一種牛肝菌的冷凍加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟，選取新鮮牛肝菌清洗后晾干，切片；將牛肝菌進(jìn)行速凍；將速凍后的牛肝菌進(jìn)行干燥處理。本發(fā)明所述加工方法工藝簡(jiǎn)單，制得的牛肝菌有效保留了牛肝菌中的各種營養(yǎng)成份和牛肝菌的色、香、味；加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑且常溫貯藏時(shí)間長，食用更加健康、安全、衛(wèi)生，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種牛肝菌的冷凍加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肝菌的冷凍加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的做菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治療婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。云南省從一九七三年起出口牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
[0003]但是現(xiàn)有的牛肝菌保存方法貯存期限短，牛肝菌制品經(jīng)烘干、曬干后營養(yǎng)物質(zhì)損失較嚴(yán)重，為此本發(fā)明的目的在于提供一種能夠延長牛肝菌儲(chǔ)藏時(shí)間，同時(shí)能保存牛肝菌中營養(yǎng)物質(zhì)的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗凈后晾干，切片；
將牛肝菌進(jìn)行速凍，當(dāng)牛肝菌中心溫度達(dá)到-20°C至-16°C時(shí)停止；
將速凍后的牛肝菌進(jìn)行干燥處理，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至72-80°C，保持
0.8-1.3h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至67-72。。，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至 50-60。。，保持 2.5-3.5h。
[0005]較為優(yōu)選地:速凍至牛肝菌中心溫度達(dá)到_18°C時(shí)停止；干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ；lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
[0006]較為優(yōu)選地:還包括將干燥處理后的牛肝菌進(jìn)行真空或充氮包裝。
[0007]有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、加工方法制作工藝簡(jiǎn)單，制得的牛肝菌不僅保存時(shí)間長而且有效保留了其中的各種營養(yǎng)成份和色、香、味；
2、加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用更加健康、安全、衛(wèi)生；
3、干燥過后進(jìn)行真空或者氮?dú)獍b可以有效地避免水分、空氣、溫度等因素對(duì)保存時(shí)間的影響。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]附圖1為本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的溫度控制曲線。

【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖并通過【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，本部分的描述僅是示范性和解釋性的，不應(yīng)對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍有任何的限制作用。
[0010]實(shí)施例1:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗凈后晾干，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進(jìn)行速凍，當(dāng)牛肝菌中心溫度達(dá)到_18°C時(shí)停止；
干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ；lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
[0011]可選地，還包括將干燥處理后的牛肝菌進(jìn)行真空或充氮包裝。
[0012]實(shí)施例2:
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗凈后晾干，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進(jìn)行速凍，當(dāng)牛肝菌中心溫度達(dá)到_20°C時(shí)停止；
干燥處理過程為，0.4h內(nèi)使溫度勻速上升至70°C，保持1.3h ；0.8h使溫度勻速下降至72°C，保持1.5 h ；0.8h使溫度勻速下降至50°C，保持3.5h。
[0013]可選地，還包括將干燥處理后的牛肝菌進(jìn)行真空或充氮包裝。
[0014]實(shí)施例3
一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮牛肝菌洗凈后晾干，切成l_3cm厚的片狀；
將牛肝菌進(jìn)行速凍，當(dāng)牛肝菌中心溫度達(dá)到_16°C時(shí)停止；
干燥處理過程為，0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至80°C，保持0.8h ;1.2h使溫度勻速下降至67°C，保持2.5 h ；1.2h使溫度勻速下降至60°C，保持2.5h。
[0015]可選地，還包括將干燥處理后的牛肝菌進(jìn)行真空或充氮包裝。
本文中應(yīng)用了具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無限的【具體實(shí)施方式】，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種牛肝菌的冷凍加工方法，包括以下步驟: 選取新鮮牛肝菌洗凈后晾干，切片； 將牛肝菌進(jìn)行速凍，當(dāng)牛肝菌中心溫度達(dá)到-20°C至-16°c時(shí)停止； 將速凍后的牛肝菌進(jìn)行干燥處理，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至72-80°C，保持0.8-1.3h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至67-72。。，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至 50-60。。，保持 2.5-3.5h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種牛肝菌的冷凍加工方法，其特征在于:速凍至中心溫度達(dá)到-18°C時(shí)停止；干燥處理過程為，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至75°C，保持1.0h ;lh使溫度勻速下降至70°C，保持2.0h ；1.0h使溫度勻速下降至55°C，保持3.0h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種牛肝菌的冷凍加工方法，其特征在于:還包括將干燥處理后的牛肝菌進(jìn)行真空或充氮包裝。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104068102SQ201410352127
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:麗江三川實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司