一種燉羊肉風(fēng)味香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種燉羊肉風(fēng)味香精及其制備方法，該羊肉反應(yīng)香精由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到：還原糖6～12份，氨基酸2～8份，羊肉水解液50～70份，精煉羊油5～7份，酵母提取物5～6份，植物水解蛋白3～10份，VB1為0.1～1份，I+G為0.1～2份，蔥泥3～5份，姜泥3～5份，蒜泥0～5份。所述羊肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解羊肉后得到的水解液。本發(fā)明所得羊肉反應(yīng)香精香氣香味強度高，特征香氣香味突出；并且具有肉香濃郁、口感醇厚的優(yōu)點。
【專利說明】
一種燉羊肉風(fēng)味香精及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是涉及一種無雜味，天然感好，燉羊肉特征風(fēng)味強的羊肉反應(yīng)香精及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，香味逼真的香精越來越受人們喜愛，在呈肉味的咸味香精中，燉羊肉風(fēng)味廣受歡迎，應(yīng)用范圍廣泛，從休閑食品、素食面制品、方便面到冷鮮肉，燭羊肉風(fēng)味食品流動快速，消耗量大。回味足的燭羊肉風(fēng)味香精越來越受到大家喜歡，也成為香精企業(yè)研究的熱點，主要應(yīng)用于眾多休閑食品之中。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無雜味，天然感好，特點是燉羊肉特征風(fēng)味強的羊肉反應(yīng)香精及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種羊肉反應(yīng)香精，該羊肉反應(yīng)香精由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:
[0006]還原糖6?12份，氨基酸2?8份，羊肉水解液50?70份，精煉羊油5?7份，酵母提取物5?6份，植物水解蛋白3?10份，乂81為0.1?1份，1+6為0.1?2份，蔥泥3?5份，姜泥3?5份，蒜泥0?5份。所述羊肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解羊肉后得到的水解液。
[0007]優(yōu)選地，所述羊肉水解液由包括如下步驟的方法制備得到:取羊肉70-90重量份，用絞肉機絞碎，加入10-30重量份蒸餾水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量為羊肉和蒸餾水總重的0.05?0.3%，攪拌3?50111后，調(diào)節(jié)邱值為5.5?7.2，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55?701酶解0.5?2卜，酶解結(jié)束后升溫至80?1001滅酶10?200111，滅酶結(jié)束后降溫至30?401，室溫下靜置15?30-140目篩網(wǎng)過濾，濾除殘渣，收集濾液即為羊肉水解液。
[0008]上述方法步驟中，用于調(diào)節(jié)邱值的物質(zhì)為:111101/1此1溶液或者是111101/1版10?溶液。
[0009]優(yōu)選地，所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、牛磺酸、賴氨酸、脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸或蛋氨酸中的一種或兩種以上混合物。
[0010]優(yōu)選地，所述還原糖為葡萄糖、木糖、核糖、果糖或乳糖中的一種或兩種以上混合物。
[0011]所述姜泥是將姜的可食用部位粉碎制備成不可流動的泥狀，所述蔥泥是將蔥的可食用部位粉碎制備成不可流動的泥狀。
[0012]所述1+(}為市售產(chǎn)品。所述1+(}是I和6重量比為1:1的混合物，其中I是5’-肌苷酸二鈉，6是5’ -鳥苷酸二鈉。
[0013]本發(fā)明還提供了上述羊肉反應(yīng)香精的制備方法，包括如下步驟:
[0014]將上述重量份數(shù)的原料依次加入反應(yīng)器中，攪拌3?5-11充分混勻后，加熱升溫，在反應(yīng)溫度90?1101下進行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間1?2卜，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30?501，室溫下靜置15?30-^40目篩網(wǎng)過濾，濾液即為羊肉反應(yīng)香精。
[0015]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0016]本發(fā)明的羊肉反應(yīng)香精是將氨基酸、還原糖和羊肉水解液與相應(yīng)的原料經(jīng)美拉德反應(yīng)制得，制造方法簡單，所得羊肉反應(yīng)香精香氣香味強度高，特征香氣香味突出；并且具有肉香濃郁、口感醇厚的優(yōu)點，在加香產(chǎn)品中只需很少的添加量就能起到提升肉味和口感的作用。

【具體實施方式】
[0017]為了理解本發(fā)明，下面舉例以進一步解釋本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護范圍。
[0018]實施例1
[0019]一種羊肉反應(yīng)香精的制備方法，包括如下步驟:
[0020]將洗凈、絞碎的羊肉3508、蒸餾水1508置于反應(yīng)器中，加入木瓜蛋白酶0.758，攪拌5-11后，調(diào)節(jié)邱值為6.0?7.2，加熱升溫，反應(yīng)溫度在651酶解1匕酶解結(jié)束后升溫至901滅酶15-=，滅酶結(jié)束后降溫至401，室溫下靜置20-140目篩網(wǎng)過濾，濾除殘渣，收集濾液即為羊肉水解液。
[0021]在反應(yīng)器中依次加入以上制得的羊肉水解液608、精煉羊油78、酵母提取物130268，葡萄糖6@、半胱氨酸18、脯氨酸18、蛋氨酸0.5@、甘氨酸0.為18、1+6 18、蔥泥如、姜泥如。攪拌5-11使充分混勻后，加熱升溫，控制美拉德反應(yīng)于反應(yīng)溫度1001下進行1匕反應(yīng)結(jié)束后降至401，室溫下靜置15-=后40目篩網(wǎng)過濾，濾液即為羊肉反應(yīng)香精。
[0022]實施例2
[0023]一種羊肉反應(yīng)香精的制備方法，包括如下步驟:
[0024]將洗凈、絞碎的羊肉3008、蒸懼水100@置于反應(yīng)器中，加入木瓜蛋白酶0.5仏攪拌5-11后，調(diào)節(jié)邱值為6.0?7.2，加熱升溫，反應(yīng)溫度在651酶解1匕酶解結(jié)束后升溫至901滅酶15-=，滅酶結(jié)束后降溫至401，室溫下靜置20-140目篩網(wǎng)過濾，濾除殘渣，收集濾液即為羊肉水解液。
[0025]在反應(yīng)器中依次加入以上制得的羊肉水解液508、精煉羊油58、酵母提取物13025^,^-181:5〖、葡萄糖6〖、木糖6〖、半胱氨酸鹽酸鹽1〖、丙氨酸2〖、亮氨酸2〖、甘氨酸1呂、乂81為1呂、1+6 1呂、蔥泥5呂、姜泥5呂。攪拌10111111使充分混勻后，加熱升溫，控制美拉德反應(yīng)于反應(yīng)溫度1101下進行1.51！，反應(yīng)結(jié)束后降至501，室溫下靜置20-11后40目篩網(wǎng)過濾，濾液即為羊肉反應(yīng)香精。
[0026]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種羊肉反應(yīng)香精，其特征在于:該羊肉反應(yīng)香精由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:還原糖6?12份，氨基酸2?8份，羊肉水解液50?70份，精煉羊油5?7份，酵母提取物5?6份，植物水解蛋白3?10份，VBl為0.1?I份，I+G為0.1?2份，蔥泥3?5份，姜泥3?5份，蒜泥O?5份。所述羊肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解羊肉后得到的水解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種羊肉反應(yīng)香精，其特征在于:所述羊肉水解液由包括如下步驟的方法制備得到:取羊肉70-90重量份，用絞肉機絞碎，加入10-30重量份蒸餾水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量為羊肉和蒸餾水總重的0.05?0.3%，攪拌3?5min后，調(diào)節(jié)pH值為5.5?7.2，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55?70°C酶解0.5?2h，酶解結(jié)束后升溫至80?100°C滅酶10?20min，滅酶結(jié)束后降溫至30?40°C，室溫下靜置15?30min,40目篩網(wǎng)過濾，濾除殘渣，收集濾液即為羊肉水解液。
3.權(quán)利要求1或2所述羊肉反應(yīng)香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 將所述重量份數(shù)的原料依次加入反應(yīng)器中，攪拌3?5min充分混勻后，加熱升溫，在反應(yīng)溫度90?110°C下進行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間I?2h，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30?50°C，室溫下靜置15?30min，40目篩網(wǎng)過濾，濾液即為羊肉反應(yīng)香精。
【文檔編號】A23L1/227GK104286800SQ201410489745
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】苗志偉 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司