一種酥性山藥餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種酥性山藥餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车姆奖闶称?，傳統(tǒng)餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的加強，功能型餅干將成為今后餅干產(chǎn)業(yè)的主流。
[0003]山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用?，F(xiàn)有技術(shù)利用山藥制備餅干等食品時，通常將其加工為粉狀，這不能很好發(fā)揮山藥肉的口感和味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了利用山藥肉直接制備的酥性山藥餅干。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種酥性山藥餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、山藥肉20-50、膨松劑0.5-3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。
[0007]進一步地，所述面粉為小麥粉
[0008]進一步地，所述山藥肉為米粒狀。
[0009]進一步地，所述山藥肉的加工方法為:將山藥加工成粒徑為3_8mm的米粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40 %。
[0010]進一步地，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。
[0011 ] 進一步地，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。
[0012]進一步地，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。
[0013]進一步地，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。
[0014]本發(fā)明的內(nèi)容還包括上述的酥性山藥餅干的制作方法，包括以下步驟:
[0015](1)山藥預處理:將山藥加工成粒徑為3-8_的米粒狀，清洗，烘干至其含水量低于 40%。
[0016](2)調(diào)制面團:按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機中拌勻，再將山藥肉和面粉初步混合后加入攪拌機，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；
[0017](3)輥乳成形:經(jīng)成型機制作各種形狀餅干生坯；
[0018](4)烘焙:將餅干送入烘焙機烘烤；
[0019](5)噴油、冷卻；
[0020](6)包裝。
[0021]本發(fā)明的有益效果為:利用山藥肉制作餅干，綜合了山藥香甜的口感和餅干的酥脆，同時減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過加入山藥肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
[0022]為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發(fā)明。
【具體實施方式】
[0023]【實施例1】
[0024]本實施例的酥性山藥餅干由以下重量份的原料制成:小麥粉100、山藥肉20、小蘇打0.5、蔗糖30、黃油50、水50。
[0025]本實施例的酥性山藥餅干的制備方法如下:
[0026](1)山藥預處理:將山藥加工成粒徑為3-8_的米粒狀，清洗，烘干至其含水量低于 40%。
[0027](2)調(diào)制面團:按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機中拌勻，再將山藥肉和面粉初步混合后加入攪拌機，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；
[0028](3)輥乳成形:經(jīng)成型機制作各種形狀餅干生坯；
[0029](4)烘焙:將餅干送入烘焙機烘烤；
[0030](5)噴油、冷卻；
[0031](6)包裝。
[0032]【實施例2】
[0033]本實施例的酥性山藥餅干由以下重量份的原料制成小麥粉100、山藥肉50、泡打粉3、蔗糖15、棕櫚油50、水20。
[0034]本實施例的酥性山藥餅干制作方法有實施例1大體相同，其區(qū)別在于，由于山藥使用量較高，因此需要將其加工成粒狀以混合均勻。
[0035]此外，由于本實施例中使用山藥肉比例較高，因此其需要加入的糖分和水相對更少，其熱量更低。
[0036]本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變形。
【主權(quán)項】
1.一種酥性山藥餅干，其特征在于，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、山藥肉20?50、膨松劑0.5?3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述面粉為小麥粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述山藥肉為米粒狀。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述山藥肉的加工方法為:將山藥加工成粒徑為3-8_的米粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40 %。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥性山藥餅干，其特征在于，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性山藥餅干，其特征在于，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。9.權(quán)利要求1-8中任一條所述的酥性山藥餅干的制作方法，包括以下步驟:(1)山藥預處理:將山藥加工成粒徑為3-8mm的米粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%〇(2)調(diào)制面團:按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機中拌勻，再將山藥肉和面粉初步混合后加入攪拌機，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；(3)輥乳成形:經(jīng)成型機制作各種形狀餅干生坯；(4)烘焙:將餅干送入烘焙機烘烤；(5)噴油、冷卻；￠)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種酥性山藥餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉100、山藥肉20～50、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。本發(fā)明的有益效果為：利用山藥肉制作餅干，綜合了山藥香甜的口感和餅干的酥脆，同時減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過加入山藥肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A23L33/00
【公開號】CN105265553
【申請?zhí)枴緾N201510827358
【發(fā)明人】徐顯琦
【申請人】江門市美合食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月24日