害物，并將黑豆與蜂蜜結(jié)合，具有促消化、保護腸胃的作用，用麥芽糖醇代替白糖，減少脂肪產(chǎn)生，同時添加了中草藥成分，使油條具有活血降壓、健胃消食、增強人體免疫等保健功效。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]—種黑豆蜂蜜油條，主要由下列重量份的原料制成:高筋面粉100-130份，黑豆粉20-40份，蜂蜜10-15份，蓽澄茄3-5份，藿香3_5份，桑寄生1_3份，麥冬3_5份，玉簪花3_5份，麥芽糖醇2-6份，小蘇打5-7份，食鹽3-6份，食用油5-10份，水適量。
[0007]較優(yōu)的，一種黑豆蜂蜜油條，主要由下列重量份的原料制成:高筋面粉110-120份，黑豆粉25-35份，蜂蜜12-13份，蓽澄茄3_4份，藿香3_4份，桑寄生1_2份，麥冬3_4份，玉簪花3-4份，麥芽糖醇3-5份，小蘇打5-6份，食鹽4-5份，食用油6_9份，水適量。
[0008]較優(yōu)的，一種黑豆蜂蜜油條，主要由下列重量份的原料制成:高筋面粉115份，黑豆粉30份，蜂蜜12份，蓽澄茄4份，藿香4份，桑寄生2份，麥冬4份，玉簪花4份，麥芽糖醇4份，小蘇打6份，食鹽5份，食用油8份，水適量。
[0009]較優(yōu)的，所述蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花均為干料。
[0010]本發(fā)明還提供了上述所述的黑豆蜂蜜油條的制備方法，具體步驟如下:
[0011 ] (I)混合中草藥:將蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花稱重后洗凈，混合均勻后投放至紗布袋中，得到混合中草藥；
[0012](2)提取中藥濃縮液:a.—次提取:將步驟(I)所得的混合中草藥投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量10-15倍的水，提取2-3小時，提取溫度為70-80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液;b.二次提取:將一次提取后得到的固態(tài)混合物料放入提取罐內(nèi)，再往提取罐中注入固態(tài)混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小時，提取溫度為70-80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，得到二次提取液;c.將一次提取液和二次提取液合并，過濾去除雜質(zhì)后進行濃縮，得到中藥濃縮液待用；
[0013](3)和面:食鹽中加入其重量份10-15倍的水，混合攪拌均勻得到鹽水待用，將高筋面粉、黑豆粉、麥芽糖醇、小蘇打、蜂蜜以及步驟(2)所得中藥濃縮液混合放入盤中，將鹽水緩緩倒入盤中，同時不斷進行攪拌，再將前述盤內(nèi)所有物料混勻揉成面團待用；
[0014](4)醒發(fā):第一次醒發(fā):蓋上濕布餳面8-15分鐘后揉和一下；第二次醒發(fā):用蓋子或薄膜將置于盤中的面團蓋住，靜置醒發(fā)至達到原面團體積的2倍以上即可；
[0015](5)制作胚條:在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成厚度小于Icm的均勾面片，然后用刀切成長為6-12cm，寬為1.5_3cm的胚條；
[0016](6)炸制:將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿著長度方向朝兩塊胚條中間向下壓出印子，使其連在一起形成油條生坯，最后用勻力將油條兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒熱的油鍋中，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。
[0017]較優(yōu)的，所述步驟(5)中，胚條制作完畢后，需靜置3-5分鐘再進行下一步驟。
[0018]較優(yōu)的，所述步驟(6)中油鍋的溫度為180_220°C。
[0019]本發(fā)明中部分原料的相關(guān)特性如下:
[0020]高筋面粉，蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強。因為高筋面粉做成的面團面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好，也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破，所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。
[0021]黑豆，性平，味甘，歸腎經(jīng)、脾經(jīng)，是飲食療養(yǎng)佳品，黑豆的營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高達49.8%，有大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質(zhì)，并含有B族維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸、亞葉酸、銅、鈷、鐵礦質(zhì)元素、維生素BI等。黑豆的營養(yǎng)價值決定了黑豆具有如下養(yǎng)生功效:1.預(yù)防動脈血管硬化:黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)；2.抗老防衰:黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護層;3.預(yù)防骨質(zhì)疏松:黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助;4.預(yù)防便秘:黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘;5.防止大腦老化:黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用;6.美容護發(fā);黑豆含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。
[0022]蜂蜜，味甘，性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用。含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，常吃可以防治貧血、心臟病、腸胃病等，并能提高人體免疫力;蜂蜜是被廣泛認知的天然營養(yǎng)食品，試驗表明，蜂蜜中含有與人體血清濃度相似的各種無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等，還有多種維生素和有機酸，因此蜂蜜被稱為“血清之王”。
[0023]蓽澄茄，味辛，性溫，歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)?？蓽嘏⒛I，健胃消食，屬芳香開胃性調(diào)味品。具有溫中散寒，行氣止痛的功效。根:用于胃寒嘔逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒濕郁滯，小便渾濁;葉:外用治癰癤腫痛，乳腺炎，蟲蛇咬傷，預(yù)防蚊蟲叮咬;子:感冒頭痛，消化不良，胃痛。
[0024]藿香，味辛，性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。有殺菌功能，口含一葉可除口臭，預(yù)防傳染病，并能用作防腐劑。夏季用藿香煮粥或泡茶飲服，對暑濕重癥，脾胃濕阻，脘腹脹滿，肢體重困，惡心嘔吐有效。功能與主治:芳香化濁，和中止嘔，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕表證，濕溫初起，發(fā)熱倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。
[0025]桑寄生，味苦、甘，性平，歸肝、腎經(jīng)。功能主治:補肝腎，強筋骨，祛風(fēng)濕，安胎，主腰膝酸痛，筋骨痿弱，肢體偏枯，風(fēng)濕痹痛，頭錯目眩，胎動不安，崩漏下血。用于風(fēng)濕痹痛，腰膝酸軟，筋骨無力，崩漏經(jīng)多，妊娠漏血，胎動不安，高血壓。桑寄生具有，鎮(zhèn)靜作用，同時也有抗病毒的作用。
[0026]麥冬，味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經(jīng)。用途:1.清心除煩:適于內(nèi)熱擾心之證。
2.養(yǎng)陰潤肺:主治陰虛肺燥，干咳、燥咳，勞熱咳血等證。3.益胃生津:善治胃陰不足，舌干口渴，納呆不饑等證。此外，還可用治陰虛腸燥，大便秘結(jié)者。功能主治:養(yǎng)陰生津，潤肺清心，用于肺燥干咳。虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘;咽白喉。
[0027]玉簪花，味甘辛，性寒，主治咽喉腫痛、小便不通、瘡毒、燒傷。花、葉、根都可入藥；花，味甘性涼，治咽喉腫痛、小便不通、瘡毒、燒傷;葉，治癰腫、療瘡、蛇蟲傷;根可消腫解毒、止血，治疲病、咽腫、吐血、骨梗。
[0028]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0029]1.本發(fā)明的黑豆蜂蜜油條采用面粉加黑豆粉作為主要原料，黑豆具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有活血、養(yǎng)胃、美容之功效，再與蜂蜜搭配，蜂蜜含大量果糖和葡萄糖，且極易被人體吸收，粗糧加蜂蜜具有促進腸道消化，保護腸胃等作用，有利于人體健康。
[0030]2.本發(fā)明的黑豆蜂蜜油條中添加了幾味中草藥，蓽澄茄，溫暖脾腎，健胃消食，可減少食用后的漲肚感;藿香，芳香化濁，和中止嘔，藿香的香味賦予了油條獨特的風(fēng)味;桑寄生，具有鎮(zhèn)靜和抗病毒的功效;麥冬，清心除煩，益胃生津;玉簪花，清熱、涼血、解毒;各成分相互配合和促進，對人體有益的成分和功效大大提高，通過上述各成分之間的相互作用，使其性狀更加溫和，非常利于人體吸收，長期飲用也不會產(chǎn)生副作用，并且，各成分通過上述的重量配比配合在一起后，各成分的味道巧妙的融合在一起，與油條的香味相得益彰，所得到的油條兼具營養(yǎng)、美味與保健于一身。
[0031]3.本發(fā)明的黑豆蜂蜜油條不含明礬，用麥芽糖醇和蜂蜜代替白糖，麥芽糖醇難以消化吸收，對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌無刺激作用，因此減少了胰島素的分泌，進而減少脂肪沉積;蜂蜜具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒的作用，并能促進中草藥的吸收，本發(fā)明的油條低糖少脂，是適合三高人群食用健康食品。
【【具體實施方式】】
[0032]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0033]實施例1
[0034]—種黑豆蜂蜜油條，主要由以下重量份的原料制成:
[0035]高筋面粉100份，黑豆粉20份，蜂蜜10份，蓽澄茄3份，藿香3份，桑寄生I份，麥冬3份，玉簪花3份，麥芽糖醇2份，小蘇打5份，食鹽3份，食用油5份，水適量。
[0036]應(yīng)用上述原料配比制備一種黑豆蜂蜜油條，具體步驟如下:
[0037](I)混合中草藥:將蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花稱重后洗凈，混合均勻后投放至紗布袋中，得到混合中草藥；
[0038](2)提取中藥濃縮液:a.—次提取:將步驟(I)所得的混合中草藥投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量10倍的水，提取2小時，提取溫度為70°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液;b.二次提取:將一次提取后得到的固態(tài)混合物料放入提取罐內(nèi)，再往提取罐中注入固態(tài)混合物料重量2倍的水，提取I小時，提取溫度為70°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，得到二次提取液;c.將一次提取液和二次提取液合并，過濾去除雜質(zhì)后進行濃縮，得到中藥濃縮液待用；
[0039](3)和面:食鹽中加入其重量份10倍的水，混合攪拌均勻得到鹽水待用，將高筋面粉、黑豆粉、麥芽糖醇、小蘇打、蜂蜜以及步驟(2)所得中藥濃縮液混合放入盤中，將鹽水緩緩倒入盤中，同時不斷進行攪拌，再將前述盤內(nèi)所有物料混勻揉成面團待用；
[0040](4)醒發(fā):第一次醒發(fā):蓋上濕布餳面約8分鐘后揉和一下；第二次醒發(fā):用蓋子或薄膜將置于盤中的面團蓋住，靜置醒發(fā)至達到原面團體積的2倍以上即可；
[0041](5)制作胚條:在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成厚度小于Icm的均勻面片，然后用刀切成長為6cm，寬為1.5cm的胚條，靜置3分鐘；
[0042](6)炸制:將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿著長度方向朝兩塊胚條中間向下壓出印子，使其連在一起形成油條生坯，最后用勻力將油條兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒熱的油鍋中，油鍋的溫度為180°C，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。
[0043]實施例2
[0044]—種黑豆蜂蜜油條，主要由以下重量份的原料制成:
[0045]高筋面粉115份，黑豆粉30份，蜂蜜12份，蓽澄茄4份，藿香4份，桑寄生2份，麥冬4份，玉簪花3-5份，麥芽糖醇6份，小蘇打6份，食鹽5份，食用油8份，水適量。
[0046]應(yīng)用上述原料配比制備一種黑豆蜂蜜油條，具體步驟如下:
[0047](I)混合中草藥:將蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花稱重后洗凈，混合均勻后投放至紗布袋中，得到混合中草藥；
[0048](2)提取中藥濃縮液:a.—次提取:將步驟(I)所得的混合中草藥投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量13倍的水，提取2小時，提取溫度為75°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液;b.二次提取:將一次提取后得到的固態(tài)混合物料放入提取罐內(nèi)，再往提取罐中注入固態(tài)混合物料重量3倍的水，提取I小時，提取溫度為75°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，得到二次提取液;c.將一次提取液和二次提取液合并，過濾去除雜質(zhì)后進行濃縮，得到中藥濃縮液待用；
[0049](3)和面:食鹽中加入其重量份12倍的水，混合攪拌均勻得到鹽水待用，將高筋面粉、黑豆粉、麥芽糖醇、小蘇打、蜂蜜以及步驟(2)所得中藥濃縮液混合放入盤中，將鹽水緩緩倒入盤中，同時不斷進行攪拌，再將前述盤內(nèi)所有物料混勻揉成面團待用；
[0050](4)醒發(fā):第一次醒發(fā):蓋上濕布餳面約10分鐘后揉和一下；第二次醒發(fā):用蓋子或薄膜將置于盤中的面團蓋住，靜置醒發(fā)至達到原面團體積的2倍以上即可；
[0051](5)制作胚條:在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成厚度小于Icm的均勻面片，然后用刀切成長為10cm，寬為2cm的胚條，靜置4分鐘；
[0052](6)炸制:將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿著長度方向朝兩塊胚條中間向下壓出印子，使其連在一起形成油條生坯，最后用勻力將油條兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒熱的油鍋中，油鍋的溫度為200°C，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。
[0053]實施例3
[0054]一種黑豆蜂蜜油條，主要由以下重量份的原料制成:
[0055]高筋面粉130份，黑豆粉40份，蜂蜜15份，蓽澄茄5份，藿香5份，桑寄生3份，麥冬5份，玉簪花5份，麥芽糖醇6份，小蘇打7份，食鹽6份，食用油10份，水適量。
[0056]應(yīng)用上述原料配比制備一種黑豆蜂蜜油條，具體步驟如下:
[0057](I)混合中草藥:將蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花稱重后洗凈，混合均勻后投放至紗布袋中，得到混合中草藥；
[0058](2)提取中藥濃縮液:a.—次提取:將步驟(I)所得的混合中草藥投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量15倍的水，提取3小時，提取溫度為80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液;b.二次提取:將一次提取后得到的固態(tài)混合物料放入提取罐內(nèi)，再往提取罐中注入固態(tài)混合物料重量5倍的水，提取2小時，提取溫度為80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，得到二次提取液;c.將一次提取液和二次提取液合并，過濾去除雜質(zhì)后進行濃縮，得到中藥濃縮液待用；
[0059](3)和面:食鹽中加入其重量份15倍的水，混合攪拌均勻得到鹽水待用，將高筋面粉、黑豆粉、麥芽糖醇、小蘇打、蜂蜜以及步驟(2)所得中藥濃縮液混合放入盤中，將鹽水緩緩倒入盤中，同時不斷進行攪拌，再將前述盤內(nèi)所有物料混勻揉成面團待用；
[0060](4)醒發(fā):第一次醒發(fā):蓋上濕布餳面約15分鐘后揉和一下；第二次醒發(fā):用蓋子或薄膜將置于盤中的面團蓋住，靜置醒發(fā)至達到原面團體積的2倍以上即可；
[0061](5)制作胚條:在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團放置于面板上揉輕成團，用搟面杖搟成厚度小于Icm的均勻面片，然后用刀切成長為12cm，寬為3cm的胚條，靜置5分鐘；
[0062](6)炸制:將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿著長度方向朝兩塊胚條中間向下壓出印子，使其連在一起形成油條生坯，最后用勻力將油條兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒熱的油鍋中，油鍋的溫度為220°C，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。
[0063]本發(fā)明隨機選擇60位健康狀況良好的人士進行試吃體驗，這些人包含各個年齡段，男女各半:
[0064]隨機分為A1、B1、C1、D1組，每組15人，其中，Al組:食用實施例1所述油條4根，BI組:食用實施例2所述油條4根，Cl組:食用實施例3所述油條4根，Dl組:食用市面上買的普通油條4根;根據(jù)食用反饋得出結(jié)果:A1、B1、C1組人群普遍表示油條風(fēng)味獨特，采用高筋面粉和黑豆粉作為主要原料，使油條在食用中不易產(chǎn)生膩味，油條中添加藿香的味道，香味、口感更佳，藿香還可治療惡心嘔吐；同時，添加有蜂蜜，使得油條甜味適口，藿香、蜂蜜的香味相得益彰，賦予油條獨特風(fēng)味，添加蓽澄茄助消化，食用后無漲肚感，添加的其他中草藥粉還使油條具有保健功能且吃多了不上火;而Dl組人群反饋到油條味道雖然美味，但吃多了膩，且食用過后都出現(xiàn)了輕微或嚴重的內(nèi)熱、上火、漲肚、惡心想吐等現(xiàn)象，雖然好吃但這些人表不不敢多吃。
[0065]上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項】
1.一種黑豆蜂蜜油條，其特征在于:該黑豆蜂蜜油條主要由下列重量份的原料制成:高筋面粉100-130份，黑豆粉20-40份，蜂蜜10-15份，蓽澄茄3_5份，藿香3_5份，桑寄生1_3份，麥冬3-5份，玉簪花3-5份，麥芽糖醇2-6份，小蘇打5-7份，食鹽3-6份，食用油5-10份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆蜂蜜油條，其特征在于，主要由下列重量份的原料制成:尚筋面粉110-120份，黑顯粉25_35份，蜂蜜12-13份，蓽澄前3-4份，藿香3-4份，桑寄生1-2份，麥冬3-4份，玉簪花3-4份，麥芽糖醇3-5份，小蘇打5_6份，食鹽4_5份，食用油6_9份，水適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆蜂蜜油條，其特征在于，主要由下列重量份的原料制成:高筋面粉115份，黑豆粉30份，蜂蜜12份，蓽澄茄4份，藿香4份，桑寄生2份，麥冬4份，玉簪花4份，麥芽糖醇4份，小蘇打6份，食鹽5份，食用油8份，水適量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆蜂蜜油條，其特征在于，所述蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花均為干料。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的黑豆蜂蜜油條的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟: (1)混合中草藥:將蓽澄茄，藿香，桑寄生，麥冬，玉簪花稱重后洗凈，混合均勻后投放至紗布袋中，得到混合中草藥； (2)提取中藥濃縮液:a.—次提取:將步驟(I)所得的混合中草藥投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量10-15倍的水，提取2-3小時，提取溫度為70-80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液;b.二次提取:將一次提取后得到的固態(tài)混合物料放入提取罐內(nèi)，再往提取罐中注入固態(tài)混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小時，提取溫度為70-80°C，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，得到二次提取液;c.將一次提取液和二次提取液合并，過濾去除雜質(zhì)后進行濃縮，得到中藥濃縮液待用； (3)和面:食鹽中加入其重量份10-15倍的水，混合攪拌均勻得到鹽水待用，將高筋面粉、黑豆粉、麥芽糖醇、小蘇打、蜂蜜以及步驟(2)所得中藥濃縮液混合放入盤中，將鹽水緩緩倒入盤中，同時不斷進行攪拌，再將前述盤內(nèi)所有物料混勻揉成面團待用； (4)醒發(fā):第一次醒發(fā):蓋上濕布餳面8-15分鐘后揉和一下;第二次醒發(fā):用蓋子或薄膜將置于盤中的面團蓋住，靜置醒發(fā)至達到原面團體積的2倍以上即可； (5)制作胚條:在一面板上用手抹一層油，將發(fā)酵好的面團放置于面板上輕揉成團，用搟面杖搟成厚度小于1011的均勾面片，然后用刀切成長為6-120]1，寬為1.5-30]1的胚條； (6)炸制:將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿著長度方向朝兩塊胚條中間向下壓出印子，使其連在一起形成油條生坯，最后用勻力將油條兩端拉長，并反方向擰一下，迅速放入燒熱的油鍋中，并不停翻轉(zhuǎn)油條生坯，直至炸制成金黃色后瀝油撈出。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑豆蜂蜜油條的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中，胚條制作完畢后，需靜置3-5分鐘再進行下一步驟。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑豆蜂蜜油條的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中油鍋的溫度為180-220 °C。
【文檔編號】A21D13/00GK106070438SQ201610536775
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月8日
【發(fā)明人】黃錦龍
【申請人】陸川縣龍祥食品有限公司