一種韌性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種韌性餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麥芽糖漿5-7份、香精0.1-0.3份、食用鹽3-4份、土ii粉0.1-0.3份、小蘇打0.5-1.5份、碳銨1-3份、酶0.15-0.17份、焦亞硫酸鈉0.12-0.14份、雞肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。制備方法：(1)預(yù)拌料；(2)和面；(3)疊層，壓輥，成型；(4)分段式烤爐烘烤；(5)冷卻，整理。本發(fā)明的韌性餅干層次明顯，口感細(xì)膩，香味濃，營養(yǎng)均衡合理，具有健胃消食的功效，適合幼小和老年階層的人食用，制作方法簡單，可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。
【專利說明】一種韌性餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種韌性餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 韌性餅干是餅干中的一大類產(chǎn)品，因需要長時間調(diào)粉，以形成韌性極強(qiáng)的面團(tuán)而 得名。通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，它的代表性產(chǎn)品如動物、玩具餅干等不規(guī)則 形態(tài)的產(chǎn)品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等重 量情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。目前市場上的韌性餅干，由于配料中 糖、油含量低，烘烤時脫水量大而易產(chǎn)生裂縫，層次不突出，口感不佳，風(fēng)味、表面光澤度都 不好，而且有的韌性餅干不易咀嚼，幼小及老年階層的人食用會導(dǎo)致消化不好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種韌性餅干及其制備方法，制備的 餅干層次突出，有效提升了餅干的口感和風(fēng)味，香味濃，營養(yǎng)豐富，適合幼小和老年階層的 人食用。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
[0005] -種韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油50-55份、白 糖70-80份、麥芽糖漿5-7份、香精0. 1-0. 3份、食用鹽3-4份、土豆粉0. 1-0. 3份、小蘇打 0. 5-1. 5份、碳銨1-3份、酶0. 15-0. 17份、焦亞硫酸鈉0. 12-0. 14份、雞肉膏3-4份、芝麻 60-65 份、水 60-80 份。
[0006] 優(yōu)選地，所述的韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉300份、食用油51份、白 糖75份、麥芽糖漿6份、香精0. 2份、食用鹽3. 5份、土豆粉0. 2份、小蘇打1. 0份、碳銨2 份、酶0. 16份、焦亞硫酸鈉0. 13份、雞肉膏3. 5份、芝麻62. 5份、水70份。
[0007] 所述的韌性餅干的制備方法，包括以下制備步驟：
[0008] (1)預(yù)拌料：按上述比例將麥芽糖漿、香精、食用鹽、土豆粉、小蘇打、碳銨、雞肉膏 和水加入到高速打漿機(jī)中，混合3-5分鐘，得到混合漿；
[0009] (2)將混合漿轉(zhuǎn)移到和面機(jī)中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0. 5-1 分鐘后，添加焦亞硫酸鈉和酶，先25-30轉(zhuǎn)/分鐘慢打2-4分鐘，再40-50轉(zhuǎn)/分鐘快打5-7 分鐘，得混合料；
[0010] (3)將混合料轉(zhuǎn)移到疊層機(jī)進(jìn)行疊層，然后進(jìn)行三道壓輥，壓到0.8mm厚度，進(jìn)入 豐旲具成型，成型后在表面撒上芝麻；
[0011] (4)進(jìn)入分段式烤爐烘烤4-5分鐘，所述烤爐依次分為四個區(qū)，一區(qū)溫度控制在上 方220°C、下方290°C;二區(qū)溫度控制在上方220°C、下方240°C;三區(qū)溫度控制在上方200°C、 下方220°C ;四區(qū)溫度控制在上方160°C、下方140°C ;
[0012] (5)烘烤后，表面噴霧狀油，冷卻，整理，包裝。
[0013] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0014] 本發(fā)明的韌性餅干中原料配比合理，添加土豆粉，土豆中含有豐富的維生素 Bl、 B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和 優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動，疏通腸道，同時可以降 血壓；添加雞肉膏，可以有效提升口感和香味；同時，制備工藝中烘烤時，合理控制成型餅 干上下兩面的溫度，而且進(jìn)行階段式烘烤，使韌性餅干的層次明顯，有效提高餅干的口感。 本發(fā)明制備的韌性餅干層次明顯，口感細(xì)膩，香味濃，營養(yǎng)均衡合理，具有促進(jìn)腸胃蠕動，疏 通腸道，健胃消食的功效，適合幼小和老年階層的人食用，制作方法簡單，可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn) 效率高。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016] 實(shí)施例1 :
[0017] 一種韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉250份、食用油50份、白糖70份、 麥芽糖漿5份、香精0. 1份、食用鹽3份、土豆粉0. 1份、小蘇打0. 5份、碳銨1份、酶0. 15 份、焦亞硫酸鈉0. 12份、雞肉膏3份、芝麻60份、水65份。
[0018] 制備方法：
[0019] (1)預(yù)拌料：按上述比例將麥芽糖漿、香精、食用鹽、土豆粉、小蘇打、碳銨、雞肉膏 和水加入到高速打漿機(jī)中，混合3分鐘，得到混合漿；
[0020] (2)將混合漿轉(zhuǎn)移到和面機(jī)中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0. 5分 鐘后，添加焦亞硫酸鈉和酶，先25轉(zhuǎn)/分鐘慢打4分鐘，再40轉(zhuǎn)/分鐘快打7分鐘，得混合 料；
[0021] (3)將混合料轉(zhuǎn)移到疊層機(jī)進(jìn)行疊層，然后進(jìn)行三道壓輥，壓到0.8_厚度，進(jìn)入 豐旲具成型，成型后在表面撒上芝麻；
[0022] (4)進(jìn)入分段式烤爐烘烤4分鐘，所述烤爐依次分為四個區(qū)，一區(qū)溫度控制在上方 220°C、下方290°C;二區(qū)溫度控制在上方220°C、下方240°C;三區(qū)溫度控制在上方200°C、下 方220°C ;四區(qū)溫度控制在上方160°C、下方140°C ;
[0023] (5)烘烤后，表面噴霧狀油，冷卻，整理，包裝。
[0024] 實(shí)施例2 :
[0025] -種韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉300份、食用油51份、白糖75份、 麥芽糖漿6份、香精0. 2份、食用鹽3. 5份、土豆粉0. 2份、小蘇打1. 0份、碳銨2份、酶0. 16 份、焦亞硫酸鈉0. 13份、雞肉膏3. 5份、芝麻62. 5份、水70份。
[0026] 制備方法：
[0027] (1)預(yù)拌料：按上述比例將麥芽糖漿、香精、食用鹽、土豆粉、小蘇打、碳銨、雞肉膏 和水加入到高速打漿機(jī)中，混合4分鐘，得到混合漿；
[0028] (2)將混合漿轉(zhuǎn)移到和面機(jī)中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0. 5分 鐘后，添加焦亞硫酸鈉和酶，先28轉(zhuǎn)/分鐘慢打3分鐘，再45轉(zhuǎn)/分鐘快打6分鐘，得混合 料；
[0029] (3)將混合料轉(zhuǎn)移到疊層機(jī)進(jìn)行疊層，然后進(jìn)行三道壓輥，壓到0. 8mm厚度，進(jìn)入 豐旲具成型，成型后在表面撒上芝麻；
[0030] (4)進(jìn)入分段式烤爐烘烤4-5分鐘，所述烤爐依次分為四個區(qū)，一區(qū)溫度控制在上 方220°C、下方290°C;二區(qū)溫度控制在上方220°C、下方240°C;三區(qū)溫度控制在上方200°C、 下方220°C ;四區(qū)溫度控制在上方160°C、下方140°C ;
[0031] (5)烘烤后，表面噴霧狀油，冷卻，整理，包裝。
[0032] 實(shí)施例3 :
[0033] -種韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉350份、食用油55份、白糖80份、 麥芽糖漿7份、香精0. 3份、食用鹽4份、土豆粉0. 3份、小蘇打1. 5份、碳銨3份、酶0. 17 份、焦亞硫酸鈉0. 14份、雞肉膏4份、芝麻65份、水80份。
[0034] 制備方法：
[0035] (1)預(yù)拌料：按上述比例將麥芽糖漿、香精、食用鹽、土豆粉、小蘇打、碳銨、雞肉膏 和水加入到高速打漿機(jī)中，混合5分鐘，得到混合漿；
[0036] (2)將混合漿轉(zhuǎn)移到和面機(jī)中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面1分鐘 后，添加焦亞硫酸鈉和酶，先30轉(zhuǎn)/分鐘慢打2分鐘，再50轉(zhuǎn)/分鐘快打5分鐘，得混合 料；
[0037] (3)將混合料轉(zhuǎn)移到疊層機(jī)進(jìn)行疊層，然后進(jìn)行三道壓輥，壓到0. 8mm厚度，進(jìn)入 豐旲具成型，成型后在表面撒上芝麻；
[0038] (4)進(jìn)入分段式烤爐烘烤4-5分鐘，所述烤爐依次分為四個區(qū)，一區(qū)溫度控制在上 方220°C、下方290°C;二區(qū)溫度控制在上方220°C、下方240°C;三區(qū)溫度控制在上方200°C、 下方220°C ;四區(qū)溫度控制在上方160°C、下方140°C ;
[0039] (5)烘烤后，表面噴霧狀油，冷卻，整理，包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種韌性餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油 50-55份、白糖70-80份、麥芽糖漿5-7份、香精0. 1-0. 3份、食用鹽3-4份、土豆粉0. 1-0. 3 份、小蘇打〇. 5-1. 5份、碳銨1-3份、酶0. 15-0. 17份、焦亞硫酸鈉0. 12-0. 14份、雞肉膏3-4 份、芝麻60-65份、水60-80份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的韌性餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉300 份、食用油51份、白糖75份、麥芽糖漿6份、香精0. 2份、食用鹽3. 5份、土豆粉0. 2份、小 蘇打1. 〇份、碳銨2份、酶0. 16份、焦亞硫酸鈉 0. 13份、雞肉膏3. 5份、芝麻62. 5份、水70 份。
3. -種如權(quán)利要求1或2所述的韌性餅干的制備方法，其特征在于：包括以下制備步 驟： (1) 預(yù)拌料：按上述比例將麥芽糖漿、香精、食用鹽、土豆粉、小蘇打、碳銨、雞肉膏和水 加入到高速打漿機(jī)中，混合3-5分鐘，得到混合漿； (2) 將混合漿轉(zhuǎn)移到和面機(jī)中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0. 5-1分鐘 后，添加焦亞硫酸鈉和酶，先25-30轉(zhuǎn)/分鐘慢打2-4分鐘，再40-50轉(zhuǎn)/分鐘快打5-7分 鐘，得混合料； (3) 將混合料轉(zhuǎn)移到疊層機(jī)進(jìn)行疊層，然后進(jìn)行三道壓輥，壓到0. 8mm厚度，進(jìn)入模具 成型，成型后在表面撒上芝麻； (4) 進(jìn)入分段式烤爐烘烤4-5分鐘，所述烤爐依次分為四個區(qū)，一區(qū)溫度控制在上方 220°C、下方290°C;二區(qū)溫度控制在上方220°C、下方240°C;三區(qū)溫度控制在上方200°C、下 方220°C ;四區(qū)溫度控制在上方160°C、下方140°C ; (5) 烘烤后，表面噴霧狀油，冷卻，整理，包裝。
【文檔編號】A21D2/38GK104206495SQ201410466011
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月12日
【發(fā)明者】朱興國 申請人:安徽頂能食品有限公司